Täglicher Archiv: Milch

Silofreie Milch

Silofreie Milch im Käsewiki vom Alpen Sepp

Milch von Kühen ohne Silofutter Gesunde Heumilch stammt von Kühen, die ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide gefüttert werden. Früher wurde diese gesunde Milch auch silofreie oder hartkäsetaugliche Milch genannt. Man verzichtet im Bregenzerwald bei den Schwarzenberger Genossenschaftsbauern und ausgesuchten Zulieferbauern bewusst auf die Fütterung von Silage und anderen gärenden Futtermitteln, da diese einige […]

Dicklegen von Milch

Dicklegen von Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die Milch wird zum Gerinnen gebracht Der eigentliche Prozess der Käsegewinnung beginnt mit dem Entwässern, dem sogenannten Dicklegen der Milch. Die Milch wird durch Zugabe von Lab oder Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht. Dabei wird das Milcheiweiße Kasein aus der Milch gefällt – die Basis zum Erzeugen aller Sorten Käse. Gewinnen des Käsebruches Feste und flüssige […]

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