Rotkultur Bakterien beim Käse

Rotkulturbakterien für den würzigen Geschmack

Bacterium Linens (RotkulturbakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info) werden mit Salzwasser auf den KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info aufgebürstet. Der Käse erhält durch die RotkulturRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. » Mehr Info eine gelborange RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info und einen würzigen Geschmack.

Schon eine winzige Menge reicht aus, um dem Käse seine markante Duftnote zu verleihen.

Das Bakterium ernährt sich vom Eiweiß der MilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info. Ausscheidungsprodukte sind Ammoniak, Amine und Schwefelderivate. Diese Stoffe riechen stechend und faulig (ähnlich wie verdorbene Eier).

Die Spuren dieses Geruchs sind später natürlich auch im Käse zu finden.