🏖 Urlaub ab 29. Juli
Auslieferung aller Bestellungen bis 28. Juli, 22 Uhr. Danach, ab 19. August wieder im wöchentlichen Frischeversand.
Was gibt es Schöneres, als einen Abend mit dem Edelbrand Brennmeister einer traditionellen Brennerei zu verbringen und seine Edelbrände mit AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info zu verkosten?
Genau das fragten wir uns auch. Wir folgten umgehend der Einladung der Privatbrennerei Hämmerle in Lustenau, um einmal direkt neben den Kupferkesseln beim Brennen der Edelbrände unsere Käsesorten mit den edlen Produkten zu genießen.
Unter fachkundiger Anleitung des Brennermeisters Markus Rambach erfuhren wir sehr viel Hintergrundwissen zu den edlen Tropfen.
Im Anschluss durften wir selber erfahren und entdecken, wie sich die Geschmacksentfaltung unserer Käsesorten in Kombination mit den verschiedenen Edelbränden am Gaumen entwickelt. Wir waren und sind begeistert.
Die Ergebnisse der Käseverkostung mit Edelbränden finden Sie am Ende dieses Berichtes.
Die Edelbrände, sowie die anderen Marken des Hauses in unterschiedlichen Preissegmenten, werden seit einiger Zeit direkt auf dem firmeneigenen Online Shop www.schnapsland.com an Endkunden geliefert:
Unsere Verkostungs-Ergebnisse mit Hintergrundinformationen zum Obstbrand:
Duft: Sortentypische Handschrift, parfümiert, geriebener Apfel, viel Frische, klassischer Schwammerlton, dezentes Holz, fein zimtig-marzipanig, dezenter Fliederduft
Geschmack: Wuchtige Aromatik, schalig-kernige Würze, breit-pilzige Akzente, rauchige Noten, vanillige Holz-Komponenten, etwas Pfeffer, feine Honigsüße, etwas Bittermandel, dicht, langer Nachhall.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Grafensteiner (150 bis 180 Äpfel)
Milde KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Sorten
Duft: Ideale Sorten-Textur, deutliche Apfelfrucht, Zitrus, feine Orange, dezente Hirschbirnen Anklänge, leicht nussig, etwas Pilz-Assoziationen.
Geschmack: Intensiv-schalige Aromatik, dezente Würze, Zimt, Wacholder, etwas Chili, schöne Fülle, langer Abgang, jugendlich.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Obst (150 bis 180 Äpfel und Birne)
Duft: Charaktervolle Frucht, grün-minzige Noten, viel Gerbstoff, Sternanis, Orangenblüten, Vanille.
Geschmack: Feine Williams-Note, florale und grasig-grünliche Anklänge, viel kühle Frische, zarte Zimtwürze, schwarzer Pfeffer, Erdbeere, Melone, feine Walnüsse, Honig-Bananen-Süße, anhaltend.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Williams (100 bis 130 Birnen)
Würzige Käse Sorten
Premium Käse Sonderedition “ALPEN SEPP” | direkt aus´m Käsekeller
Duft: Typische Subirne, fein harzige Anklänge, leicht Zitrus, gehobelter Apfel, dezent Pfeffer, angenehme Würze, minimale Schwammerlanklänge
Geschmack: Volle Birne, würzig, aromatisch, Pfeffer, Chili, herb, etwas Honig, leicht Zitronengras, eine Spur Cardamon, kräftig und vollmundig.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5 %
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Birnen (200 bis 230 Birnen)
Duft: Intensiver Duftcharakter, viel Zitrus, zarte Orange, Pampelmuse, birnige Noten, exotische Akzente, etwas Himbeere, florale Töne, Veilchen, Minze, etwas Vanille.
Geschmack: Typisch, medizinal, Zitrusfrische, Grapefruit, etwas apfelig, haarig-staubig, kernig-schalige Herbe, leicht nussig, dicht, lang, gut ausgewogen.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 16 kg Quitten (35 bis 40 Quitten)
Milde Käse Sorten
Duft: Lebendige, blumige Aromatik mit mentholigen und marzipanigen Anklängen, frisch geriebene Haselnüsse.
Geschmack: Animierend auch am Gaumen, Nougat, schokoladig, mit schöner Würze, Rosenblüten, etwas Veilchen und Orangenblüten.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 29 kg Mispel (300 bis 320 Mispeln)
Milde Käse Sorten
Duft: Kräftig und intensiv im Aroma, dezente Sauerkirsche, viel Traubenkirsche, Bittermandel, Schokolade, leicht pfeffrige Würze.
