Premium Mostkäse | direkt aus’m Käsekeller
ab: € 4,82
Unser Mostkäse erhält ein würziges Aroma durch händische Pflege, seine Rinde wird mit hauseigenem Apfelmost geschmiert.
Basispreis: € 23,60/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
UNSER MOSTKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.® MIT 45% F.i.T. FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
Mit dem Heumilch Mostkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Mostkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Mostkäse erhält ein würziges Aroma durch händische Pflege, seine RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. wird mit hauseigenem Apfelmost geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Mostkäse wird während der Käsereifung ständig mit Apfelmost eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und durch die Verwendung von bestem Most eine gelborange gefärbte Käserinde verleiht.
Unser Mostkäse gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Unser Mostkäse Genuss-Tipp
Versuchen Sie unseren Mostkäse mit frischem Majoran, Knoblauch und eingelegtem grünen Pfeffer. Dazu passt besonders gut frisches Vollkornbrot und steirischer Schilcher.
Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein milder Geschmack und sein weicher Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Jausenkäse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Rahmkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Mostkäse
Der Mostkäse hat vereinzelte, kirschkerngroße Lochungen. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Die Mostkäse Rinde
Der Mostkäse Rinde wird in regelmässigen Abständen mit Apfelmost behandelt. Sie sollte durch die Schutzschicht des pickigen Süßmosts nicht verzehrt werden.
Lagerung und Reifung von Mostkäse
Der Mostkäse wird ca. 4 Monate im eigenen Käsekeller gelagert, bevor er genüsslich verspeist wird.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse wie Mostkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet.. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Mostkäse ist die zart schmelzende Konsistenz des Käseteigs in Kombination mit Apfelaromen.
Mostkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Mostkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Mostkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Mostkäse aus Heumilch
Charakter vom Mostkäse
Die Mostkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Mostbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | mild, geschmeidig, zart schmelzend |
| Reifedauer: | 3 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 22,5 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Mostkäse
Wie darf man sich den Mostkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Mostkäse Charakter? | Besonders weicher Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie schmeckt der Mostkäse? | Vollmundig, zart schmelzendes Käse-Apfelaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Mittelfester Käse mit zart schmelzendem Käseteig |
| Wie ist die Farbe der Mostkäse? | Weißlich bis gelblich Teig, sehr jahreszeitabhängig |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, kombiniert mit dem feinen Apfelmost Nuancen |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus? | Vereinzelt kirschkerngrosse Lochung |
| Wie ist der Mostkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot. |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Lagerung von Mostkäse
Richtige Lagerung vom Mostkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n.a. |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Zusätzliche Zutaten | Apfelmost |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282107 |
| Käsesorte | Mostkäse |
| Käseart | |
| Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Mostkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % |
| Brennwert | 357 kcal/1482 KJ |
| Fett | 26,1 g |
| davon gesättigt | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 1,25 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
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Synke (Verifizierter Käufer) –
Fein aromatischer Genuss, den man nicht überall an der Käsetheke findet.
Helga G. (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
Anonym (Verifizierter Käufer) –
lecker
Anonym (Verifizierter Käufer) –
guter Käse
Heike (Verifizierter Käufer) –
… immer wieder gut …
Beatrice Laudon (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt lecker 😋
Hanna Wittel (Verifizierter Käufer) –
zum reinlegen
werner s. (Verifizierter Käufer) –
so etwas bekommst du nicht überall
Dieter (Verifizierter Käufer) –
Hat uns beim letzten Mal sehr gut gefallen und deshalb wieder bestellt.
Anke Lindner (Verifizierter Käufer) –
,
Stephanie Koch (Verifizierter Käufer) –
😋😋😋
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Der Käse ist schön cremig und außergewöhnlich lecker würzig.
Ludwig Madl (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut.
Monika Ruhswurm (Verifizierter Käufer) –
Super
Josef Heer (Verifizierter Käufer) –
Alles bestens, danke
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Milder Geschmack, wirklich gut.
Ingrid S. (Verifizierter Käufer) –
richtig fein Rinde ist gut zum Mitessen geeignet
Martin Z. (Verifizierter Käufer) –
1a
Otto Steindl (Verifizierter Käufer) –
Ist zum weiter empfehlen.
Irena (Verifizierter Käufer) –
sehr gut!
Reinhard Ullmann (Verifizierter Käufer) –
Angenehmer milder Geschmack
Michaela Schuppe (Verifizierter Käufer) –
ich bin sehr zufrieden
Elke (Verifizierter Käufer) –
Ist mit mein Lieblingskäse
Rosi Bokowski (Verifizierter Käufer) –
Wie schon oben alles mega lecker
Thomas K. (Verifizierter Käufer) –
Mein “Lieblings-Jausenkäse”, rahmig und geschmackvoll,
Petra (Verifizierter Käufer) –
Super lecker
Fiedler Gottfried (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt ausgezeichnet
Gerald Biedermann (Verifizierter Käufer) –
.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Bernhard Calice (Verifizierter Käufer) –
Maria Anna E. (Verifizierter Käufer) –
Michael Goede (Verifizierter Käufer) –
Ein Genuss für jeden Tag!
Johann Kastner (Verifizierter Käufer) –
lecker
Günter Hajostek (Verifizierter Käufer) –
Karin (Verifizierter Käufer) –
Einzigartig
Peter Offermann (Verifizierter Käufer) –
elvira (Verifizierter Käufer) –
Raik –
Delikat
Sabine Becker (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt gut leider nur ein kleines Stück bestellt
Margot (Verifizierter Käufer) –
Ein ausgewogener Geschmack sehr fein.
Schwarzensteiner (Verifizierter Käufer) –
Geschmacklich sehr gut.
Isabell Kleiner (Verifizierter Käufer) –
Unser absoluter Lieblingskäse!
wittel (Verifizierter Käufer) –
schmeckt sehr gut
Marie-Luise Schlösser (Verifizierter Käufer) –
Durch das bestreichen mit Apfelmost entwickelt sich ein unglaublicher Geschmack. Einfach nur Klasse!!
Mariann (Verifizierter Käufer) –
ein tolles Geschmackserlebnis, nur zu empfehlen.
Gabriele Baron (Verifizierter Käufer) –
Man schmeckt einfach, dass der Käse aus besten Zutaten und mit Hingabe gemacht ist. Sehr fein.
Hella (Verifizierter Käufer) –
Apfel und Käse- das passt!
Seibelwestphal (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut