Weltneuheit: Testen Sie die ersten 8-kantigen REHMOCTA Schnittkäse im Käse Shop

Entdecken und testen Sie eine neue Käsespezialität unserer Sennerei “Rehmer Sennhus”, die Dank händischer Pflege und handgeschöpfter, traditioneller Käseherstellung (nicht pasteurisierte Kuhmilch) herrliche Käseresultate zu Tage bringt.

Senner Hermann Berchtold: “Wichtigster Hauptrohstoff für die Erschaffung bester Käseprodukte ist HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info, welche als thermisierte RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (nicht pasteurisiert) weiterverarbeitet wird.”

Lange hat es gebraucht und viele Versuche waren notwendig, bis es unserem Senner Hermann Berchtold gelungen ist, seine Käseidee von einem völlig neuartigen Käselaib in die Tat umzusetzen.

Neben dem Fokus auf die charakteristische Käseform, in von Hand hergestellten Käseformen aus bestem Tannenholz, war es ihm auch sehr wichtig, dem Schnittkäse eine völlig neue Geschmacksnote zu geben. Dies erfolgt, neben anderen Feinheiten bei der Käseherstellung, durch die völlig neue Behandlung der KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info.

Die Käserinde wird nicht traditionell mit Salz und Salzlake behandelt, sondern erfährt eine andere Behandlung. Durch die nachfolgende Reifung und Behandlung mit den Gewürzmischungen entstehen völlig neue und zarte Geschmacks-Zusammenspiele von Käseteig und Gewürzen.

Aktuell gibt es 2 verschiedene REHMOCTA KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info, deren Namensgebung von Bregenzerwälder Sagen stammen.