-9%
LAIB
RÄSSKÄSE Käselaib, trockengereift – 6 kg
€ 120,00 (inkl. USt.)
Käselaib RÄSSKÄSE trockengereift mit 6 kg
Mit 10 % Preisvorteil im Vergleich zu geschnittenen und vakuumierten Rässkäse Käsestücken!
Basispreis: € 22,00/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
UNSER BESTER RÄSSKÄSE KÄSELAIB – TROCKENGEREIFT – MIT 35 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSEKELLER
Kein Original Vorarlberger Käsespätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.
Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ bedeutet: würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Ein herzhafter Geschmack für den Käseliebhaber.
Die essbare KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. vom Rässkäse Käselaib wird durch Rotschmierbaktieren und spezieller Salzbehandlung affiniert. Er reift danach bei höheren Temperaturen. Diese Behandlung verleiht dem Käselaib eine hübsche, orange Optik plus einen intensiven Käsegeschmack gepaart mit intensivem Geruch.
Mit dem Rässkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Rässkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Unser Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Das KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzer Wälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Rässkäse
Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Die Rässkäse Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser und Rotschmierebakterien.
Lagerung und Reifung von Rässkäse
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller gelagert. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, würzig und kräftig im Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter in Richtung pikant oder leicht scharf entwickelt.
Die Rässkäse Käselaib Genuss Klassifizierung
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist der äußerst intensive Geruch und Geschmack. Er entfaltet sein volles Aroma bei Zimmertemperatur.
Rässkäse Intensität (mild – würzig)
Rässkäse Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Ergänzende Details zum Bregenzerwälder Rässkäse Käselaib
Die Rässkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. |
| Käsegeschmackswelt: | würzig, kräftig |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 35 % |
| Fett abs.: | ca. 25 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.: | tierisches Lab |
| Salz: | Speisesalz |
Wie darf man sich Bregenzerwälder Rässkäse- trockengereift vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Würziger, stark riechender Käse, der das Herz der Käseliebhaber höher schlagen lässt. |
| Wie schmeckt der Käse? | Würzig, pikant bis scharf– je nach Alter. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig. |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Hellgelb, am Rand auch weisslich |
| Wie duftet der Käseteig? | Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive Reifung und die starke Rotschmierebildung. |
| Wie sieht die Käse LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus? | gleichmäßig verteilte Bruchlochung |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss | Bestandteil bei Käseknöpfle Mischung, für die Brettljause |
Richtige Lagerung von Rässkäse
Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Nährwerte Rässkäse trockengereift
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 35 % |
| Brennwert | 303 kcal/1256 KJ |
| Fett | 22 g |
| davon gesättigt | 18 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 24,8 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | 6.0 kg |
|---|---|
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Gewicht | |
| GTIN | 9120022282176 |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rässkäse |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
| Marke | AlpenSepp® |
| Ursprungsland | Österreich |
1 Bewertung für RÄSSKÄSE Käselaib, trockengereift – 6 kg
Füge deine Bewertung hinzu
Ähnliche Produkte
-10%
LAIB
Ganzer Käselaib
-10%
LAIB
Ganzer Käselaib
1-Klick Sofort Käsekauf
SENN ALMKÄSE, extra würzig, 200 Gramm zum 1-Klick Sofortkauf
€ 4,40 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 127,20 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 120,00 (inkl. USt.)
-9%
Ganzer Käselaib
€ 135,00 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 157,80 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 130,20 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 130,20 (inkl. USt.)
1-Klick Sofort Käsekauf
€ 4,77 (inkl. USt.)
1-Klick Sofort Käsekauf
€ 5,04 (inkl. USt.)
-9%
LAIB
Ganzer Käselaib
€ 149,40 (inkl. USt.)
Antje (Verifizierter Käufer) –
Einfach nur lecker!!!