ALPENSEPP 4.0 | mild und würzig | Bergkäse Test Aktion – 2 kg

BERGKÄSE TEST AKTION | laktosefreier, milder und würziger Bergkäse | zum vergünstigten Probierpreis – 2 kg

Entdecken Sie eine völlig neue Welt des Käses mit dem Bergkäse von Christof Schneider aus unserer Sennerei Rehmen im Bregenzerwald.

Hier erwarten Sie echte Überraschungen (siehe USA Wettbewerb) für den Gaumen! Die Reifezeit von vier und zwölf Monaten verwandelt diesen Bergkäse in eine wahre Geschmackssensation, die selbst erfahrene Käseliebhaber verblüfft.

Was diesen laktosefreien Käse so besonders macht, ist die händische Pflege im Naturkeller. Hier wird der Bergkäse mit größter Sorgfalt gepflegt – nicht etwa mit herkömmlichem Salz, sondern mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem Quellwasser.

Diese außergewöhnliche Behandlung verleiht ihm eine Rinde, die ebenso charaktervoll wie köstlich ist und sich in jedem Bissen bemerkbar macht.

Doch es ist nicht nur die Technik, die diesen Käse einzigartig macht. Unser Meister-Senner, strebt ständig danach, neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Sein Bergkäse geht weit über das hinaus, was man von gewöhnlichem Hartkäse erwarten würde. Jede Reifungsstufe entfaltet überraschende, intensive Aromen, die den natürlichen Lagerkäseschmack auf eine ganz neue Ebene heben.

Mit jedem Bissen erleben Sie die Tiefe und Authentizität eines Käses, der in Handarbeit und mit Liebe zur Tradition hergestellt wurde. Lassen Sie sich von der komplexen Würze und dem überraschenden Geschmack dieses echten Bergkäses begeistern – ein Produkt, das wahrlich in einer anderen Liga spielt.

Unsere Test Bergkäse gehören in die Familie unserer Bergkäse Sorten in der Shop Übersicht.

• Die Reifezeit von 4 Monaten und 12 Monaten lassen beim laktosefreien Hartkäse ein angenehm mildes bis sehr würziges Käsearoma entstehen.
• Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

BERGKÄSE TRADITION | eine wichtige Bedeutung für Hermann Berchtold

Unser Senner steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein Stück des Käsetuches („Bleacho“), in den Händen die anderen Enden des Tuches.

Er beugt sich tief über den Kessel und die „Bleacho“ sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen Flüssigkeit, der Molke. Mit dem Käsetuch fischt der Senner den Käse – die kleinen weißen Stücke, die in der Molke schwimmen – heraus.

Zurück zum Ursprung bedeutet für Hermann Berchtold, mit Harfe und Tüchern zu arbeiten.

Der erfahrene Senner hält damit eine alte Tradition aufrecht. Hermann Berchtolds Käse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war.

Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig. Mehr noch: der 60-Jährige hat im „Rehmer Sennhus” in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische Käseharfe ersetzt.

„Ich wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren”, erklärt Berchtold, warum er sich für die ursprüngliche Methode der Käseerzeugung entschieden hat.

Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden.

Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nachfrage. „Unser Käse ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.”

Bergkäse Käselaibe händisch bürsten und salzen

Jahrelang wurde der Käse in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage üblich ist: Das Milchprodukt wurde automatisch im Kupferkessel geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt. Die neuen Besitzer „Familie Berchtold“ aber wollte zurück zur Tradition.

Sie rissen die Käsefertiger heraus und sennen nun so wie früher: mit der Käseharfe, der „Bleacho“, der Käse wird von Hand gebürstet und gesalzen.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von handgeschöpftem Bergkäse

• Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
• Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei wikipedia.

Unser Bergkäse Test Aktion Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.