Durch Schmelzsalze haltbar gemachter Käse Käse zu schmelzen ist ein bewährtes Verfahren, um ihn zu veredeln und haltbarer zu machen. Dabei werden verschiedene Käsesorten unter Anwendung von Wärme zum Schmelzen, und unter Verwendung von Schmelzsalzen, zum Emulgieren gebracht. Käse wird erst zerkleinert und dann schonend erhitzt. Die Zugabe von Schmelzsalzen stellt sicher, dass dabei die […]
Die Ausgangsmilch für die Käse Herstellung Käsereimilch ist die Ausgangsmilch für die Käseherstellung. Diese ist mit Milchsäurekulturen vorgereift, roh oder pasteurisiert und mit eingestelltem Fettgehalt z. B. 3,5% oder 4,2% Ausgangsmilch bei der Sennerei Alpenkäse Bregenzerwald: Bei der Käseherstellung im Bregenzerwald wird dazu nur frische Rohmilch (Heumilch) der Alpenregion verwendet. Reinheit eines Käses? – In […]
Kasein oder Casein – spezieller Proteinanteil der Milch Das Kasein ist ein Bestandteil des Eiweißes (Protein) der Kuhmilch, der zur Käseherstellung gewonnen wird. Das Kasein gelangt nicht in die Molke und wird deshalb zu Käse weiterverarbeitet. Casein ist eine Mischung aus mehreren Proteinen und dient unter anderem dem Speicher und Transport von Protein, Calcium und […]
Anaerobe Käse Reifung ohne Sauerstoff Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und fermentativen (durch Enzyme hervorgerufen) Eiweißabbau. Durch Paraffin- oder Folienüberzug reift der Käse ohne Sauerstoff Einfluss gleichmäßig durch den Käseteig. So wird der Käse von äußeren Einflüssen abgeschirmt. Andere Käse Reifungsarten sind: Aerobe Reifung (Oberflächenreifung) Propionsäuregärungsreifung Rotkultur Reifung Doppelreifung Weißschimmel Reifung Doppelschimmel Reifung Grün-Blauschimmel […]
Pflege der Käse auf den optimalen Reifepunkt Käseaffineure genießen hohes Ansehen. In seiner ursprünglichsten Form bedeutet “Affinieren” das Pflegen und Veredeln von Käse. Unter den erfahrenen Händen der Käse Affineure erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Für diese große Kunst sind weitreichende Produktkenntnisse und natürlich viel Erfahrung um das Wesen von Käse nötig. Das Grundprinzip des […]
Mit der Lebensmittel-Informationsverordnung einigten sich die EU-Parlamentarier auf eine verpflichtenden Nahrungsmittelkennzeichnung bei Lebensmitteln. Das gilt auch für unsere Käsesorten.
Dieses Jahr beteiligte sich Alpen Sepp an der Weihnachtsinitiative von Dr. Sven Seewald, Allgemeinmediziner und Ostheopath aus Bregenz. Gedacht als eine Genussüberraschung, vergleichbar mit der nationalen Spendenkampagne Licht ins Dunkel.
Mit der neuen, variablen Alpen Sepp Onlineshop Gutscheinfunktion wird Schenken wirklich einfach. Sehen Sie selber!
Nassgelagerter Rässkäse ab sofort verfügbar – u.a. für beste Käsespätzle. Entdecken Sie die neue Käsekreation unseres Sennermeisters.
Unser HIGHLIGHT im Advent 2014 ist ein Verwöhngruss an Ihren Gaumen. Wir lassen in Kooperation mit unserem Dresdner Stollenbäcker Familienbetrieb Krause unseren eigenen Weihnachsstollen herstellen – gebacken mit dem besonderen Geschmack unserer eigenen Sennereibutter und unserem Butterschmalz als Stollenzutat.
Alpenkäse Versand mit Alpen Sepp nach Belgien! Ab sofort können Kunden und Kundinnen aus Belgien bei uns Käse bestellen.
Besuchen Sie unsere Sennerei auf der Herbstmesse Dornbirn und testen Sie unsere Käsespezialitäten. Weitere Infos …
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