Premium Kräuterkäse | direkt aus´m Käsekeller
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Unser Kräuterkäse erhält sein natürliches Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit einer speziellen Kräutermischung.
Basispreis: € 23,87/kg
KRÄUTERKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info ® MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSELAIB GESCHNITTEN
AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info, die mit Kräutern “affiniert” werden, sind von immer mehr Menschen sehr geschätzt. Der Bregenzerwälder Kräuterkäse präsentiert sich mit geschmeidigem Teig und zartem Kräuterduft.
Die speziell hierfür ausgesuchte Kräutermischung passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Kräuter-Käsekomposition entsteht. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Kräuter entfalten ihr Aroma, wodurch der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info völlig neue Geschmacksnoten erhält – ohne aufdringlich zu sein.
Sein Geschmack ist würzig aromatisch, die verwendeten Kräutergewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.
Die essbare KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info beim Kräuterkäse wird mit einer besonderen Kräutermischung affiniert – was dem Käselaib eine hübsche Optik und einen feinen Kräutergeschmack verleiht.
Mit dem Kräuterkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Kräuterkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Unser Kräuterkäse erhält ein herrliches Geschmacksspektrum durch die händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Kräutermischung behandelt. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.
Unser Kräuterkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Kräuterkäse
Dieser feine Käse mit gut schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein würzig milder Geschmack und sein mittelfester Teig machen ihn aber auch vermehrt zum immer dabei Käse von Einheimischen und Gästen.
Die charakteristischen Eigenschaften des Kräuterkäse werden durch die hochwertige Milch aus der Alpenregion, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Käse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.
Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.
Löcher im Kräuterkäse
Der zart geschmeidige Teig vom Kräuterkäse hat kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.
Die Kräuterkäse Rinde
Der Kräuterkäse ist ein Schnittkäse mit einer Kräutermischung auf der Käserinde.
Lagerung und Reifung von Kräuterkäse
Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Danach kommt Kräutermischung auf den Käse wo er sein volles Aroma entfalten.
Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse und JA, die Rinde würziger und problemlos ist essbar
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die Kräutermischung. Sie entfaltet ihr volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz Außergewöhnlichem wird.
Kräuterkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
6/10
Kräuterkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Kräuterkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Kräuterkäse aus Heumilch
Die Kräuterkäse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung / Oberflächenreifung im Käsekeller mit Salzpflege + Kräuterbehandlung |
| Käsegeschmackswelt: | würzig- aromatisch |
| Reifedauer: | 3 Monate vollgereift |
| F.i.T.: | mindestens 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 30 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiall |
| Laktose: | nicht enthalten |
| LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den Kräuterkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Kräuterkäse Charakter? | Käsearoma mit Kräutern gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis! |
| Wie schmeckt der Kräuterkäse? | Der Geschmack ist würzig aromatisch, die Kräutermischung enfaltet sein Aroma, wodurch der Käse angenehm Geschmacksintensiv wird. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Kräuterkäse? | Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit |
| Wie duftet der Käseteig? | Käse gepaart mit Kräuterduft |
| Wie sieht die LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info aus? | Vereinzelt kirschkern- bis haselnussgroße Lochung |
| Wie ist der Kräuterkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | Auf das Pausenbrot / Jausenbrot, zum Frühstück oder einfach in Scheiben zum Abendbrot.
|
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Der Käse soll mittelfest, aber nicht pappig sein. |
Richtige Lagerung vom Kräuterkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Sennerei | Diverse Bregenzerwald Sennereien |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Zusätzliche Zutaten | Bärlauch, Bohnenkraut, Petersilie, Schnittlauch |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282145 |
| Käseart | |
| Käsesorte | Kräuterkäse |
| Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Kräuterkäse
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 50 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 1,5 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
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Markus Leo Lesiak (Verifizierter Besitzer) –
Zu mild
Stefanie Huber (Verifizierter Besitzer) –
Wir sind Fan davon
Sabrina Schweickhardt (Verifizierter Besitzer) –
Der Kässe schmegt uns auch gut
Michael Stegat (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Gisela Berberich (Verifizierter Besitzer) –
Feiner Geschmack ! Lecker !
