Senn Almkäse extra würzig – lange gereift – Käselaib – 6 kg

Die Senn Almkäse extra würzig Qualitätsliste

Wie darf man sich den Senn Almkäse extra würzig Käselaib vorstellen?

Richtige Lagerung vom Senn Almkäse extra würzig

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Senn Almkäse extra würzig Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Wesentliche Punkte, die einen guten Senn Almkäse – extra würzig – ausmachen

• Freie Alpenweide: Die Beweidung der Alpenweiden ermöglicht den Kühen eine gesündere Ernährung, die reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Zudem gilt Heumilch als die natürlichste Form von Milch.
• Verarbeitung von frischer Heumilch Rohmilch: Die Verwendung von frischer Heumilch als unverändertes Naturprodukt ist entscheidend. Während des Käseherstellungsprozesses wird die Milch lediglich leicht thermisiert, um ihre natürlichen Eigenschaften zu bewahren.
• Senn Almkäse – extra würzig – Reifung: Die Reifung ist ein äußerst wichtiger Schritt auf dem Weg zur höchsten Käsequalität. Eine sorgfältige Pflege im Reifekeller und die richtige Reifedauer sind entscheidende Faktoren.
• Präzise und optimale Lagerbedingungen: Die Schnittkäselaibe werden regelmäßig mit Salz und Salzlake bestrichen, gedreht und über Monate hinweg kontinuierlich überwacht. Dies gewährleistet optimale Bedingungen für die Reifung des Käses.

Der Senn Almkäse – extra würzig – Produktionsprozess im wesentlichen kurz erklärt

• Die frische Heumilch wird gesammelt und umgehend gekühlt. Dann wird, durch stehen lassen im Käsekessel mit nachfolgendem Abrahmen, der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. » Mehr Info der Milch eingestellt.
• Nach einem vorsichtigen, leichten erwärmen der Milch wird das Lab zugegeben und es bildet sich die Gallerte (=Puddingartige Schicht auf der Milch)
• Die Gallerte wird mit Käseharfe in kleine Teile (Käsebruch) geschnitten (je nach Käseart in verschiedene Stückgrößen = Senngeheimnis).
• Anschließend wird der Käsebruch vorsichtig auf ca. 50°C erhitzt. So verliert der Käsebruch Wasser und wird fester.
• Der Käsebruch wird aus dem Käsekessel entnommen, in Pressformen gedrückt und anschließend gepresst zur fertigen Laibform.

Senn Almkäse – extra würzig – Reifung im Käsekeller

• Nach dem beenden des Pressvorganges gehen die Käselaibe in das Salzlakebad und verbleiben eine gewisse Zeit darin – die Rindenbildung beginnt.
• Nach diesem Prozess gehen die Senn Almkäse – extra würzig – in den Käsekeller und die laufende Pflege und Käsereifung beginnt. Das jodfreie Natursalz fördert die Härtung des Käses und die natürliche Rindenbildung durch Wasserentzug. Zudem reguliert es die Mikroorganismenflora.
• Bei der Herstellung von Senn Almkäse – extra würzig – ist für die Entwicklung des Geschmacks die Konsistenz und das Klima im Reifekeller besonders wichtig. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Pflege entscheiden über die Qualität.

Während des Reifungsprozesses des Senn Almkäse – extra würzig – findet eine Umwandlung der in ihm enthaltenen Bestandteile wie Milchzucker, Eiweiß und Fett statt. Dieser Prozess wird durch Enzyme aus der Rohmilch, der Luft und dem Salzbad ermöglicht.

Im Laufe der Reifung werden verschiedene Substanzen wie Histamine und Laktose reduziert, während andere wie Aromastoffe konzentriert werden. Die Reifung unterscheidet sich deutlich vom bloßen Lagern. Bei lang gereiftem Käse verliert dieser einen beträchtlichen Anteil an Gewicht.

Merke: Senn Almkäse ist eben nicht gleich Senn Almkäse – extra würzig

Was macht den Unterschied zwischen konventionell oder industriell hergestelltem Senn Almkäse – extra würzig – aus? Heutzutage gibt es verschiedene Herstellungsmethoden für Senn Almkäse – extra würzig.

Die ursprüngliche Art wird in Kleinsennereien und Alpensennereien praktiziert, wo der Käselaib vor Ort von Sennen handwerklich und authentisch gereift wird. Massenkäse wird in hochmodernen Molkereien – sehr oft in Blockform ohne Rindenbildung für optimalen Scheibenschnitt – industriell hergestellt. Der Qualitätsunterschied ist dabei natürlich sehr groß.

Senn Almkäse – extra würzig – und Gesundheit

Senn Almkäse – extra würzig – bzw. Schnittkäse der in kleinen Käsereien hergestellt wird und aus extensiver Produktion stammt, enthält zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Einen wesentlichen Beitrag dazu leistet zweifellos die Weidehaltung von Kühen, die zu einer höheren Omega-3-Fettsäure-Konzentration führt.

Darüber hinaus ist Heumilch die natürlichste Form der Milch. Ein weiterer Faktor ist die Verarbeitung von Rohmilch. Rohmilch ist ein unverändertes Naturprodukt, das keiner Behandlung unterzogen wird.