Alpen Sepp Event: Besuch der Privatbrennerei Hämmerle/Freihof Destillerie in Lustenau – Edelbrand Verkostung mit Käse

Hämmerle Edelbrand Verkostung mit Käse

Besuch der Privatbrennerei Hämmerle/Freihof Destillerie mit Verkostung unserer Käse mit Edelbränden und Schnäpsen

Edelbrand - ein besonderer Tropfen aus Obst
Edelbrand – ein besonderer Tropfen aus Obst

Was gibt es Schöneres, als einen Abend mit dem Edelbrand Brennmeister einer traditionellen Brennerei zu verbringen und seine Edelbrände mit Alpenkäse zu verkosten?

Genau das fragten wir uns auch. Wir folgten umgehend der Einladung der Privatbrennerei Hämmerle in Lustenau, um einmal direkt neben den Kupferkesseln beim Brennen der Edelbrände unsere Käsesorten mit den edlen Produkten zu genießen.

Brennmeister Markus Rambach
Brennmeister Markus Rambach

Unter fachkundiger Anleitung des Brennermeisters Markus Rambach erfuhren wir sehr viel Hintergrundwissen zu den edlen Tropfen.

Im Anschluss durften wir selber erfahren und entdecken, wie sich die Geschmacksentfaltung unserer Käsesorten in Kombination mit den verschiedenen Edelbränden am Gaumen entwickelt. Wir waren und sind begeistert.

Die Ergebnisse der Käseverkostung mit Edelbränden finden Sie am Ende dieses Berichtes.

Die Edelbrände, sowie die anderen Marken des Hauses in unterschiedlichen Preissegmenten, werden seit einiger Zeit direkt auf dem firmeneigenen Online Shop www.schnapsland.com an Endkunden geliefert:

Nun das Wichtigste: Welcher Käse bzw. Käsesorte passt zu welchem Schnaps bzw. Edelbrand?

Unsere Verkostungs-Ergebnisse mit Hintergrundinformationen zum Obstbrand:

Degustation: Apfel Grafensteiner bei www.schnapsland.com

Hämmerle Grafensteiner Edelbrand
Apfel Grafensteiner bei www.schnapsland.com

Duft: Sortentypische Handschrift, parfümiert, geriebener Apfel, viel Frische, klassischer Schwammerlton, dezentes Holz, fein zimtig-marzipanig, dezenter Fliederduft

Geschmack: Wuchtige Aromatik, schalig-kernige Würze, breit-pilzige Akzente, rauchige Noten, vanillige Holz-Komponenten, etwas Pfeffer, feine Honigsüße, etwas Bittermandel, dicht, langer Nachhall.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Grafensteiner (150 bis 180 Äpfel)

Ideale Käsesorte zum Apfel Grafensteiner Edelbrand

Milde Käsesorten

Bregenzerwälder Weinkäse

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  5,16

Degustation: Obstler bei www.schnapsland.com

Hämmerle Obstler Edelbrand
Hämmerle Obstler Edelbrand

Duft: Ideale Sorten-Textur, deutliche Apfelfrucht, Zitrus, feine Orange, dezente Hirschbirnen Anklänge, leicht nussig, etwas Pilz-Assoziationen.

Geschmack: Intensiv-schalige Aromatik, dezente Würze, Zimt, Wacholder, etwas Chili, schöne Fülle, langer Abgang, jugendlich.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Obst (150 bis 180 Äpfel und Birne)

Ideale Käsesorte zum Obstler Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  8,30

Degustation: Williams bei www.schnapsland.com

Hämmerle Williams Edelbrand
Hämmerle Williams Edelbrand

Duft: Charaktervolle Frucht, grün-minzige Noten, viel Gerbstoff, Sternanis, Orangenblüten, Vanille.

