Bregenzerwälder Rässkäse – Nassgereift

Der nassgereifte Bregenzerwälder Rässkäse

Die nassgereifte Rässkäse Qualitätsliste

Wie darf man sich nassgereiften Rässkäse vorstellen?

Häufig gestellte Fragen unserer Kunden

Der nassgereifte Rässkäse

Die Löcher im nassgereiften Rässkäse

Die Kaese Rinde

Rässkäse Lagerung und Reifung

Genuss Klassifizierung des „Bregenzerwälder Rässkäse nassgereift“

Nährwerte Rässkäse – naßgereift

Wirklich Aussergewöhnlich! Wir lüften hier eines der Geheimnisse Original Vorarlberger Kässpätzle.

ACHTUNG: NICHT MEHR AKTUELL!

Weiter zum Rässkäse nassgereift

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS067 Kategorie: Unkategorisiert Schlüsselworte: Kässpätzle, Rässkäse, Würziger Käse

Laktosefreier Käse Siegel

Entdecken Sie eine völlig neue Käsekreation unseres Sennermeisters. Der nassgereifte Rässkäse ist ein naturgereifter Schnittkäse aus termisierter Kuhmilch.

Er wird nach dem Salzbad von unserem Käsemeister in Folie eingepackt und so im Reifekeller bei 14°C gelagert. Dadurch entsteht ein einzigartiges und sehr geschmackintensives Gaumenerlebnis.

Der FettgehaltAlle Bestandteile von Käse abzüglich des Wasseranteils Die Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. Der Anteil der Trockenmasse je nach Käsegruppe anders angegeben: • Der Fettgehalt von Hartkäse wird im Handel üblicherweise in Prozent Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) angegeben • Bei Weichkäse wird häufig der betragsmäßig beträgt beim Rässkäse nass 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate. Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz.

Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben. Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen. Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.

Für viele Liebhaber von würzigem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. eignet es sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.

In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.

Der Rässkäse besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung.

Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser. Aufgrund der nassen KäselagerungJe älter der Käse wird, desto pflegeleichter wird er. Die Rinde des Käses wird einfach mit einem feuchten Tuch eingerieben. in der Folie ist die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. sehr feucht.

Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller in Folie eingewickelt gereift.

Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, aussergewöhnlich würzig und sehr kräftig im Geschmack.

Geschmacksintenstität von würzig bis sehr würzig. Konsisenz von cremig bis fest.

Milch:	100% aus silofreier HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen.
Käseart:	Schnittkäse (SK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung in Folie
Käsegeschmackswelt:	sehr würzig und kräftig
Reifedauer:	ca. 4 Monate
F.i.T.:	mindestens 35%
Fett abs.:	ca. 25%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose:	nicht enthalten
LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.:	tierisches Lab
Salz:	Speisesalz

Was macht den Rässkäse aus – Der Käse Charakter?	Sehr würziger und stark riechender Käse, der das Herz vieler Käseliebhaber höher schlagen lässt.
Wie schmeckt der Rässkäse?	Würzig und sehr pikant – je nach Alter.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig.
Wie ist die Farbe der Käse?	Weisschmierige bis leicht bräunliche Rinde, im Inneren elfenbeinfarben
Wie duftet der Käseteig?	Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive, feuchte Reifung.
Wie sieht die Rässkäse LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. aus?	gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss	Bestandteil bei Käseknöpfle Mischung, für die Brettljause

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt	35%
Brennwert	303kcal/1256KJ
Fett	22g
davon gesättigt	18g
Kohlenhydrate	0g
davon Milchzucker	<0,1g*
Eiweiss	24,8g
Salz	1,5g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Intenstität

Konsistenz

Besonderheit

ideal für Käsespätzle

Lagerdauer

Bekomme ich die frische AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. Lieferung auf das Gramm genau?
Natürlich. Aber da der Käse für jede Lieferung frisch heruntergeschnitten wird, ist oft ein genaues Treffen der gewünschten Käsemenge nicht zu 100% möglich. Bei zu wenig Gewicht legen wir einfach das fehlende Stück dazu.
Wie wird der Alpenkäse verpackt und wie ist das mit der Kühlung?
Der Käse wird bei uns luftdicht vakuumverpackt. Bei Bedarf werden der Verpackung während der wärmeren Jahreszeiten Kühlelemente beigegeben.
Wie lange ist der Premium Käse haltbar?
Entscheidend ist vor allem die Temperatur. Ist es zu warm, reift der Käse zu schnell. Ist es zu kalt, leidet das Aroma. Ist es zu warm, beginnt der Käse zu schwitzen und trocknet allmählich aus. Der Käse ist ideal gekühlt gelagert (bei ca. 8-12°C) ca. 3 Monate und länger haltbar.
Wie lange dauert es, bis der Käse bei mir ankommt?
Der Käse wird mit DPD versendet und sollte in der Regel spätestens nach 24 Stunden jedes Ziel in Österreich und Deutschland erreichen.
Gibt es eine Mindestbestellmenge beim Käsekauf?
Ja, es muss pro Bestellposition mindestens eine Käsemenge von 250 Gramm pro gewählte Käsesorte bestellt werden.
Gibt es eine maximale Bestellmenge?
Natürlich nicht. Sollten Sie eine sehr grosse Menge an Käse benötigen, ist das kein Problem und wir besprechen das mit Ihnen.
Wie viel betragen Liefer- bzw. Versandkosten?
DPD hat uns sehr geholfen. Für Deutschland und Österreich können wir deshalb einen günstigen Landes-Pauschalbetrag anbieten.
In welche Länder kann geliefert werden?
Derzeit ist die Lieferung im Shop nur nach Österreich und Deutschland möglich. Auf Anfrage versenden wir auch in andere Länder.