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REHMOCTAยฎ ELITE | Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift | 3G Regel der ELITE Kรคse = geprรผft, und gefรคhrlich, geil | 500 g
Willkommen bei der REHMOCTAยฎ ELITE: Das Beste vom Besten! Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift. Ca. 500 Gramm pro Kรคsestรผck.
Stark limitierte Stรผckzahl. Solange der Vorrat reicht.
Basispreis: โฌ 59,40 / kg
Nicht vorrรคtig
€ 28,89 (inkl. USt.)
REHMOCTAยฎ ELITE | Bergkรคse, รผber 24 Monate gereift | vom Sennmeister von Hand gepflegt und kontrolliert. Stark limitierte Stรผckzahl. Solange der Vorrat reicht!
Herzlich Willkommen bei der Neuen Kรคse Kรถnigsklasse – bei REHMOCTAยฎ ELITE!
JA, wir freuen uns sehr, Ihnen HEUTE einen so einzigartigen Bergkรคse – ja, sogar eine echte Raritรคt – anbieten zu kรถnnen.
Und JA, wir sind Ihnen zudem sehr DANKBAR fรผr Ihre laufenden Anregungen & Aufforderungen, doch bitte einmal einen sehr alten Bergkรคse herzustellen.
Was vor รผber 2 Jahren als Diskussion mit unserem Senner begonnen hat, liegt nun als wahrer “Kรคseschatz” im Natur-Kรคsekeller in Rehmen.
Uns war klar: NUR wenn unser Master Cheesemaker und der Kรคse Naturkeller alles richtig machen, entsteht etwas Einzigartiges.
Herausgekommen ist im wahrsten Sinne des Wortes etwas absolut Groรartiges. Der erste Kรคse, der es verdient hat, unser Prรคdikat “REHMOCTAยฎ ELITE” zu tragen.
Unsere Bergkรคse-Raritรคt mit den kleinen “Salzkristallen” im herrlich gereiften Kรคseteig. Erleben Sie einfach selber einmal das wunderbare Geschmacksempfinden, wie zuerst die kleinen Salzkristalle ganz fein auf der Zunge zergehen.
Und dann, unmittelbar im Anschluss, die fast schon fassungslos machende, komplexe, intensive, aber immer noch angenehme, krรคftige Wรผrze, die sich am Gaumen ausbreitet.
Man denkt vielleicht im ersten Moment ganz kurz an den sehr gut gereiften, hochwertigen und geschรผtzten italienischen Parmesan – doch gleich danach kommen noch die vielen Noten des Bergkรคses dazu und die Geschmackssinne drehen komplett durch.
Einer unserer Kรคsetester hat gemeint: Ich bin vรถllig fassungslos – das ist einfach nur geiler Stoff.
Und das zudem Erstaunliche: Der Kรคse ist nicht zu trocken!
ABER: Sehr lange Reifezeiten bringen auch hohe Risiken mit sich. Das 100%ige Naturprodukt “Bergkรคselaib” kann sich von einem Monat auf den nรคchsten so verรคndern, dass es zum Totalausfall fรผhrt.ย Bei rund 10 Liter Heumilch pro kg Bergkรคse + 2 Jahre fast tรคglicher Kรคsepflege ist das ein nicht zu unterschรคtzendes Risiko.
Deshalb schneiden wir die Kรคselaibe in Viertel und kontrollieren den Kรคseteig zu 100%. Alles mit Fehler geht nicht in den Verkauf.
Kรคsewissen: Die sogenannten Salzkristalle im Kรคse sind gar kein Salz. Sie bestehen hauptsรคchlich aus Aminosรคuren und manchmal auch aus Calciumlactat. Die wissenschaftliche Bezeichnung lautet: Tyrosine – Kristalle. Test: Wenn man ein kleines Kรถrnchen nimmt und drauf beiรt, dann merkt man, dass es kein Salz ist.
Das REHMOCTAยฎ ELITE Level ist erreicht, wenn ein “noch mehr” kaum mehr mรถglich ist.
