KÄSESPÄTZLE REIBKÄSE MISCHUNG AUS 4 VERSCHIEDENEN HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® KÄSEN – 1000 g
TIPP: Perfekt für Käsespätzle Rezepte
Ähnlich wie der Cuvée beim Wein – das Beste wird auch hier für den optimalen Geschmack der Kässpätzle vereint – aus verschiedenen Käsesorten.
Mit der Reibkäse Spätzlemischung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Reibkäsemischung für Ihre Käsespätzlegerichte in Ihren Händen.
Beim Mischen von verschiedenen Käsesorten nimmt man von ALLEM nur das Beste. Ein speziell abgestimmtes Geschmackserlebnis für besondere Genießer für Originale Wälder Kässpätzle.
Dabei werden 4 unserer Käsesorten (BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, Schnittkäse, Emmentaler und Rässkäse) zu einer besonderen Reibkäse-Komposition vermischt.
Käsespätzle TIPP vom Alpen Sepp
- Bestellen Sie zur Reibkäse-Mischung unbedingt den Bregenzerwälder Rässkäse oder den brandneuen, noch intensiveren nassgereiften Rässkäse dazu.
- Mit dem Rässkäse zaubern Sie aus unserer leckeren Mischung Ihren persönlichen und einzigartig würzigen Kässpätzle-Traum. Ein Beispiel aus der Praxis finden Sie HIER
Alle Reibkäsemischungen finden Sie hier in unserer Shopübersicht.
Bregenzerwälder Käsespätzle Geheimnis
Die KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info Reibmischung macht es möglich! Beste, ausgesuchte Käsearten in gleichbleibender Qualität mit erprobtem Mischungsverhältnis sind das Geheimnis.
Die besonderen Käse-Eigenschaften der verschiedenen Sennereikäse werden durch die Verwendung bester Heumilch von unseren Bregenzerwälder Bauern möglich.
Die Inhaltsstoffe, der Geschmack bzw. Konsistenz und die Vorarlberger Alpenflora beeinflussen maßgeblich die Rohstoffqualität der Milch. Daraus resultiert in weiterer Folge die besondere Qualität der Alpen Käse.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei Wikipedia.
Löcher im Käse
Die geriebene Käsknöpfle Mischung ist eine Komposition aus 4 Käsesorten aus verschiedenen Alpenkäsen der Sennerei. Deshalb sind keine Löcher sichtbar.
Die Reibkäse Rinde
Bei allen Käsesorten wurde die RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info für die Herstellung der Käsemischung vor der Reibung entfernt.
Lagerung und Reifung von Reibkäse
Die verschiedenen Käsearten für die Herstellung unserer Käsknöpflemischung werden im Käsekeller zwischen 3 – 9 Monate gereift.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei dieser Reibkäsemischung ist der besondere Geschmack – hervorgebracht durch die Magie von Rässkäse. Erst dadurch werden Ihre Käsespätzle aussergewöhnlich.
Reibkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Reibkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
5/10
Reibkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
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Ergänzende Details zum Reibkäse aus Heumilch
Die Reibkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Käsemischung aus Bergkäse, Schnittkäse, Emmentaler und Räßkäse |
| Reifungsart: | — |
| Käsegeschmackswelt: | würzig, kräftig |
| Reifedauer: | — |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 28 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Wein Käse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Reibkäse Charakter? |
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| Wie schmeckt der Reibkäse? | Herzhaft kräftig, zart schmelzend |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | — |
| Wie ist die Farbe der Reibkäse? | — |
| Wie duftet der Käseteig? | Angenehmer Käseduft, leicht pikant |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | — |
| Wie ist der Reibkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Spezielle Mischung für Käsknöpfle |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Wenn für die Mischung B Ware verrieben wird. |
Richtige Lagerung vom Käse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Für uns könnte die Mischung etwas herzhafter sein, vielleicht mehr Räskäse?
Sehr gschmackig und würzig
Zu viel ementhaler
Ich liebe eure Käsemischung!!
Bester Käse