WÜRZIG
Bergkäse extra würzig | 16 Monate alt gereift | direkt aus´m Käsekeller – super aromatisch
ab: € 10,60
Unser Spezial Bergkäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
Der extra würzige Bergkäse beeindruckt durch sein unverwechselbares würziges Aroma. Im Geruch sehr aromatisch, im Geschmack super würzig.
Basispreis: € 32,91/kg
BERGKÄSEVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info EXTRA WÜRZIG AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info® REIFTE 16 MONATE LANG IM KÄSEKELLER | 45% F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Der Bergkäse Spezial ist eines der Premium Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.
Mit dem alt-gereiften Bergkäse von 16 Monaten vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen.
Der Bergkäse Extra Spezial erhält sein sehr würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
- Die extra lange Reifezeit von 16 Monaten lässt das Käsearoma einzigartig zur Geltung kommen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser extra würziger Bergkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Käsegeschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im extra würzigen Bergkäse
Der Bergkäse sehr würzig der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die extra würzige Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung von extra würzigen Bergkäse
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 16 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, extra würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Speziell würziger Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch sehr lange Bergkäse Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Versuchen Sie unseren Bergkäse Spezial auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim extra würzigen Bergkäse ist sein speziell würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem, langem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
10/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
8/10
Bergkäse+ Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
16/12
Ergänzende Details zum Bergkäse extra würzig aus Heumilch
Die Bergkäse extra würzig Qualitätsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | extra würzig – brennen auf der Zunge |
| Reifedauer: | 16 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den extra würzigen Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? |
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| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch sehr würzig, aromatisch & kräftig. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Richtige Lagerung vom extra würzigen Bergkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Käseart | |
| Käsesorte | Bergkäse alt, 16 Monate gereift |
| Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Bergkäse Spezial, alt gereift 16 Monate
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Franco Hammerer (Verifizierter Besitzer) –
Eine ganz feine Köstlichkeit
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Käse: Kann ich nicht beurteilen da es ein Geschenk gewesen wäre musste es jetzt jedoch den Nachbarn schenken da mein Opa zu weit weg wohnt.
Peter (Verifizierter Besitzer) –
Top!
Manfred Six (Verifizierter Besitzer) –
6
Rosemarie v. (Verifizierter Besitzer) –
Saurass und weniger duftend als vielmehr hocharomatisch. Ein Bergkäse wie ” aus der guten alten Zeit vor 40 Jahren”.
Dirk (Verifizierter Besitzer) –
Einfach nur lecker
Dieter Westermann (Verifizierter Besitzer) –
🙂
tanja-fleig (Verifizierter Besitzer) –
So soll Käse schmecken. 👍
Dann ist er sein Geld wert und der Käse ist sein Geld wert
Macht weiter so.
thomas martin (Verifizierter Besitzer) –
Käse könnte für mich etwas würziger sein
Michael Virnstein (Verifizierter Besitzer) –
Super Käse
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Absolut zu empfehlen
Rasma Z. (Verifizierter Besitzer) –
sehr rezent
Richard Möller (Verifizierter Besitzer) –
Super
Rosemarie v. (Verifizierter Besitzer) –
Einer der besten Bergkäse die erhältlich sind. Durchgereift und hocharomatisch. So soll es sein.
Maria F. (Verifizierter Besitzer) –
Super Geschmack
Marcel Lübkemann (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Rudolf Lotter (Verifizierter Besitzer) –
Würzig und lecker
Peter König (Verifizierter Besitzer) –
perfekt
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Ines Welz (Verifizierter Besitzer) –
Bin sehr zufrieden werde demnächst wieder bestellen
Peter (Verifizierter Besitzer) –
Herrlicher Genuss, kann ich uneingeschränkt empfehlen!
Manuela (Verifizierter Besitzer) –
Genial
Torsten König (Verifizierter Besitzer) –
Sehr würzig
Claudia Zangerle (Verifizierter Besitzer) –
Den mochten alle gern !
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Patricia (Verifizierter Besitzer) –
Ein würziger Bergkäse, so wie er sein soll. Eine rühmliche Ausnahme.
Andrea F. (Verifizierter Besitzer) –
Ein hoch Genus !
Anke Lindner (Verifizierter Besitzer) –
,
Edgar (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut und schön würzig
Rose G. (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Harald W. (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Norbert (Verifizierter Besitzer) –
Sehr Lecker
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Karsten V. (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt, mir aber etwas zu würzig
BIRGIT LAENGAUER (Verifizierter Besitzer) –
Extrem Lecker.
Dietmar Puckhaber (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt
Wolfgang T. (Verifizierter Besitzer) –
Ohne Kommentar
Yvonne Dirks (Verifizierter Besitzer) –
👍👍
Heinz K. (Verifizierter Besitzer) –
Geschmack exquisit
Andreas Schubert (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut , empfelenswert
Ulrike Geissler (Verifizierter Besitzer) –
Der beste Käse den wir je gegessen haben!
Tina Edenhofer (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Geschmack
frank-otto baumgarten (Verifizierter Besitzer) –
siehe oben dto
Marcus Wolf (Verifizierter Besitzer) –
Richtig Würzig, mir zu stark aber für die Frau perfekt!
Gritt Reinke Ingenleuf fahrzeugteile (Verifizierter Besitzer) –
Sehr sehr lecker
Christiane S. (Verifizierter Besitzer) –
Mega lecker
Christoph D. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut.
Reinhard Schmidt (Verifizierter Besitzer) –
Einfach Spitze, gerne wieder.
Kornelia K. (Verifizierter Besitzer) –
der Bergkäse ist prima, sehr würzig
Christian G. (Verifizierter Besitzer) –
Der besondere Genuss – am liebsten ohne Brot
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Käse ist sehr gut
Florian (Verifizierter Besitzer) –
Bin sehr zufrieden mit der Qualität!
Lutz Netik (Verifizierter Besitzer) –
Das kann unser Lieblingskäse werden. Jedenfalls werden wir ihn immer im Haus haben.
Jens Dietze (Verifizierter Besitzer) –
Hmmmmmmmm
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr schmackhaft …
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Helmut S. (Verifizierter Besitzer) –
Lecker, gerne aber noch älter (mit Salzkristallen)
Herbert Trumpfheller (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Geschmack
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Berthold Klicza (Verifizierter Besitzer) –
xx
Hermann Bauer (Verifizierter Besitzer) –
lecker genau mein Geschmack
Ahmet Ilgün (Verifizierter Besitzer) –
Zukünftige meine sennerei AlpenSepp
Slawomir Cholewinski (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Siegfried (Verifizierter Besitzer) –
ok