BERGKรSE, EINER WIE KEINER – Die wichtigen Zutaten des Kรคse Zaubertranks fรผr das Zielย “Uralter Bergkรคse”
Das Wichtigste ist Beste, tagesfrische Heumilch, die direkt von unseren Rehmer Sennhus Bauern persรถnlich mit kรผrzesten Fahrtwegen (alle aus dem Dorf Au) gleich nach dem Melken angeliefert wird.
Die frische Milch rinnt dann sehr schonend in die perfekt gereinigten 1200, 1400 und 500 Liter Kupferkessel, wo sie zur Fetteinstellung ruhend gestellt wird, damit sich die dicke Rahmschicht auf der Oberflรคche bildet.
Der Rahm wird dann vom Senn solange vorsichtig abgeschรถpft, bis der gewรผnschte Fettgehalt in der Kรคse Rohmilch erreicht ist.
Danach wird schonend und langsam die Temperatur der Milch im Kupferkessel erhรถht und das Naturlab bzw. Bakterienstรคmme kommen hinzu.
Wir alles genau im Detail funktioniert und ablรคuft, ist und bleibt das Geheimnis des Senners und ist im Wesentlichen im Kรคse Wiki nachzulesen.
Zum Schluss kommt der Kรคsebruch in die Bergkรคseformen, wird zum Laib gepresst und die lange Prozedur der Bergkรคse Reifung und Pflege im Naturkeller beginnt.
- Alle unsere Bergkรคse sind zu 100% ein Naturprodukt aus wertvollster Heumilch und reiner Handarbeit
- Extrem lange Reifezeit bedeutet extreme Sorgfalt und extreme Erfahrung bei der Herstellung
- Ausschlieรlich aus gesunder, lebendiger Heumilch unserer Alpenregion kann Groรartiges entstehen
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Traditionelleย Handschรถpfung mit Kรคsetuch
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne kรผnstliche Klimatisierung
- Hรคndische Pflege ohne chemische Zusรคtze
- Natรผrlichesย Lab
- Jodfreiesย Salz
- Quellwasser aus der Gebirgsregion
3G Regel der ELITE – geprรผft, und gefรคhrlich, geil
- Vom Sennmeister von Hand kontrollierte Reifung und geprรผft.
- Genussvoller Angriff auf Ihren Gaumen. Eine wรผrzige Explosion fรผr deine Geschmacksknospen. Achtung Suchtgefahr!
- Es ist genau so, wie man unser Kรคsegold schon mal beschrieben hat: Gaumensex! Einfach geil!
Dieser Bergkรคse ist Teil unsere Bergkรคse Familie in der Shopรผbersicht. Weitere interessante Details zu Bergkรคse finden Sie beiย WIKIPEDIA.
Die Lรถcher im REHMOCTA ELITE Bergkรคse
Der Bergkรคse hat nur wenige, kleine Lรถcher – teilweise kleine Risse. Der Kรคseteig ist fest – leicht brรถcklig – und immer noch faszinierend geschmeidig.
Die REHMOCTA ELITE Bergkรคserinde
Der Bergkรคse hat eine braune Kรคserinde, der man ihr Alter gut ansieht. Geruch sehr aromatisch, Geschmack komplex & sehr wรผrzig.
REHMOCTA ELITE – Lagerung und Reifung
Durch seine extrem lange Reifung im von รผber 2 Jahre erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, wรผrzig aromatischen Geschmack.
REHMOCTAยฎ ELITE | Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift – Ergebnis und Qualitรคtsmerkmale
- Die meist erbsengroรe und runde, sparsameย Lochung ist matt bis glรคnzend und gleichmรครig verteilt. Kleine Risse weisen auf das hohe Alter hin.
- Durch extrem lange Bergkรคse Reifezeit ist derย Kรคseteig weniger geschmeidigย (kรผrzer), eher fest undย leicht brรถckelig.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim Bergkรคse ist sein herrlich komplexer und intensiver Kรคsegeschmack mit extrem langem Abgang.