Geschmack: Intensives Kirsch-Aroma, viel Röstaromen, dunkle Schokolade, Kakaobohnen, leichte Kaffeeröstung, dezent Mandeln, dezente Marzipan-Frucht-Süße, etwas grün-minzige Würze, dicht, anhaltend.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Kirschen (1500 bis 1700 Kirschen)
Würzige Käse Sorten
Senn Almkäse Extra würzig | Premium Qualität – extra lange Reifung | Würziger Raclettekäse Tipp!
Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezente
Bitterschokolade.
Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, marzipanig-schokoladige Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Kriecherl (1000 bis 1200 Kriecherl)
Würzige Käse Sorten
Senn Almkäse Extra würzig | Premium Qualität – extra lange Reifung | Würziger Raclettekäse Tipp!
Duft: Klassischer Fruchtcharakter, viel Bonbon-Aromatik, feine Zibartentöne, etwas Kirsche, elegante Bittermandel-Textur, dezente Röstnoten, leicht marmeladig, zarte Zitrusfrische.
Geschmack: Typisch, deutliche Marzipan-Stein-Komponenten, volle Frucht, marmeladiger Zuckerlton, dropsig, minzige Würze, dicht, lang.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Mirabellen (1000 bis 1200 Mirabellen)
Würzige Käse Sorten
Duft: satte Marille, etwas Rosenholz, etwas Fruchtester, leicht Zitrone, Himbeere, Kirsche, Vanille, Mandeln, dezente Kräuternoten, Pfefferminze, etwas vegetabil.
Geschmack: Typisch, Bonbonton, etwas Zwetschke, weich-marmeladige Frucht, grün-grasige Würze, Minze-eukalyptus-Kühle, feines Marzipan, leichter Bitterlton, dicht, gute Länge.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Marillen (160 bis 180 Marillen)
Bergkäse
Bergkäse mild aus Heumilch | 4 Monate gereift im Käsekeller | mild aromatisch + leicht würzig
Duft: Sehr harmonisch verwoben, feiner Marzipan, zartwürzig-medizinal, Minze
Geschmack: schokoladig, marzipanig, würzig, ätherisch, sehr gut balanciert, lang am Gaumen
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Kirschen (8.000 bis 9.000 Kirschen)
Würzige Käse Sorten
Premium Rässkäse – trockengereift | direkt aus´m Käsekeller | intensiver Käsegeruch
Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezent Bitterschokolade.
Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, Marzipan-Schokoladen Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Zibarten (1000 bis 1200 Zibarten)
Duft: Sehr exotischer Sortencharakter, Brombeere, Waldheidelbeere, Marzipan, Harz und Kaffee, Nüsse, feine Erdnoten.
Geschmack: Viel Marzipan, Wildkirsche, Pflaume, Bitterschokolade, Anis, schöne Honigsüße, leicht Artischocke.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Vogelbeeren (30.000 bis 33.000 Vogelbeeren)
Brand: 100% Alkohol aus der Himbeere
Duft: typische Himbeerfrische, öliges Himbeeraroma, feines Zitruszuckerl, etwas Brombeere, dunkle Kirschen, leicht Banane, Minze-Menthol-Kühle,
Geschmack: Sehr volles Aroma-Profil, Zitrone, Orangenblüte, Minze, leicht kernig, Zitronengras, Karambole leicht exotische Anklänge
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Himbeeren (17 000 bis 22 000 Himbeeren)
Würzige Käse Sorten
Blumenkäse “Blümlekäse” | Premium Käse direkt aus dem Käsekeller
Duft: Intensiv Elsbeere, kernig, Mandel, leicht nussig, leichte Anklänge von Zibarte
Geschmack: Typische Elsbeere, intensiv Marzipan, geröstete Nüsse, leicht Rosenblüte, etwas Mispel
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,0%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 40 kg Elsbeeren (36.000 bis 40.000 Elsbeeren)
Würzige Käse Sorten
Duft: Schöne Erdnoten, dunkles Torf, blumige Anklänge, feiner Waldhonig, leicht Leder
Geschmack: Intensive Enzian Aromatik, Waldhonig, Kaffeesatz, Geosmin, kräftige Erdnoten, Bonbonsüße, harmonisches Spiel, lang am Gaumen
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Enzian (35 bis 40 Wurzeln)
Würzige Käse Sorten
Chilikäse (Chili Käse, Chilli Käse) | gute Schärfe | Premium Qualität direkt aus’m Käsekeller
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