Der nassgereifte Bregenzerwälder Rässkäse
Entdecken Sie eine völlig neue Käsekreation unseres Sennermeisters. Der nassgereifte Rässkäse ist ein naturgereifter Schnittkäse aus termisierter Kuhmilch.
Er wird nach dem Salzbad von unserem Käsemeister in Folie eingepackt und so im Reifekeller bei 14°C gelagert. Dadurch entsteht ein einzigartiges und sehr geschmackintensives Gaumenerlebnis.
Der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. beträgt beim Rässkäse nass 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate. Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz.
Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben. Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen. Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.
Für viele Liebhaber von würzigem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. eignet es sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.
In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.
Die Löcher im nassgereiften Rässkäse
Der Rässkäse besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung.
Die Kaese Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser. Aufgrund der nassen KäselagerungJe älter der Käse wird, desto pflegeleichter wird er. Die Rinde des Käses wird einfach mit einem feuchten Tuch eingerieben. in der Folie ist die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. sehr feucht.
Rässkäse Lagerung und Reifung
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller in Folie eingewickelt gereift.
Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, aussergewöhnlich würzig und sehr kräftig im Geschmack.
Genuss Klassifizierung des “Bregenzerwälder Rässkäse nassgereift”
Intenstität |
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Konsistenz |
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Besonderheit |
ideal für Käsespätzle |
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Lagerdauer |
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Geschmacksintenstität von würzig bis sehr würzig. Konsisenz von cremig bis fest.
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