Neu: Nassgelagerter Rässkäse – neue Käsesorte unseres Sennermeisters

Die neue Käsekreation unserer Sennerei – der nassgereifte Rässkäse 35 % F.i.T.

Direkt zum neuen Rässkäse im Shop gelangen Sie HIER

Unser Sennermeister hatte eine innovative Käseidee und schuf eine völlig neue Schnittkäse-Kreation – einen Rässkäse, welcher nassgelagert wird.

Der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info beträgt beim Rässkäse nass 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate. Die RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info ist eine weißschmierige Rinde, der Käseteig besitzt eine Bruchlochung und hat eine speckig-nasse Konsistenz.

Die Besonderheit beim nassgelagerten Rässkäse:

Der Käselaib wird nach dem Salzbad von unserem Käsemeister in Folie eingepackt und so im Reifekeller bei 14°C gelagert.

Der Käsegeschmack wird vom Sommelier als pikant würzig beschrieben. Der Rässkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet.

Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen. Kein Original Vorarlberger “Käsespätzle Gericht” gelingt ohne ihn.

Für viele Liebhaber von würzigem, kräftigen KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte oder zum puren Genuss.