🏖 Urlaub ab 29. Juli
Auslieferung aller Bestellungen bis 28. Juli, 22 Uhr. Danach, ab 19. August wieder im wöchentlichen Frischeversand.
Die Kundenanfrage lautete: “Hallo, ich möchte gern bei Ihnen bestellen, habe aber Bedenken, dass der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info mit Jodsalz hergestellt wird. Ich darf kein Jod zusätzlich zu mir nehmen!
Gleich vorweg – wir verwenden in unserer Sennnerei ausschließlich echtes, natürliches (naturbelassenes) nicht jodiertes (jodfreies) österreichisches Salinen Salz (Speisesalz).
Siedesalz oder Salinensalz wird aus im Boden lagernden Salzvorkommen gewonnen. Dazu werden Bohrlöcher in die kochsalzführende Schicht getrieben und Grundwasser darüber geleitet, das die Salzfelsen auflöst. Die entstandene Sole wird abgepumpt. Gewinnung des Kochsalz durch Konzentration der Sole in großen Siedepfannen durch Eindampfen der Flüssigkeit.
» Präsentation Salzherstellung zum runterladen (Power Point .ppt)
Wir beziehen dieses Kochsalz fein und unjodiert von der Bruggmühle in Egg.
Unser Käse ist ein reines Naturprodukt und soll so bleiben. Die Wahl fiel deshalb von vorn herein auf im Berg abgebautes Salz, welches nicht mit Jod versetzt wird.
Die Frage nach Jod machte uns neugierig, weshalb wir zu diesem Thema ein wenig recherchiert haben und dabei Interessantes entdeckten. Jod ist ein großes Thema.
Interessante Artikel und Quellen: Apotheken Umschau, Jod im Essen – zuviel kann schädlich sein, Jodversorgung – das Böse Element
“Jod ist der Stoff, der die Lebensflamme entfacht und in Gang hält. Mit Hilfe unserer Schilddrüse, in der sich das Jod manifestiert, kann es diese Flamme entweder dämpfen oder zu einem zügellosen Brand entfachen” (Scholz, 1990)
Jod ist ein Element, das in der Natur so gut wie nicht in reiner Form vorkommt. Es kommt meist als Salz oder in Verbindungen vor. Die anorganischen Jodsalze kommen am häufigsten als Natriumiodat oder Natriumperiodat vor, die organischen Verbindungen in Meeresalgen, Tang oder Schwämmen. Eben aus diesen Rohstoffen wird reines Jod gewonnen.
Jod ist ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone Triidothyronin T3 und Tetraiodthyronin T4. Diese spielen eine wichtige Rolle in der Embryonalentwicklung, im Energiestoffwechsel, der Regelung von Gewebe- und Zellwachstum und der Zellteilung.
Die Hälfte des im Körper enthaltenen Jods findet sich in der Schilddrüse, ein Viertel in den Muskeln und der Rest in Haut, Blut und den anderen Bestandteilen des Körpers. Der tägliche Jodbedarf liegt bei 150-300µg. Mit beispielsweise etwa 5g jodiertem Speisesalz beim täglichen Kochen werden dem menschlichen Organismus 80µg Jod zugeführt.
Vorteil für Menschen, die früher am Meer lebten und leben: Weitere Jodquellen sind in Meeresfisch, Schalentieren, Algen, Kiwi, Ruccola, Weichselsaftkonzentraten und jodreichen Mineralwässern zu finden.
Viele Gebiete sind Jodmangelgebiete, auch der Bereich der Alpen. In ÖsterreichDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info wird deshalb seit 1923 Speisesalz jodiert. Dadurch wurden die schwersten Folgen des Jodmangels drastisch reduziert.
Jodmangelzustände während der Schwangerschaft führen zur geistigen Minderbegabung des Kindes, zu Kretinismus, Zwergwuchs und Hörschädigungen. Vor allem Entwicklungsländer sind auch heute noch davon betroffen. Jodmangel kann bei Schulkindern Ursache von verringerter geistiger Leistungsfähigkeit sein.
In der Schilddrüse entstehen die beiden wichtigen Hormone Trijodthyronin (T3) und Thyroxin (T4). Zur Produktion dieser Hormone benötigt die Schilddrüse Eiweiß und Jod.
Da der menschliche Körper kein eigenes Jod herstellt, muss eine ausreichende Menge über die Nahrung aufgenommen werden.
Bei Jodmangel kann sich die Schilddrüse vergrößern und einen Kropf bilden.
Von einer Über- oder Unterfunktion spricht man, wenn die Schilddrüse zu viele oder zu wenige Hormone produziert. Das hat Auswirkungen auf die von der Schilddrüse gesteuerten Bereiche des Körpers.
Die Symptome sind vielfältig: Eine Schilddrüsenüberfunktion kann sich beispielsweise in Nervosität, Konzentrationsschwäche, Schlafstörungen oder vermehrtem Schwitzen äußern. Symptome der Schilddrüsenunterfunktion können dagegen Kälteempfindlichkeit, Antriebslosigkeit oder depressive Verstimmungen sein.
Kritische Stimmen zur Jodierungen bei Salz und Tierfutter HIER
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