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Stefan K. (Verifizierter Besitzer) –
Gute Qualität
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Christian S. (Verifizierter Besitzer) –
voller Geschmack
werner s. (Verifizierter Besitzer) –
schmeckte wunderbar
Anke Lindner (Verifizierter Besitzer) –
,
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Hartmut Berckner (Verifizierter Besitzer) –
allles seht gut
Kai Staubermann (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Arnold M. (Verifizierter Besitzer) –
Ein Käse für Kenner.
Christian M. (Verifizierter Besitzer) –
sehr, sehr lecker
Ruth H. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker!
Susanne (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Lecker.
Manfred Grupp (Verifizierter Besitzer) –
gut
Thorsten P. (Verifizierter Besitzer) –
sehr lecker
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
super geschmack
Heinz Strobl (Verifizierter Besitzer) –
Gut
Tanja (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Robert C. (Verifizierter Besitzer) –
–
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
War der Favorit unserer Kinder.
Christine K. (Verifizierter Besitzer) –
Der Kräuterkäse schmeckt super lecker
Reinhard Ullmann (Verifizierter Besitzer) –
Mmmhhh.
Stefan Neumeyer (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker, etwas eigenartige Konsistenz
Ingrid S. (Verifizierter Besitzer) –
richtig fein und die Kräuter schmecken nach Sommerwiese
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Michaela Schuppe (Verifizierter Besitzer) –
ich bin sehr zufrieden
Ingo M. (Verifizierter Besitzer) –
Alles ok Gerne wieder Danke
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
lecker
Siegfried (Verifizierter Besitzer) –
ebenfalls
Brigitte Boelke (Verifizierter Besitzer) –
Für uns zu wenig Geschmack von den Kräutern
Gerald Biedermann (Verifizierter Besitzer) –
.
Veronika Fischer (Verifizierter Besitzer) –
Super
Matthias Lichtenthaler (Verifizierter Besitzer) –
köstlich!
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
großartiger Geschmack
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Mathias (Verifizierter Besitzer) –
Thomas Bernauer (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut Qualität und Geschmack etwas gewöhnungsbedüftig
Karin (Verifizierter Besitzer) –
Wunderbar
Brigitte (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker, für unseren Geschmack könnte er ein bisschen mehr Kräuter enthalten ( ist Geschmackssache )
Christian (Verifizierter Besitzer) –
Optimale Mischung von Käse und Kräuter ist schnell im Magen.
Aaron (Verifizierter Besitzer) –
Einfach nur lecker
Markus Leo Lesiak (Verifizierter Besitzer) –
Ohne viele Worte. Einfach ein Traum 👍
Barbara (Verifizierter Besitzer) –
Soooo lecker!!! Ich musste schauen, dass ich auch was abbekomme.
jschwenkreis (Verifizierter Besitzer) –
Sensationeller Käse. Komplettes 200gr. an einem Abend gegesse
Michaela (Verifizierter Besitzer) –
Tolles Aroma – sehr zu empfehlen
Angelika (Verifizierter Besitzer) –
Wir sind begeistert
E.B (Verifizierter Besitzer) –
Mein Mann liebt diesen Käse
Gerdschi (Verifizierter Besitzer) –
Der Beste von denen mit Gewürz. Am besten im Frühjahr bestellen, da sind die Kräuter frisch von der Alm.
Michaela Köhler (Verifizierter Besitzer) –
Kaum geöffnet – schon verputzt – einfach himmlisch!
Hella (Verifizierter Besitzer) –
Mal ein ganz anderer Geschmack. Sehr lecker und man schmeckt die guten Kräuter angenehm heraus.
Gabriele Baron (Verifizierter Besitzer) –
Wunderbarer Käse, die Kräuterhülle ist das Sahnehäubchen.
Hella (Verifizierter Besitzer) –
Sehr leckerer, intensiv nach Kräutern schmeckender Käse. Außerdem gut zu schneiden und passt sehr gut zum Bier sowie auf die Stulle ins Büro.
B.Pinnekamp (Verifizierter Besitzer) –
unsere gesamte Familie war restlos begeistert von dem hervorragenden Geschmack sowohl des Kräuterkäses als auch der Alpenkräutersalami. Sämtliche bislang vomAlpen-Sepp gekauften Produkte sind sehr gut im Geschmack. Die Zustellung erfolgte stets terminnah und war sehr gut verpackt.