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Galileo @ Butter Herstellung | Masse mit Klasse | das ProSieben Wissensmagazin zu Besuch in unserer Sennerei Rehmer Sennhus
Dez
Galileo Wissensmagazin | Masse mit Klasse | Butter aus der Fabrik vs. traditionell vom Alpendorf: So aufwendig ist die Butter Herstellung
Vor einiger Zeit kontaktierte uns Galileo mit der Bitte, ob es nicht möglich sei, unsere Butterproduktion im Rehmer Sennhus aufzuzeichnen.
In der Sendereihe “Masse mit Klasse” wird die Industrieproduktion mit klassischer Kleinproduktion verglichen und es werden die Unterschiede aufgezeigt. Das fanden wir spannend und sagten spontan zu.
Vor Kurzem war es dann soweit. Galileo war mit einem Filmteam einen Tag vor Ort im Rehmer Sennhus in Au – Rehmen und hat zusammen mit Senn Christoph Schneider die komplette traditionelle Butterproduktion begleitet.
“Galileo” zeigt in diesem Beitrag, wie der beliebteste Brotaufstrich der Welt hergestellt wird und vergleicht dabei zwei verschiedene Produktionen. Wie läuft die Butter-Herstellung in der Fabrik ab und wie unterscheidet sie sich von der traditionellen Butter von der Alm?
Eine der zentralen Fragen:
“Wie gut kann Fassbutter sein aus dem Großbetrieb im Vergleich zur Alpbutter – vom Band und von Hand – wieviel Klasse steckt in der Buttermasse und wie viele Gemeinsamkeiten gibt es bei der Herstellung?”
Beitragsvideo von Galileo auf youtube zum Ansehen
Fotogallerie vom Filmdreh | Rehmer Sennhus
Die traditionell aus frischem Süßrahm (als Vorprodukt in der Käseherstellung) im Butterfass hergestellte Süssrahm Butter unserer Alpensennerei schmeckt besonders intensiv und aromatisch.
Unsere Sennerei Butter ist eine Vollfettbutter ohne Molkeanteil. Durch die saisonal unterschiedliche Futtergrundlage bzw. durch die ausschließliche Verwendung von Heumilch ist die Senner Butter gerade in der Vegetationszeit leichter streichfähig, intensiver und kräftig gelblich gefärbt.
Leider ist sie in den Lebensmittelgeschäften so gut wie nicht erhältlich – der Grund, weil sie nicht in Massen produziert wird?
Unsere Butterherstellung zu sehen im Galileo Beitrag
Früh am Morgen und am Abend geht es bei unseren Rehmer Milchbauern in den Kuhstall zum Melken. Danach gelangt die frisch gemolkene Milch unmittelbar mit dem Auto oder mit Handwagen zum Rehmer Sennhus, wird gewogen und gelangt in den Ruhebottich .
Danach wird der Rahm abgeschöpft und zu Butter verwandelt (geschlagen). Die Sennerbutter muss im Anschluss in kaltem Wasser fest geknetet und gewaschen werden, damit die noch herausquellende Buttermilch restlos entfernt wird.
Die Butterschleuder ist in unserer Sennerei täglich im Einsatz. Die handgemachte Butter ist um vieles köstlicher als gekaufte Industriebutter, da keine homogenisierte Milch verwendet wird.
Das verhindert das schnelle ranzig werden der frischen Butter. An dieser Stelle könnten nun Kräuter eingeknetet werden und man hätte Kräuterbutter als Resultat. Übrigens braucht man rund 20 Liter Milch für ein Kilo Butter.
Und das Ergebnis ist ein herrlicher Butteraufstrich, mit dem das Brot doppelt so gut schmeckt. Leider sind die so hergestellten und intensiv buttrig schmeckenden Butter heute in den Märkten kaum mehr anzutreffen.
Das liegt zum einen an dem langen Verarbeitungsprozess und zum anderen an der hochwertigen, tagesfrischen Heumilch unserer Auer Bauern. Nach dem Butterschleudern läuft bzw. tropft die Buttermilch durch das integrierte Sieb von der Butter ab.
Unsere Sennerei Au-Rehmen wurde im Jahr 1926 gegründet. Heute liefern 23 Landwirte im Jahr ca. 500.000 Liter Heumilch an unsere Sennerei Au-Rehmen.
Hier ein für uns sehr spannendes Galileo Beispiel | Spaghetti aus der Fabrik vs. handgemacht von echten Italienern
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