REHMOCTA® ALPKÄSE | » The Mountain « | Limited Edition Bergkäse aus 100% Heumilch auf Sennalpe auf 1300 m Seehöhe hergestellt mit 45% F.i.T. | Delikatesse frisch vom Käselaib geschnitten
The Mountain = Der Berg.
Ausgesuchte BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info aus den Österreichischen Alpenregionen zählen ja bekanntlich mit zu den besten Käsespezialitäten der Welt.
Wie wird dann wohl ein Bregenzerwälder Bergkäse schmecken, der auf einer einsamen Alpe in 100% traditioneller Handarbeit hergestellt wird?
Mit unserem Rehmocta Bergkäse, der für uns auf einer ausgesuchten Alpe auf 1300 m Seehöhe in der Egger Alpenregion (Bregenzerwald) hergestellt wurde, können Sie das nun einfach selber für sich testen und herausfinden.
Wir sind jetzt schon gespannt auf Ihre Rückmeldung bzw. Bewertung.
Dieser Bergkäse (auch Alpkäse genannt) von der Sennalpe im Egger Alpengebiet mit 6 Monaten KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Reifezeit verblüfft mit einem malzigen Duft und interessant frischen Aromen von Sauerrahm, Zitrusfrüchten gepaart mit Blumenwiese.
Bergkäse, die auf der Alpe direkt hergestellt werden, schmecken anders und das hat seine guten Gründe:
- Ein Grund dafür liegt einerseits in der frischen Alpenmilch von nur einer Alm, die von gesunden Tieren kommt, die viel Bewegung haben und den ganzen Tag lang beste Kräuter und Gräser mit verschiedenen Geschmacksrichtungen auf den Alpenwiesen fressen,
- ein anderer Grund liegt darin, dass die RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info tagesfrisch & schonend gemolken wird und ohne Pumpen und andere technische Hilfsmittel in den Kupferkessel gelangt.
Danach findet dann täglich vom Alpensenn die Umwandlung der Alpenmilch zu Bergkäse bzw. AlpkäseFragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. » Mehr Info statt, im Kupferkesser und mit üblicherweise Holzfeuerung zur Milcherwärmung auf die notwendigen ca. 55 °C.
Im Anschluss beginnt die sehr wichtige Käsepflege der geformten Käselaibe im Käsekeller der Sennalpe für ca. 2 Monate.
Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Bergkäses wird kontinuierlich mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und Quellwasser gepflegt bzw. massiert. Danach gelangen die Rehmocta Bergkäse von der Alpe in unseren Rehmer Sennhus Käsekeller und werden von unserem Senn weitergepflegt bis zum Verkauf.
Wie immer gilt auch bei dieser AlpenSepp Bergkäse Sonderedition: Der Bergkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller.
- Die Reifezeit von 6 bis 8 Monaten lässt beim Käse ein herrlich würziges Aroma entstehen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser Bergkäse bzw. Alpkäse gehört in die Familie unserer Bergkäse Sorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Hermann Berchtold, wenn es darum geht, TOP Käse Geschmackserlebnisse zu erlangen.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch Berücksichtigung einiger wichtiger Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Verwendung von ungepumpter HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Gebirgsregion
Bergkäse – Geschichtlicher Hintergrund in Vorarlberg
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant auch im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, nicht pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäses werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im Rehmocta Alpkäse
Der Alpkäse hat nur wenige, kleine Löcher.
Die Rehmocta Alpkäse Käserinde
Der Bergkäse hat eine braune bis leicht orange Käserinde. Der Käselaib ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info. Geruch sehr aromatisch, Geschmack angenehm mild-würzig.
Rehmocta Alpkäse Lagerung und Reifung
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 6 – 8 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Würziger Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch lange Bergkäse Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Rehmocta Bergkäse Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Bergkäse / Alpkäse ist sein herrlich schmackhafter & zitroniger Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
7/12
Ergänzende Details zum Bergkäse würzig aus Heumilch
Die Bergkäse würzig Qualitätsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft auf der Alpe |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | mild bis würzig |
| Reifedauer: | 6 bis 8 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den würzigen Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Bergkäse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, die Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Bergkäse? | Mild-würziger Geschmack gepaart mit frischen Aromen von Sauerrahm, Zitrusfrüchten |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die 6 – 8 Monate Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
| Wie ist die Farbe der Bergkäse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braunorange Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Malziger Geruch und aromatisch. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Richtige Lagerung vom Alpkäse bzw. Bergkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
spitze
Lecker
Lecker
top
Viel zu flach im Aroma