Sennerei Raclette Käse mit Pfefferkörnern – fertig geschnitten

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DER RACLETTE KÄSE MIT PFEFFER – IN SCHEIBEN GESCHNITTEN

Für alle, die es ein wenig mit “Pfiff” – sprich ein bisschen schärfer – mögen.

Aufgrund vieler Kundenrückfragen gibt es nun als Testprodukt den Raclettkäse mit Pfefferkörnern verfeinert  – geschnitten – bei uns.

Nach unseren online Recherchen zum Thema Raclette Rezepte und was Käsefans damit alles kreieren, entdeckten wir, dass von vielen Menschen nach “Racklett” KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info gesucht. Die Buchstabenverbindung „Racklett“ ist ein Schreibfehler des Ausdruckes „Raclette“!

Und noch etwas haben wir entdeckt. Es gibt unglaublich viele Rezepte-Ideen und Raclette Rezeptbilder von vielen Menschen zum Thema auf Rezepteseiten und in sozialen Netzwerken. Mehr als genug Grund um einen eigenen Raclette Käse aus HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info herzustellen.

Das oder die Raclette (von französisch racler «schaben», «kratzen») ist – neben dem Käsefondue – eines der Schweizer Nationalgerichte, die aus geschmolzenem Käse zubereitet werden. Die üblicherweise dafür verwendete Käsesorte ist ein leicht schmelzender Schnittkäse der Vollfett- oder Rahmstufe.

Unser Raclette Käse bzw. Racklett Käse mit Pfefferkörnern von der Alpensennerei

Unser Raclettekäse ist ein leichtschmelzender Schnittkäse der aus tagesfrischer RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) von unserem Senner Hermann Berchtold in Handarbeit hergestellt wird. Der Raclette Käse wird extra in rechteckigen Formen mit einem Gewicht zwischen 3,5 und 5 kg in kreiert. Der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info liegt zwischen 46 % und 54,9 % Fett i. Tr..

Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info ist weisslich, der Käseteig ist weiss bis elfenbeinfarben mit sichtbaren Pfefferkörnern, weich, schneidbar und hat keine oder nur wenige, kleine Löcher. Der Raclette schmeckt elegant würzig-mild und nicht ausgeprägt scharf. Ausser zum Raclette lässt er sich auch auf Käseplatten, zum Dessert oder als Zwischenmahlzeit essen. Wegen der vorgesehenen Verwendung zum Grillen wird angestrebt, dass Raclette möglichst gleichmässig und ohne Fettaustritt schmilzt.

Der dank Pfefferkörnern angenehm schärfere Raclette Käse darf auf keiner Genuss- und Gourmetparty fehlen mit heissem Stein und Raclette. Eine Portion Raclette ist immer ein voller Genuss – vor allem in der kalten Winterzeit, im Advent, zu Weihnachten oder an Silvester.

Ein Raclette Käse von höchster Qualität verzaubert die Raclette Party mit Freunden mit Hochgenuss.

[/vc_column_text][vc_single_image image=”32024″ img_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_empty_space height=”20px”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/3″][ultimate_info_table design_style=”design06″ color_scheme=”gray” package_heading=”Löcher im Raclette Käse mit Pfeffer” icon_type=”selector” icon=”Defaults-lightbulb-o” icon_size=”50″ icon_color=”#53a600″ icon_style=”circle” features_min_ht=”355″]Der Rehmer Raclettekäse zeichnet sich durch eher kleine LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info bei vollmundigem Geschmack aus.[/ultimate_info_table][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][ultimate_info_table design_style=”design06″ color_scheme=”gray” package_heading=”Die Raclette Käse Rinde” icon_type=”selector” icon=”Defaults-lightbulb-o” icon_size=”50″ icon_color=”#53a600″ icon_style=”circle” features_min_ht=”355″]Der Raclettekäse hat eine helle Rinde.[/ultimate_info_table][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][ultimate_info_table design_style=”design06″ color_scheme=”gray” package_heading=”Lagerung und Reifung Raclettekäse” icon_type=”selector” icon=”Defaults-lightbulb-o” icon_size=”50″ icon_color=”#53a600″ icon_style=”circle” features_min_ht=”355″]Der Raclette Käse wird mind. 1 Monat im Käsekeller gelagert. Neben der idealen Raclette Anwendung eignet er sich hervorragend für herzhafte Käsegerichte und den täglichen Genuss.
[/ultimate_info_table][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_empty_space height=”20px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_column_text]