Geschmack: Feine Williams-Note, florale und grasig-grünliche Anklänge, viel kühle Frische, zarte Zimtwürze, schwarzer Pfeffer, Erdbeere, Melone, feine Walnüsse, Honig-Bananen-Süße, anhaltend.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Williams (100 bis 130 Birnen)

Ideale Käsesorte zum Williams Edelbrand

Würzige Käsesorten

Bregenzerwälder Wälderkäse

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,07

Degustation: Subirer bei www.schnapsland.com

Hämmerle Subirer Edelbrand
Hämmerle Subirer Edelbrand

Duft: Typische Subirne, fein harzige Anklänge, leicht Zitrus, gehobelter Apfel, dezent Pfeffer, angenehme Würze, minimale Schwammerlanklänge

Geschmack: Volle Birne, würzig, aromatisch, Pfeffer, Chili, herb, etwas Honig, leicht Zitronengras, eine Spur Cardamon, kräftig und vollmundig.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5 %
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Birnen (200 bis 230 Birnen)

Ideale Käsesorte zum Subirer Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  6,96

Degustation: Quitte bei www.schnapsland.com

Hämmerle Quitte Edelbrand
Hämmerle Quitte Edelbrand

Duft: Intensiver Duftcharakter, viel Zitrus, zarte Orange, Pampelmuse, birnige Noten, exotische Akzente, etwas Himbeere, florale Töne, Veilchen, Minze, etwas Vanille.

Geschmack: Typisch, medizinal, Zitrusfrische, Grapefruit, etwas apfelig, haarig-staubig, kernig-schalige Herbe, leicht nussig, dicht, lang, gut ausgewogen.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 16 kg Quitten (35 bis 40 Quitten)

Ideale Käsesorte zum Quitte Edelbrand

Milde Käsesorten

Bregenzerwälder Weinkäse

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  5,16

Degustation: Mispel bei www.schnapsland.com

Hämmerle Mispel Edelbrand
Hämmerle Mispel Edelbrand

Duft: Lebendige, blumige Aromatik mit mentholigen und marzipanigen Anklängen, frisch geriebene Haselnüsse.

Geschmack: Animierend auch am Gaumen, Nougat, schokoladig, mit schöner Würze, Rosenblüten, etwas Veilchen und Orangenblüten.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 29 kg Mispel (300 bis 320 Mispeln)

Ideale Käsesorte zum Mispel Edelbrand

Milde Käsesorten

Bregenzerwälder Mostkäse

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,72

Degustation: Kirsche bei www.schnapsland.com

Hämmerle Kirsche Edelbrand
Hämmerle Kirsche Edelbrand

Duft: Kräftig und intensiv im Aroma, dezente Sauerkirsche, viel Traubenkirsche, Bittermandel, Schokolade, leicht pfeffrige Würze.

Geschmack: Intensives Kirsch-Aroma, viel Röstaromen, dunkle Schokolade, Kakaobohnen, leichte Kaffeeröstung, dezent Mandeln, dezente Marzipan-Frucht-Süße, etwas grün-minzige Würze, dicht, anhaltend.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Kirschen (1500 bis 1700 Kirschen)

Ideale Käsesorte zum Kirsche Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,29

Degustation: Kriecherl bei www.schnapsland.com

Hämmerle Kriecherlbrand
Hämmerle Kriecherlbrand

Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezente
Bitterschokolade.

Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, marzipanig-schokoladige Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Kriecherl (1000 bis 1200 Kriecherl)

Ideale Käsesorte zum Kriecherl Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,29

Degustation: Marille bei www.schnapsland.com

Hämmerle Marille Edelbrand
Hämmerle Marille Edelbrand

Duft: satte Marille, etwas Rosenholz, etwas Fruchtester, leicht Zitrone, Himbeere, Kirsche, Vanille, Mandeln, dezente Kräuternoten, Pfefferminze, etwas vegetabil.

Geschmack: Typisch, Bonbonton, etwas Zwetschke, weich-marmeladige Frucht, grün-grasige Würze, Minze-eukalyptus-Kühle, feines Marzipan, leichter Bitterlton, dicht, gute Länge.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Marillen (160 bis 180 Marillen)

Ideale Käsesorte zum Marille Edelbrand

Bewertet mit 4.75 von 5
ab:  6,43

Degustation: Mirabelle bei www.schnapsland.com

Hämmerle Mirabelle Edelbrand
Hämmerle Mirabelle Edelbrand

Duft: Klassischer Fruchtcharakter, viel Bonbon-Aromatik, feine Zibartentöne, etwas Kirsche, elegante Bittermandel-Textur, dezente Röstnoten, leicht marmeladig, zarte Zitrusfrische.

