Heumilch® Alpenkäse
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KÄSESPÄTZLE REIBKÄSE Käsemischung | DELUXE Käse Geschmack für Käsegerichte, Gratins usw. | aus 4 Laktosefreien Heumilch Käsesorten, aromatisch + würzig | 1 kg
€ 25,63 (inkl. USt.)
Beim Mischen von verschiedenen, laktosefreien Käsesorten für außergewöhnliche Käsespätzle entsteht etwas ganz Besonderes. Entdecken Sie ein speziell abgestimmtes Alpengeheimnis unseres Senners.
TIPP: Sie mögen es noch individuell würziger?
Dann einfach – Bergkäse 12 Monate alt – dazu reiben.
Basispreis: € 22,99/kg
REIBKÄSE MISCHUNG – laktosefrei – Premium Geschmack
4 wunderbar harmonierende Hartkäse und Schnittkäse Käsesorten | 1 kg
TIPP: Perfekt für Käsespätzle Rezepte
Ähnlich wie beim Cuvée im Weinbereich, bei dem die besten Rebsorten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis vereint werden, wird auch bei unserer Reibkäse Käsemischung nur das Beste für Ihre Käsespätzle verwendet.
Die exklusive Reibkäse Spätzlemischung von Senner Christof Schneider ist eine Komposition aus sorgfältig ausgewählten, laktosefreien Käsesorten, die speziell für die Zubereitung von traditionellen Käsegerichten wie z.B. Käsespätzle entwickelt wurde.
Bei unserer Käsemischung geht es nicht darum, Käsereste zu verreiben, sondern gezielt hochwertige Käselaibe auszuwählen, um den besten Geschmack zu erzielen. Jede Käsesorte wird mit Bedacht gewählt und nur die feinsten Laibe werden verarbeitet bzw. verreiben, um eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten.
Für diese besondere Mischung werden vier unserer besten Käsesorten – Bergkäse, Schnittkäse, Emmentaler und Rässkäse – kombiniert, um ein ausgewogenes und intensives Geschmackserlebnis zu schaffen.
Die Kombination dieser erlesenen Käsesorten sorgt dafür, dass die Reibkäse Käsemischung ein reiches Aroma und eine perfekte Schmelzeigenschaft besitzt, die Ihre Käsegerichte auf ein neues Niveau hebt.
Laktosefreier Reibkäse: Der natürliche Milchzucker bei unseren Käsen aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.
Jeder einzelne Käse ist zudem laktosefrei, was ihn auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Die harmonische Verbindung von kräftigem Bergkäse, mildem Schnittkäse, nussigem Emmentaler und würzigem Rässkäse macht diese Mischung zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle, die das Beste aus ihren Käsespätzle herausholen möchten. Nur aus den besten Käsesorten entsteht der unvergleichliche Geschmack, der Ihre Käsegerichte zu einem echten Genuss macht.
Reibkäse Käsespätzle TIPP vom AlpenSepp®
- Bestellen Sie zur Reibkäse-Mischung unbedingt den Bregenzerwälder Rässkäse oder den brandneuen, noch intensiveren nassgereiften Rässkäse dazu.
- Mit dem Rässkäse zaubern Sie aus unserer leckeren Mischung Ihren persönlichen und einzigartig würzigen Kässpätzle-Traum. Ein Beispiel aus der Praxis finden Sie HIER
Alle Reibkäsemischungen finden Sie hier in unserer Shopübersicht.
Vorarlberger Käsespätzle Geheimnis
Die Käse Reibmischung macht es möglich! Beste, ausgesuchte Käsearten in gleichbleibender Qualität mit erprobtem Mischungsverhältnis sind das Geheimnis.
Die besonderen Käse-Eigenschaften der verschiedenen Sennereikäse werden durch die Verwendung bester Heumilch von unseren Bregenzerwälder Bauern möglich.
Die Inhaltsstoffe, der Geschmack bzw. Konsistenz und die Vorarlberger Alpenflora beeinflussen maßgeblich die Rohstoffqualität der Milch. Daraus resultiert in weiterer Folge die besondere Qualität der Alpen Käse.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Löcher im Käse
Die geriebene Käsknöpfle Mischung ist eine Komposition aus 4 Käsesorten aus verschiedenen Alpenkäsen der Sennerei. Deshalb sind keine Löcher sichtbar.
Die Reibkäse Rinde
Bei allen Käsesorten wurde die Rinde für die Herstellung der Käsemischung vor der Reibung entfernt.
Lagerung und Reifung von Reibkäse
Die verschiedenen Käsearten für die Herstellung unserer Käsknöpflemischung werden im Käsekeller zwischen 3 – 9 Monate gereift.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei dieser Reibkäsemischung ist der besondere Geschmack – hervorgebracht durch die Magie von Rässkäse. Erst dadurch werden Ihre Käsespätzle aussergewöhnlich.
Reibkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Reibkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
5/10
Reibkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Reibkäse aus Heumilch
Charakter vom Reibkäse
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Laktosefreie Käsemischung aus Bergkäse, Schnittkäse, Emmentaler und Räßkäse |
| Reifungsart: | — |
| Käsegeschmackswelt: | würzig, kräftig |
| Reifedauer: | — |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 28 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Reibkäse
| Was macht den Käse aus – Der Reibkäse Charakter? |
|
| Wie schmeckt der Reibkäse? | Herzhaft kräftig, zart schmelzend |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | — |
| Wie ist die Farbe der Reibkäse? | — |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, leicht pikant |
| Wie sieht die Lochung aus? | — |
| Wie ist der Reibkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Spezielle Mischung für Käsknöpfle |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Wenn für die Mischung B Ware verrieben wird. |
Lagerung von Reibkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | 1 kg |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch, Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80131 EG, AT 80146 EG, AT 80166 EG |
Käsespätzle Geschichte – Quelle wikipedia
Käsespätzle, regional auch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirol) oder Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn (Schwaben) bezeichnet, sind ein Gericht aus den Gebieten Schwaben, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg.
Bei den Käsespätzle werden heiße Spätzle und geriebener Hartkäse abwechselnd übereinander geschichtet und mit Röstzwiebeln garniert. Damit die Spätzle nicht auskühlen und der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info schmelzen kann, werden die Käsespätzle jeweils nach dem Schichten in den heißen Backofen geschoben.
Beilagen zu Käsespätzle sind meist Blattsalate oder Kartoffelsalat. Im Vorarlberger Oberland und in Liechtenstein ist zu Kässpätzle auch Apfelmus üblich. Reste der Kässpätzle können mit Butter in einer Pfanne angebraten werden.
In Schwaben werden die Käsespätzle traditionellerweise mit BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info und/oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; so findet man im Montafon Käsespätzle mit Montafoner Sauerkäse und im Bregenzerwald werden die Käsespätzle mit Bergkäse und Räßkäse zubereitet.
Eine Variante der Käsespätzle sind die Kasnocken oder auch Kasnockn, die in Salzburg (Pinzgau) und der Obersteiermark ihren Ursprung haben.
Diese werden im Gegensatz zu den Käsespätzle in der Pfanne zubereitet. Im Ennstal werden die sogenannten Ennstaler Kasnockn mit dem Ennstaler Steirerkäse hergestellt; dazu werden die Nockn vom Brett geschabt und in der Pfanne mit dem bröseligen Käse vermischt und erhitzt.
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Super Käse, intensiv im Geschmack
Die Mischung ist der Hammer. Besser kann man nicht selber mischen.
Für uns könnte die Mischung etwas herzhafter sein, vielleicht mehr Räskäse?
Sehr gschmackig und würzig
Zu viel ementhaler