🏖 Urlaub ab 29. Juli
Auslieferung aller Bestellungen bis 28. Juli, 22 Uhr. Danach, ab 19. August wieder im wöchentlichen Frischeversand.
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€ 25,19 (inkl. USt.)
Beim Mischen von verschiedenen Käsesorten für echte Käsespätzle entsteht etwas ganz Besonderes. Entdecken Sie ein speziell abgestimmtes Alpengeheimnis unseres Senners.
TIPP: Sie mögen es noch individuell würziger?
Dann bitte – Bergkäse 12 Monate alt – dazu reiben.
Basispreis: € 25,19/kg
TIPP: Perfekt für Käsespätzle Rezepte
Ähnlich wie der Cuvée beim Wein – das Beste wird auch hier für den optimalen Geschmack der Kässpätzle vereint – aus verschiedenen Käsesorten.
Mit der Reibkäse Spätzlemischung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Reibkäsemischung für Ihre Käsespätzlegerichte in Ihren Händen.
Beim Mischen von verschiedenen Käsesorten nimmt man von ALLEM nur das Beste. Ein speziell abgestimmtes Geschmackserlebnis für besondere Genießer für Originale Wälder Kässpätzle.
Dabei werden 4 unserer Käsesorten (BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, Schnittkäse, Emmentaler und Rässkäse) zu einer besonderen Reibkäse-Komposition vermischt.
Alle Reibkäsemischungen finden Sie hier in unserer Shopübersicht.
Die KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Reibmischung macht es möglich! Beste, ausgesuchte Käsearten in gleichbleibender Qualität mit erprobtem Mischungsverhältnis sind das Geheimnis.
Die besonderen Käse-Eigenschaften der verschiedenen Sennereikäse werden durch die Verwendung bester Heumilch von unseren Bregenzerwälder Bauern möglich.
Die Inhaltsstoffe, der Geschmack bzw. Konsistenz und die Vorarlberger Alpenflora beeinflussen maßgeblich die Rohstoffqualität der Milch. Daraus resultiert in weiterer Folge die besondere Qualität der Alpen Käse.
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Bei allen Käsesorten wurde die RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info für die Herstellung der Käsemischung vor der Reibung entfernt.
Die Besonderheit bei dieser Reibkäsemischung ist der besondere Geschmack – hervorgebracht durch die Magie von Rässkäse. Erst dadurch werden Ihre Käsespätzle aussergewöhnlich.
Reibkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
Reibkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
Reibkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
Käseart: | Käsemischung aus Bergkäse, Schnittkäse, Emmentaler und Räßkäse |
Reifungsart: | — |
Käsegeschmackswelt: | würzig, kräftig |
Reifedauer: | — |
F.i.T.: | mindestens 45 % |
Fett absolut.: | ca. 28 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Was macht den Käse aus – Der Reibkäse Charakter? |
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Wie schmeckt der Reibkäse? | Herzhaft kräftig, zart schmelzend |
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | — |
Wie ist die Farbe der Reibkäse? | — |
Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, leicht pikant |
Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | — |
Wie ist der Reibkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Spezielle Mischung für Käsknöpfle |
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Wenn für die Mischung B Ware verrieben wird. |
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Gewicht | 1 kg |
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Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch, Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
Herstellerkennzeichnung | AT 80131 EG, AT 80146 EG, AT 80166 EG |
Käsespätzle, regional auch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirol) oder Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn (Schwaben) bezeichnet, sind ein Gericht aus den Gebieten Schwaben, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg.
Bei den Käsespätzle werden heiße Spätzle und geriebener Hartkäse abwechselnd übereinander geschichtet und mit Röstzwiebeln garniert. Damit die Spätzle nicht auskühlen und der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info schmelzen kann, werden die Käsespätzle jeweils nach dem Schichten in den heißen Backofen geschoben.
Beilagen zu Käsespätzle sind meist Blattsalate oder Kartoffelsalat. Im Vorarlberger Oberland und in Liechtenstein ist zu Kässpätzle auch Apfelmus üblich. Reste der Kässpätzle können mit Butter in einer Pfanne angebraten werden.
In Schwaben werden die Käsespätzle traditionellerweise mit BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info und/oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; so findet man im Montafon Käsespätzle mit Montafoner Sauerkäse und im Bregenzerwald werden die Käsespätzle mit Bergkäse und Räßkäse zubereitet.
Eine Variante der Käsespätzle sind die Kasnocken oder auch Kasnockn, die in Salzburg (Pinzgau) und der Obersteiermark ihren Ursprung haben.
Diese werden im Gegensatz zu den Käsespätzle in der Pfanne zubereitet. Im Ennstal werden die sogenannten Ennstaler Kasnockn mit dem Ennstaler Steirerkäse hergestellt; dazu werden die Nockn vom Brett geschabt und in der Pfanne mit dem bröseligen Käse vermischt und erhitzt.
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Reibkäse Käsemischung
Premium Reibkäse Käsespätzle Mischung | Käsknöpfle | aus 4 Käsesorten | aromatisch + würzig – 400 g
Würzige Käse Sorten
Premium Rässkäse – nassgereift | direkt aus´m Käsekeller | intensivster Käsegeruch
Würzige Käse Sorten
Premium Rässkäse – trockengereift | direkt aus´m Käsekeller | intensiver Käsegeruch
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Die Mischung ist der Hammer. Besser kann man nicht selber mischen.
Für uns könnte die Mischung etwas herzhafter sein, vielleicht mehr Räskäse?
Sehr gschmackig und würzig
Zu viel ementhaler
Ich liebe eure Käsemischung!!