KรSELAIBย KรRBISKรSEย | AUS HEUMILCH | MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KรSEKELLER
Alpenkรคse, die mit verschiedenen Geschmackstrรคgern “affiniert” werden, sind von immer mehr Menschen sehr geschรคtzt. Der Bregenzerwรคlder Kรผrbiskรคse Kรคselaib prรคsentiert sich mit zartem Kรคseteig, gepaart mit feinen Nuancen von Kรผrbiskernen.
Das speziell hierfรผr ausgesuchte Kรผrbiskernmehl passt genau zum feinen Schnittkรคse, wodurch die harmonische Kรผrbiskern-Kรคsekomposition entsteht.
Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kรผrbiskerne entfalten ihr Aroma, wodurch der Kรคse vรถllig neue Geschmacksnoten erhรคlt – ohne aufdringlich zu sein.
Die essbare Kรคserinde vom Kรผrbiskรคse wird mit Kรผrbiskernmehl affiniert – was dem Kรคselaib eine hรผbsche Optik und einen feinen Geschmack verleiht.
Mit dem Kรผrbiskernkรคse Kรคselaib vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Kรคseentwicklung in Ihren Hรคnden. Basis von Berchtolds Kรผrbiskรคse bilden besteย Schnittkรคselaibe von verschiedenen, ausgesuchtenย Bregenzerwรคlder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Kรคsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Kรผrbiskernkรคse erhรคlt ein herrliches Geschmacksspektrum durch die hรคndische Pflege. Nur die Kรคserinde wird mit dem besonderen Kรผrbiskernmehl behandelt. Seine Schnittflรคche ist cremeweiร schรถn gelocht und aus festem Teig.
Unser Kรผrbiskรคse gehรถrt in die Familie unserer wรผrzigen Kรคsesorten in unserer Shopรผbersicht.
Charakteristik vom Kรผrbiskรคse Kรคselaib
Die charakteristischen Eigenschaften des Kรผrbisrkรคse Kรคselaib werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maรgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualitรคt des Alpenkรคses.
Die Reifezeit von 3 Monaten lรคsst das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkรคse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Kรคse
Kรคse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des โFettkรคsensโย (im Gegensatz des Magerkรคsens (Sura Kรคs im Montafon) kamย ursprรผnglich aus der Schweizย und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkรคse werden aus naturbelassenerย (nicht thermisierter, pasteurisierterย oderย zentrifugalentkeimter)ย Rohmilchย (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Kรคse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkรคse finden Sie bei wikipedia.
Spezielle Qualitรคtsmerkmale unserer Schnittkรคse und JA, die Rinde wรผrziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Kรคse entsteht, wenn die Kรคselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fรถrdert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Kรคsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Kรคselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Kรคselaibe regelmรครig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkรคse Kรคselaib ist das Kรผrbiskernmehl. Es entfalltet sein volles Aroma, wodurch der Kรคse zu etwas ganz auรergewรถhnlichem wird.
Kรผrbiskรคse Kรคselaib Intensitรคt
Wie mild oder wรผrzig ist der Kรคse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( wรผrzig).
6/10
Kรผrbiskรคse Konsistenz
Wie hart ist der Kรคse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Kรผrbiskรคse Reifezeit
Wie lange reifte der Kรคse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
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Ergรคnzende Details zum Kรผrbiskรคse Kรคselaib aus Heumilch
Die Kรผrbiskรคse Kรคselaib Qualitรคtsliste
Milch: | 100% ausย silofreier Heumilch |
Kรคseart: | Schnittkรคse (SK) |
Reifungsart: | Milchsรคure- und/oder Gรคrungsreifung / Oberflรคchenreifung im Kรคsekeller mit Salzpflege + Gewรผrzbehandlung |
Kรคsegeschmackswelt: | wรผrzig- aromatisch-scharf |
Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
F.i.T.: | mindestens 45 % |
Fett absolut.: | ca. 30 % |
Allergene: | Auรer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
Lab: | natรผrliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Kรผrbiskรคse Kรคselaib vorstellen?
Was macht den Kรคse aus – Der Kรผrbiskรคse Charakter? | Kรคsearoma mit Kรผrbiskernaroma gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
Wie schmeckt der Kรผrbiskรคse? | Der Geschmack ist wรผrzig aromatisch, die Kรผrbiskerne enfalten ihr Aroma, wodurch der Kรคse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
Wie ist die Farbe der Kรผrbiskรคse? | Hellgelb bis gelb โ je nach Jahreszeit |
Wie duftet der Kรคseteig? | Angenehmer Kรคseduft, kombiniert mit dem feinen Kรผrbisgewรผrz Nuancen |
Wie sieht die Lochung aus? | Vereinzelt kirschkern- bisย haselnussgroรe Lochung |
Wie ist der Kรผrbiskรคse am besten zu genieรen? Der Kรคse Genuss | Auf dasย Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frรผhstรผck oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
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Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualitรคt? | Der Kรคse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Kรผrbiskรคse
Wenn Sie groรe Stรผcke oder einen ganzen Kรคselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, trรคnken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drรผcken es aus und wickeln den Kรคse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Kรคse ganz leicht weiร oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiร, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist mรถglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Lรถchern wegen der Luftzufuhr ergรคnzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Kรคse bitte niemals auf Brettern, Hรถlzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferรผckstรคnde des Brotes lassen den Kรคse schnell schimmeln.
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