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Bregenzerwälder Rässkäse – Nassgereift
Der nassgereifte Rässkäse
Wirklich Aussergewöhnlich! Wir lüften hier eines der Geheimnisse Original Vorarlberger Kässpätzle.
ACHTUNG: NICHT MEHR AKTUELL!
Der nassgereifte Bregenzerwälder Rässkäse
Entdecken Sie eine völlig neue Käsekreation unseres Sennermeisters. Der nassgereifte Rässkäse ist ein naturgereifter Schnittkäse aus termisierter Kuhmilch.
Er wird nach dem Salzbad von unserem Käsemeister in Folie eingepackt und so im Reifekeller bei 14°C gelagert. Dadurch entsteht ein einzigartiges und sehr geschmackintensives Gaumenerlebnis.
Der Fettgehalt beträgt beim Rässkäse nass 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate. Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz.
Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben. Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen. Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.
Für viele Liebhaber von würzigem Käse eignet es sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.
In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.
Die Löcher im nassgereiften Rässkäse
Der Rässkäse besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung.
Die Kaese Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser. Aufgrund der nassen Käselagerung in der Folie ist die Käserinde sehr feucht.
Rässkäse Lagerung und Reifung
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller in Folie eingewickelt gereift.
Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, aussergewöhnlich würzig und sehr kräftig im Geschmack.
Genuss Klassifizierung des “Bregenzerwälder Rässkäse nassgereift”
Intenstität |  | |||||
Konsistenz |  | |||||
Besonderheit | ideal für Käsespätzle | |||||
Lagerdauer | | |||||
Geschmacksintenstität von würzig bis sehr würzig. Konsisenz von cremig bis fest.
Die nassgereifte Rässkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung in Folie |
| Käsegeschmackswelt: | sehr würzig und kräftig |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 35% |
| Fett abs.: | ca. 25% |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | tierisches Lab |
| Salz: | Speisesalz |
Wie darf man sich nassgereiften Rässkäse vorstellen?
| Was macht den Rässkäse aus – Der Käse Charakter? | Sehr würziger und stark riechender Käse, der das Herz vieler Käseliebhaber höher schlagen lässt. |
| Wie schmeckt der Rässkäse? | Würzig und sehr pikant – je nach Alter. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig. |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Weisschmierige bis leicht bräunliche Rinde, im Inneren elfenbeinfarben |
| Wie duftet der Käseteig? | Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive, feuchte Reifung. |
| Wie sieht die Rässkäse Lochung aus? | gleichmäßig verteilte Bruchlochung |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss | Bestandteil bei Käseknöpfle Mischung, für die Brettljause |
Nährwerte Rässkäse – naßgereift
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 35% |
| Brennwert | 303kcal/1256KJ |
| Fett | 22g |
| davon gesättigt | 18g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| davon Milchzucker | <0,1g* |
| Eiweiss | 24,8g |
| Salz | 1,5g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Häufig gestellte Fragen unserer Kunden
- Bekomme ich die frische Alpenkäse Lieferung auf das Gramm genau?
Natürlich. Aber da der Käse für jede Lieferung frisch heruntergeschnitten wird, ist oft ein genaues Treffen der gewünschten Käsemenge nicht zu 100% möglich. Bei zu wenig Gewicht legen wir einfach das fehlende Stück dazu. - Wie wird der Alpenkäse verpackt und wie ist das mit der Kühlung?
Der Käse wird bei uns luftdicht vakuumverpackt. Bei Bedarf werden der Verpackung während der wärmeren Jahreszeiten Kühlelemente beigegeben. - Wie lange ist der Premium Käse haltbar?
Entscheidend ist vor allem die Temperatur. Ist es zu warm, reift der Käse zu schnell. Ist es zu kalt, leidet das Aroma. Ist es zu warm, beginnt der Käse zu schwitzen und trocknet allmählich aus. Der Käse ist ideal gekühlt gelagert (bei ca. 8-12°C) ca. 3 Monate und länger haltbar. - Wie lange dauert es, bis der Käse bei mir ankommt?
Der Käse wird mit DPD versendet und sollte in der Regel spätestens nach 24 Stunden jedes Ziel in Österreich und Deutschland erreichen. - Gibt es eine Mindestbestellmenge beim Käsekauf?
Ja, es muss pro Bestellposition mindestens eine Käsemenge von 250 Gramm pro gewählte Käsesorte bestellt werden. - Gibt es eine maximale Bestellmenge?
Natürlich nicht. Sollten Sie eine sehr grosse Menge an Käse benötigen, ist das kein Problem und wir besprechen das mit Ihnen. - Wie viel betragen Liefer- bzw. Versandkosten?
DPD hat uns sehr geholfen. Für Deutschland und Österreich können wir deshalb einen günstigen Landes-Pauschalbetrag anbieten. - In welche Länder kann geliefert werden?
Derzeit ist die Lieferung im Shop nur nach Österreich und Deutschland möglich. Auf Anfrage versenden wir auch in andere Länder.
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