Die Milch wird zum Gerinnen gebracht Der eigentliche Prozess der Käsegewinnung beginnt mit dem Entwässern, dem sogenannten Dicklegen der Milch. Die Milch wird durch Zugabe von Lab oder Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht. Dabei wird das Milcheiweiße Kasein aus der Milch gefällt – die Basis zum Erzeugen aller Sorten Käse. Gewinnen des Käsebruches Feste und flüssige […]
Durch Schmelzsalze haltbar gemachter Käse Käse zu schmelzen ist ein bewährtes Verfahren, um ihn zu veredeln und haltbarer zu machen. Dabei werden verschiedene Käsesorten unter Anwendung von Wärme zum Schmelzen, und unter Verwendung von Schmelzsalzen, zum Emulgieren gebracht. Käse wird erst zerkleinert und dann schonend erhitzt. Die Zugabe von Schmelzsalzen stellt sicher, dass dabei die […]
Die Ausgangsmilch für die Käse Herstellung Käsereimilch ist die Ausgangsmilch für die Käseherstellung. Diese ist mit Milchsäurekulturen vorgereift, roh oder pasteurisiert und mit eingestelltem Fettgehalt z. B. 3,5% oder 4,2% Ausgangsmilch bei der Sennerei Alpenkäse Bregenzerwald: Bei der Käseherstellung im Bregenzerwald wird dazu nur frische Rohmilch (Heumilch) der Alpenregion verwendet. Reinheit eines Käses? – In […]
Kasein oder Casein – spezieller Proteinanteil der Milch Das Kasein ist ein Bestandteil des Eiweißes (Protein) der Kuhmilch, der zur Käseherstellung gewonnen wird. Das Kasein gelangt nicht in die Molke und wird deshalb zu Käse weiterverarbeitet. Casein ist eine Mischung aus mehreren Proteinen und dient unter anderem dem Speicher und Transport von Protein, Calcium und […]
Anaerobe Käse Reifung ohne Sauerstoff Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und fermentativen (durch Enzyme hervorgerufen) Eiweißabbau. Durch Paraffin- oder Folienüberzug reift der Käse ohne Sauerstoff Einfluss gleichmäßig durch den Käseteig. So wird der Käse von äußeren Einflüssen abgeschirmt. Andere Käse Reifungsarten sind: Aerobe Reifung (Oberflächenreifung) Propionsäuregärungsreifung Rotkultur Reifung Doppelreifung Weißschimmel Reifung Doppelschimmel Reifung Grün-Blauschimmel […]
Pflege der Käse auf den optimalen Reifepunkt Käseaffineure genießen hohes Ansehen. In seiner ursprünglichsten Form bedeutet “Affinieren” das Pflegen und Veredeln von Käse. Unter den erfahrenen Händen der Käse Affineure erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Für diese große Kunst sind weitreichende Produktkenntnisse und natürlich viel Erfahrung um das Wesen von Käse nötig. Das Grundprinzip des […]
Dieses Jahr beteiligte sich Alpen Sepp an der Weihnachtsinitiative von Dr. Sven Seewald, Allgemeinmediziner und Ostheopath aus Bregenz. Gedacht als eine Genussüberraschung, vergleichbar mit der nationalen Spendenkampagne Licht ins Dunkel.
Unser HIGHLIGHT im Advent 2014 ist ein Verwöhngruss an Ihren Gaumen. Wir lassen in Kooperation mit unserem Dresdner Stollenbäcker Familienbetrieb Krause unseren eigenen Weihnachsstollen herstellen – gebacken mit dem besonderen Geschmack unserer eigenen Sennereibutter und unserem Butterschmalz als Stollenzutat.
Qualitätsanspruch wieder bestätigt. Beim Kasermandl 2014 gingen 4 Medaillen an die Sennerei Alpenkäse Bregenzerwald. Lesen Sie mehr …
Die Heimatgemeinde Sulzberg freute sich mit ihr und empfing am Sonntag, 6. Juli 2014 seine Käsekönigin bei einem kleinen, herzlichen Empfang. Viele Gäste folgten der Einladung zum Empfang der frisch gewählten Käsebotschafterin um mit ihr zu feiern. Für alle Anwesenden gab es einen kleinen Imbiss und Umtrunk.
Heute, Mittwoch, 25.06.2014 gegen 17:40 Uhr wurde unsere Sennerei in Bezau von einem unbekannten Täter überfallen. Er bedrohte die Angestellte mit einer Waffe – vermutlich handelte es sich dabei um einen Elektroschocker – und verlangte Bargeld.
Es gibt bekanntlich keine schönere Bestätigung als ein ehrliches Dankeschön von der Person gegenüber. Dies betrifft alle Bereiche des Alltags, egal ob im privaten Leben oder im Beruf. Solche Momente sind und bleiben Besonders und schaffen Energie und Lust für mehr.
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