Genuss Klassifizierung vom Raclettekäse mit Pfefferkörnern

Die Besonderheit beim Rehmer Raclettekäse ist das gute Schmelzverhalten und der scharf-mild-würzige Geschmack.[/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1452636871576{margin-bottom: 0px !important;border-bottom-width: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”]Intensität (mild – würzig)[/vc_column_text][vc_progress_bar values=”%5B%7B%22label%22%3A%22mild%20bis%20w%C3%BCrzig%22%2C%22value%22%3A%2250%22%2C%22color%22%3A%22bar_orange%22%7D%5D” bgcolor=”bar_orange” options=”striped,animated”][vc_column_text css=”.vc_custom_1452636903654{margin-bottom: 0px !important;border-bottom-width: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”]

Konsistenz (weich – hart)

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Ergänzende Details zum Raclettekäse

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Die Raclette Käse Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch
Käseart:	Schnittkäse (SK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung
Käsegeschmackswelt:	mild-aromatisch mit feinem Pfeffergeschmack
Reifedauer:	mind. 1 Monat
F.i.T.:	mindestens 45%
Fett abs.:	ca. 30%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose:	aufgrund der Lagerdauer enthalten
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info:	tierisches Lab
Salz:	Speisesalz

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Wie darf man sich einen Raclette Käse vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Zart schmelzender Käseteig mit herzhaft milder Geschmack
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Besonders junger, weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig
Wie ist die Farbe der Käse?	weiss bis elfenbeingelb – je nach Jahreszeit
Wie duftet der Käseteig?	Leicht süsslicher Rahmduft mit Pfefferduft
Wie sieht die Lochung aus?	Eher kleine, ca. stecknadelkopfgroße Lochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Der Raclette Käse eignet sich zudem für herzhafte Käsegerichte und den täglichen Genuss

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Richtige Lagerung vom Raclettekäse

Wenn Sie grosse Stücke mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.[/vc_column_text][vc_message message_box_color=”danger”]

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.[/vc_message][/vc_tta_section][/vc_tta_accordion][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Geschichtliches zur Raclette Käse Tradition

Das oder die Raclette (von französisch racler «schaben», «kratzen») ist – neben dem Käsefondue – eines der Schweizer Nationalgerichte, die aus geschmolzenem Käse zubereitet werden. Die üblicherweise dafür verwendete Käsesorte ist ein leicht schmelzender Schnittkäse der Vollfett- oder Rahmstufe, der ebenfalls als (stets der) Raclette-(Käse) bezeichnet wird.

Walliser Raclettetradition – Zubereitung am Ofen

Nach urtümlicher Walliser Art wird ein halber Laib von besonders feinschmelzendem Vollfettkäse so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Dabei wird der Käse nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig geräuchert und gegrillt. Daraus entsteht der unverwechselbare Geschmack des am Feuer zubereiteten echten «Raclette». Der Raclette-Koch ist meist gleichzeitig Feuermann. Er ordnet das Feuer in einen hinteren Feuerteil und einen vorderen Glutteil. Vor dem Glutteil liegt ein Brett, und darauf die zwei Hälften des Käse-Laibes mit der Schnittfläche zur Glut. So kann immer ein Käse schmelzen, während vom anderen mit dem Messerrücken eine Portion «Raclette» auf einen Teller abgeschabt wird.
Wesentliches Element – neben dem kulinarischen Genuss – ist die Geselligkeit in der Gruppe am Lagerfeuer. Ein klassischer Raclette-Abend kann mehrere Stunden dauern. Beim eigentlichen Essen wird immer eine Portion nach der anderen ausgegeben, und jeder Gast kann mehrere Portionen bekommen.

Ofen für Reclette Käsescheiben

Heute gibt es viele verschiedene Tischgeräte um vorgeschnittene Scheiben von Raclettekäse zu schmelzen. Dazu ist in einem runden, viereckigen oder ovalen Gestell oben eine waagrechte Heizspirale montiert. Darunter können mehrere kleine Pfännchen eingeschoben werden, die individuell mit Käse belegt werden. Oberhalb der Heizspirale befindet sich meist eine Abdeckung aus Stein oder Metall, um vor direkter Berührung der heissen Spirale zu schützen und die Wärme im Gerät zu halten. Da die Abdeckung ebenfalls heiss wird, besitzen die Blechhauben oft Vertiefungen, die es erlauben, vornehmlich Fleisch oder Spiegeleier zu braten oder die Pfännchen vorzuheizen. Teilweise können auf dieser oft mit Teflon beschichteten Abdeckung auch Crêpes zubereitet werden. Die Pfännchen werden auch dazu benutzt, Gemüse und andere Beilagen mit dem Käse zu gratinieren. Quelle: wikipedia[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]