Bergkรคse Intensitรคt
Wie wรผrzig ist der Kรคse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( wรผrzig).
10/10
Bergkรคse Konsistenz
Wie hart ist der Kรคse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
9/10
Bergkรคse Reifezeit
Wie lange reifte der Kรคse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
24/12
Ergรคnzende Details zum REHMOCTAยฎ ELITE Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift, aus Heumilch
Charakter vom Bergkรคse Elite
Die Bergkรคse Qualitรคtsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschรถpft in Rehmen |
| Kรคseart: | Hartkรคse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsรคure- und/oder Gรคrungsreifung imย Naturkeller |
| Kรคsegeschmackswelt: | mild bis wรผrzig |
| Reifedauer: | mind. 24 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Auรer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natรผrliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss vom Bergkรคse Elite
Wie darf man sich den Elite Bergkรคse Laib vorstellen?
| Was macht den Bergkรคse aus – Der Kรคse Charakter? | Der Einfluss des Kรคsers, die Jahreszeit, Fรผtterung, Auรentemperatur usw. schlรคgt bei einem Naturprodukt durch. Die extrem lange Reifezeit macht aus dem ursprรผnglichen Bergkรคse ein quasi neues Produkt. |
| Wie schmeckt der Bergkรคse? | Extrem wรผrziger Geschmack gepaart mit frischen Aromen von Sauerrahm, Zitrusfrรผchten – extrem langer Abgang |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die 24+ Monate Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweiรabbau. Der Kรคseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kรผrzer) eher fest und leicht brรถckelig. |
| Wie ist die Farbe der Bergkรคse? | Im Inneren elfenbeinfarben. Der Kรคse hat eine geschmierte, angetrocknete braunorange Rinde. |
| Wie duftet der Kรคseteig? | Malziger Geruch und aromatisch. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroรe, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glรคnzend und gleichmรครig verteilt. |
| Wie ist der Kรคse am besten zu genieรen? Der Kรคse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung โ geringere Qualitรคt? |
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Lagerung vom Bergkรคse Elite
Richtige Lagerung vom Bergkรคse
Wenn Sie groรe Stรผcke oder einen ganzen Bergkรคse-Kรคselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, trรคnken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drรผcken es aus und wickeln den Kรคse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Kรคse ganz leicht weiร oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiร, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist mรถglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Lรถchern wegen der Luftzufuhr ergรคnzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Kรคse bitte niemals auf Brettern, Hรถlzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferรผckstรคnde des Brotes lassen den Kรคse schnell schimmeln.
Nรคhrwerte REHMOCTAยฎ ELITE | Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift
Allergenkennzeichnung und Nรคhrwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KรคseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmรคssige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienรผberzug. ยป Mehr Info enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesรคttigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Kรคse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
| Gewicht | 0,5 kg |
|---|---|
| Marke | AlpenSeppยฎ |
| Kรคsesorte | Rehmoctaยฎ |
| Kรคseart | |
| Kรคsetyp | Traditionell handgeschรถpfter รsterreichischer Hartkรคse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Kรคseveredelung | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Kรคsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Ursprungsland | รsterreich |
5 Bewertungen fรผr REHMOCTAยฎ ELITE | Bergkรคse, รผber 2 Jahre gereift | 3G Regel der ELITE Kรคse = geprรผft, und gefรคhrlich, geil | 500 g
| 5 Sterne | 80% | |
| 4 Sterne | 20% | |
| 3 Sterne | 0% | |
| 2 Sterne | 0% | |
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1-5 von 5 Rezensionen
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Ist nicht viel Wรผrziger wie der 12 oder16 Monatige Kรคse, aber gut! Hab ihn mir, und auch meine Familie,
Wรผrziger vorgestellt
… SEHR GUT – eine Gaumenfreude fรผr Kรคseliebhaber …
Erstklassig, kaum zu bekommen anderswo
Was fรผr ein Gaumen Kรคse ๐๐๐
Eine gewaltige Geschmacks Explosion. Traumhaft!!!