Premium Chilikäse (Chili Käse, Chilli Käse) | gute Schärfe | direkt aus’m Käsekeller
ab: € 5,21
Unser Chilikäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit einer speziellen Gewürz-Chilimischung.
Basispreis: € 23,87/kg
CHILIKÄSE (CHILI KÄSEAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info, CHILLI KÄSE) AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN MIT GUTER SCHÄRFE
AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info, die mit Gewürzen und Chili verfeinert “affiniert” werden, liegen im Trend der Zeit. Der Bregenzerwälder Chilikäse präsentiert sich mit scharf-zart-geschmeidigem Teig und aromatischem Duft und ist dabei keineswegs zu scharf.
Die speziell hierfür ausgesuchte Gewürzmischung mit Chilipfeffer passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Käsekomposition entsteht.
Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Gewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.
Die essbare Käserinde vom Chilikäse wird mit einer besonderen Chili Gewürzmischung affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen, leicht scharfen Geschmack verleiht.
Mit dem Chilikäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Chilikäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Chilikäse erhält ein herrliches Geschmacksaroma durch händische Pflege. Nur die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info wird mit der besonderen Kräutermischung geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Unser Chilikäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Chilikäse
Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig scharfer Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Jausenkäse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Chilikäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Chilikäse
Der zart geschmeidige Teig vom Chilikäse at kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die Chilikäse Rinde
Der Chilikäse ist ein Schnittkäse mit eine Gewürz-Chili Mischung auf der essbaren Käserinde.
Lagerung und Reifung von Chilikäse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Chili-Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Chili Schnittkäse ist die Gewürzmischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz Außergewöhnlichen wird.
Chilikäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
7/10
Chilikäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Chilikäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Chilikäse aus Heumilch
Die Chilikäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Gewürzbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | würzig- aromatisch-scharf |
| Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Chilikäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Chilikäse Charakter? | Käsearoma mit Gewürzen und Chili gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der Chilikäse? | Der Geschmack ist würzig aromatisch, die Chilis entfalten ihre Schärfe, wodurch der Käse sehr Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Chilikäse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Chiligewürz Nuancen |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der Chilikäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Chilikäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Basilikum, Chili gemahlen, Knoblauch, Oregano, Paprika edelsüß, Pfeffer schwarz, Ringelblumen, Rosmarin, Schnittlauch, Sonnenblumenblütenblätter, Thymian |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Ursprungsland | Österreich |
Wissenswertes zu Chili und den Chilisorten
Europäer greifen immer öfters zur scharfen Schote. Das ist auch gut so. Diverse Studien zeigen die antioxidativen, entzündungshemmenden, schmerzlindernden, immunstärkenden und appetitzügelnden Eigenschaften des Chili-Scharfmachers Capsaicin auf. Seinen bisher grössten Triumphzug könnte Chili jedoch in Sachen Herzgesundheit und Krebsheilung beschreiten.
- Chilis sind das am meisten verwendete Gewürz weltweit
- Sie stammen ursprünglich aus Mittelamerika und Südamerika, wo sie bereits lange vor der Maya-Zeit kultiviert und angebaut wurden.
- Der Scharfmacher in der Chili ist der Inhaltsstoff Capsaicin. Capsaicin befindet sich an den hellen Häutchen, an denen die Samen hängen.
- Für die wissenschaftlich fundierte Vergleichbarkeit der Schärfegrade entwickelte der Chemiker Wilbur Scoville 1912 einen Test, bei dem Chilitinktur solange verdünnt wurde, bis mehrere Tester keine Schärfe mehr schmecken konnten. Der Grad der Verdünnung wurde dann als Maßeinheit für die Schärfe festgelegt, die Scoville Heat Unit (SHU) genannt wurde.
- Zur Zeit hält die Sorte Carolina Reaper den Weltrekord als schärfste Chili der Welt. Ihre getesteten Durchschnittswerte lagen bei 1.569.300 Scoville-Einheiten. Frühere Weltrekorde hielten die Sorten Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Bhut Jolokia und Habanero Red Savina.
Nährwerte Chilikäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 50 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Rainer Plooge (Verifizierter Besitzer) –
Im Käse ist ein Gewürz das ich nicht so mag
Siegfried K. (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker
Tanja Heß (Verifizierter Besitzer) –
Toll
Reiner Burmann (Verifizierter Besitzer) –
Alles super danke
Manfred Six (Verifizierter Besitzer) –
4
Kirsten (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Marianne K. (Verifizierter Besitzer) –
man merkt die Schärfe
Nadja E. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut und nicht zu scharf.
Bernd W. (Verifizierter Besitzer) –
Top Ware, gerne wieder
Andrea H. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr,sehr gut – ausgezeichnet
Klaus (Verifizierter Besitzer) –
Gut könnte noch etwas Chili mehr sein
Synke (Verifizierter Besitzer) –
Ein überaus köstlicher Käse mit einer leicht scharfen Chilinote im Nachgang. Ganz hervorragender Geschmack.
Helga G. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Josef Heer (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt, gerne wieder
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Andreas Baader (Verifizierter Besitzer) –
Super Geschmack.
Rainer Speckmann (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gute Qualität. Gut verpackt. Gute Preisleistungsverhältnis………..
