Heumilch® Alpenkäse
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RÄSSKÄSE, trockengereift | 200 Gramm Käse aus Kuhmilch – laktosefrei – direkt aus dem Käsekeller | intensiver Käsegeruch | 1-Klick Sofortkauf
€ 4,93 (inkl. USt.)
Unser laktosefreier Rässkäse, trockengereift, erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.
Basispreis: € 24,65/kg
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Rässkäse, trockengereift, auf Klick
Aus bester Alpen Kuhmmilch mit 35% F.i.T. | frisch vom Käselaib geschnitten | 200 Gramm
Ein echtes Vorarlberger Käsespätzle gelingt ohne ihn – das ist mit eines der wahren Geheimnisse.
Der Vorarlberger Rässkäse, trocken gereift, ist eine wahre Delikatesse, die durch ihren intensiven Geschmack und ihre unvergleichliche Qualität besticht. In Vorarlberg steht der Begriff „räss“ für würzig, scharf und intensiv – Eigenschaften, die diesen Käse so besonders machen.
Dieser Käse wird aus bester Heumilch (Kuhmilch) hergestellt, die von Kühen stammt, die in den Alpen ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden.
Die Alpen Kuhmilch verleiht dem Käse seine einzigartige Authentizität und spiegelt die Essenz der Region sowie ihr traditionelles Handwerk wider.
Der Rässkäse wird nach einem besonderen Verfahren hergestellt: Die essbare Rinde wird mit Rotschmierbakterien behandelt und durch eine spezielle Salzbehandlung veredelt. Dieser Reifungsprozess, der bei höheren Temperaturen erfolgt, verleiht dem Käse seine charakteristische orange Farbe sowie seinen intensiven Duft und kräftigen, würzigen Geschmack.
Dank der natürlichen Reifung ist der Rässkäse laktosefrei – der Milchzucker wird durch Milchsäurebakterien abgebaut, was zu einer einzigartigen Geschmacks- und Aromaentwicklung führt.
So können auch Menschen mit Laktoseintoleranz den vollen, unverfälschten Genuss dieses außergewöhnlichen Käses erleben, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Mit dem Rässkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Rässkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.
Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Unser Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Rässkäse, trockengereift
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.
Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis. Für viele Liebhaber von würzigem Käse eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Löcher im Rässkäse
Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Die Rässkäse Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser und Rotschmierebakterien.
Lagerung und Reifung von Rässkäse
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller gelagert. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, würzig und kräftig im Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter in Richtung pikant oder leicht scharf entwickelt.
Generelle Qualitätsmerkmale unserer Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Rässkäse ist der extreme Geruch und Geschmack.
Rässkäse Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
8/10
Rässkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Rässkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Rässkäse Käse aus Heumilch
Charakter vom Rässkäse Käse
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch |
| Käseart: | Laktosefreier Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit Rotkultur |
| Käsegeschmackswelt: | würzig und kräftig |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 35 % |
| Fett absolut.: | ca. 25 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Rässkäse
| Was macht den Käse aus – Der Rässkäse Charakter? | Würziger, stark riechender Käse, der das Herz der Käseliebhaber höher schlagen lässt. |
| Wie schmeckt der Rässkäse Käse? | Würzig, pikant bis scharf- je nach Alter. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig. |
| Wie ist die Farbe der Rässkäse Käse? | Hellgelb, zum Rand hin auch weisslich |
| Wie duftet der Käseteig? | Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive Reifung und die starke Rotschmierebildung. |
| Wie sieht die Lochung aus? | gleichmäßig verteilte Bruchlochung |
| Wie ist der Rässkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Geschmacksfehler |
Lagerung von Rässkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | 0,2 kg |
|---|---|
| Käseveredelung | Berchtold Feinkost GmbH |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Gewicht | |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rässkäse |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
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