Geschmack: Typisch, deutliche Marzipan-Stein-Komponenten, volle Frucht, marmeladiger Zuckerlton, dropsig, minzige Würze, dicht, lang.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Mirabellen (1000 bis 1200 Mirabellen)

Ideale Käsesorte zum Mirabelle Edelbrand

Würzige Käsesorten

Bregenzerwälder Bärlauchkäse

Bewertet mit 4.80 von 5
ab:  4,43

Degustation: Wilder Steinkirsch bei www.schnapsland.com

Hämmerle Wilder Steinkirsch Edelbrand
Hämmerle Wilder Steinkirsch Edelbrand

Duft: Sehr harmonisch verwoben, feiner Marzipan, zartwürzig-medizinal, Minze

Geschmack: schokoladig, marzipanig, würzig, ätherisch, sehr gut balanciert, lang am Gaumen

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Kirschen (8.000 bis 9.000 Kirschen)

Ideale Käsesorte zum Wilder Steinkirsch Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,07

Degustation: Zirbarten bei www.schnapsland.com

Hämmerle Zirbarten Edelbrand
Hämmerle Zirbarten Edelbrand

Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezent Bitterschokolade.

Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, Marzipan-Schokoladen Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Zibarten (1000 bis 1200 Zibarten)

Ideale Käsesorte zum Zirbarten Edelbrand

Würzige Käsesorten

Bregenzerwälder Kürbiskäse

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  4,43

Degustation: Himbeere bei www.schnapsland.com

Hämmerle Himbeerbrand
Hämmerle Himbeerbrand

Brand: 100% Alkohol aus der Himbeere

Duft: typische Himbeerfrische, öliges Himbeeraroma, feines Zitruszuckerl, etwas Brombeere, dunkle Kirschen, leicht Banane, Minze-Menthol-Kühle,

Geschmack: Sehr volles Aroma-Profil, Zitrone, Orangenblüte, Minze, leicht kernig, Zitronengras, Karambole leicht exotische Anklänge

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Himbeeren (17 000 bis 22 000 Himbeeren)

Ideale Käsesorte zum Himbeere Edelbrand

Bewertet mit 4.92 von 5
ab:  4,43

Degustation: Vogelbeere bei www.schnapsland.com

Hämmerle Vogelbeere Edelbrand
Hämmerle Vogelbeere Edelbrand

Duft: Sehr exotischer Sortencharakter, Brombeere, Waldheidelbeere, Marzipan, Harz und Kaffee, Nüsse, feine Erdnoten.

Geschmack: Viel Marzipan, Wildkirsche, Pflaume, Bitterschokolade, Anis, schöne Honigsüße, leicht Artischocke.

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Vogelbeeren (30.000 bis 33.000 Vogelbeeren)

Ideale Käsesorte zum Vogelbeere Edelbrand

Bewertet mit 5.00 von 5
ab:  8,30

Degustation: Elsbeere bei www.schnapsland.com

Hämmerle Elsbeere Edelbrand
Hämmerle Elsbeere Edelbrand

Duft: Intensiv Elsbeere, kernig, Mandel, leicht nussig, leichte Anklänge von Zibarte

Geschmack: Typische Elsbeere, intensiv Marzipan, geröstete Nüsse, leicht Rosenblüte, etwas Mispel

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,0%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 40 kg Elsbeeren (36.000 bis 40.000 Elsbeeren)

Ideale Käsesorte zum Elsbeere Edelbrand

Würzige Käsesorten

Bregenzerwälder Emmentaler

Bewertet mit 4.92 von 5
ab:  4,52

Degustation: Enzian bei www.schnapsland.com

Hämmerle Enzian Edelbrand
Hämmerle Enzian Edelbrand

Duft: Schöne Erdnoten, dunkles Torf, blumige Anklänge, feiner Waldhonig, leicht Leder

Geschmack: Intensive Enzian Aromatik, Waldhonig, Kaffeesatz, Geosmin, kräftige Erdnoten, Bonbonsüße, harmonisches Spiel, lang am Gaumen

Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Enzian (35 bis 40 Wurzeln)

Ideale Käsesorte zum Enzian Edelbrand

Bewertet mit 4.50 von 5
ab:  4,43

Fotogallerie des Verkostungsevents mit Käse in der Privatbrennerei

Verköstigung Edelbrand mit Käse Sorten