Christian Kulling (Verifizierter Besitzer) –
Vollkommen gelungen
Monika (Verifizierter Besitzer) –
Besonders!
rita k. (Verifizierter Besitzer) –
Ebenfalls sehr gut
Rudolf Gehnböck (Verifizierter Besitzer) –
Sagenhaft
Anke Lindner (Verifizierter Besitzer) –
,
Stephanie Koch (Verifizierter Besitzer) –
Fantastisch
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr schmackhaft
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Totaler Genuss
Eberhard Hentschel (Verifizierter Besitzer) –
hat die richtige Schärfe
Gerhard Mill (Verifizierter Besitzer) –
Das ist meiner (Lecker)
rainer möhle (Verifizierter Besitzer) –
auch unser ding
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Ruth H. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker!
Marion Stiens (Verifizierter Besitzer) –
nicht ganz unser Geschmack
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Prima.
Yvonne Dirks (Verifizierter Besitzer) –
👍👍
KATHRIN W. (Verifizierter Besitzer) –
Mit meiner Bestellung bin ich mehr als zufrieden. Die verschiedenen Käsesorten sind lecker und wurden schnell und hygienisch verpackt geliefert.
Tina Edenhofer (Verifizierter Besitzer) –
Leider zu wenig Chili und die anderen Kräuter viel zu viel. Wir haben einen Teil davon leider weggeworfen da die Kräuter einfach „ to much“ waren
Stephan (store manager) –
Hallo Tina – danke für die Rückmeldung. Die Geschmäcker sind so unterschiedlich – viel intensiver ist unser Rehmocta Peppino diesbezüglich.
Marcus Wolf (Verifizierter Besitzer) –
perfekter Geschmack, nicht allzu scharf
Heinz Strobl (Verifizierter Besitzer) –
Kaum Schärfe
Heinz K. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut ,könnte für mich schärfer sein.
Monika Ruhswurm (Verifizierter Besitzer) –
Super
Jutta (Verifizierter Besitzer) –
Gute Mischung
Eva (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Josef Heer (Verifizierter Besitzer) –
Hat sehr gut gemundet
Karin Ehrling (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Stephanie Koch (Verifizierter Besitzer) –
The Best
Petra (Verifizierter Besitzer) –
Könnte klein bissel mehr “Chiligeschmack” sein, aber trotzdem lecker
Yvonne W. (Verifizierter Besitzer) –
sehr lecker
Maya Georg-Tierens (Verifizierter Besitzer) –
Ich liebe diese Schärfe
Friedrich M. (Verifizierter Besitzer) –
der scharfe
Fiedler Gottfried (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt ausgezeichnet
Ingrid Wolf (Verifizierter Besitzer) –
qalles in Ordnung
Dr. Yvette Draenert (Verifizierter Besitzer) –
Thomas Bernauer (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut Qualität und Geschmack
Peter (Verifizierter Besitzer) –
Raik –
Etwas trocken und bitter
Iris Zimmer (Verifizierter Besitzer) –
Wir mögen ihn und sind begeistert probieren auch mehrere Käsesorten und bisher nur gutes zu berichten!!!
Ümit Özbakan (Verifizierter Besitzer) –
Habe bestellt aber was anderes bekommen und noch Versand bezahlt keine Entscheidung, enttäuschung pur.Nie mehr wieder!
Stephan (store manager) –
Sehr geehrter Herr Ümit. Besten Dank für Ihre Rückmeldung. Wie in unserem Email Austausch bereits mitgeteilt, tut uns unser Fehler sehr leid. Vor allem, das anstelle des Chili Käse Stückes eine Chili Salami mit Schweinefleisch im Paket als Fehler dabei war. Wir haben uns bei Ihnen höflich entschuldigt (in der Weihnachtswoche wegen den vielen Paketen kann das ja passieren) und Sie gebeten, die Salami jemanden zu schenken – und wir Ihnen das fehlerhafte Käsestück zusenden werden. Gemäß Ihrem Wunsch haben wir Ihnen dann aber den Betrag rückerstattet. Ihre Aussage “Entäuschung pur” können wir deshalb nicht verstehen. Beste Grüsse aus Vorarlberg – Ihr Alpen Sepp Team.
Alfred Harwöck (Verifizierter Besitzer) –
Ein super Leckerer Käse,
cizek (Verifizierter Besitzer) –
Nicht so gut kaum geschmack nach chili!
Stephan (store manager) –
Hallo Herr Cizek, besten Dank für Ihre Bewertung. Käse ist immer individuell vom Geschmack her. Wir machen nicht zuviel Chili dazu – es soll nur um Chilinuancen gehen. Das wichtigste für uns ist immer die Beibehaltung des Geschmackes des Käseteiges – dem wichtigsten Qualitätsmerkmal – und nicht des Gewürzes. Der Käseteig (darin liegt die Kunst des Senners) wird deshalb nie “gemischt” mit Gewürzen – quasi ein Reinheitsgebot. Viele Grüsse aus Vorarlberg – Ihr Alpen Sepp Team
Charles Löffler (Verifizierter Besitzer) –
Sehr würzig
Wöhr (Verifizierter Besitzer) –
sehr zur zufriedenheit werde wieder bestellen
Habersack Reinhold (Verifizierter Besitzer) –
Ist schon wieder aus.
Werde wieder bestellen.
Charles Löffler (Verifizierter Besitzer) –
sehr schmackhaft und würzig
rinaldo.mogyorosy (Verifizierter Besitzer) –
Der Chilikäse besticht durch einen vollmundigen und pikanten, einzigartigen Geschmack. Käsegenuss vom feinsten!
cizek (Verifizierter Besitzer) –
zu viel knoblauch