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Alpen Sepp Event: Besuch der Privatbrennerei Hämmerle/Freihof Destillerie in Lustenau – Edelbrand Verkostung mit Käse
März
Privatbrennerei Hämmerle / Freihof | Besuch der Destillerie mit Verkostung unserer Käse mit Edelbränden und Schnäpsen
Was gibt es Schöneres, als einen Abend mit dem Edelbrand Brennmeister einer traditionellen Brennerei zu verbringen und seine Edelbrände mit AlpenkäseDer Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein. » Mehr Info zu verkosten?
Genau das fragten wir uns auch. Wir folgten umgehend der Einladung der Privatbrennerei Hämmerle in Lustenau, um einmal direkt neben den Kupferkesseln beim Brennen der Edelbrände unsere Käsesorten mit den edlen Produkten zu genießen.
Unter fachkundiger Anleitung des Brennermeisters Markus Rambach erfuhren wir sehr viel Hintergrundwissen zu den edlen Tropfen.
Im Anschluss durften wir selber erfahren und entdecken, wie sich die Geschmacksentfaltung unserer Käsesorten in Kombination mit den verschiedenen Edelbränden am Gaumen entwickelt. Wir waren und sind begeistert.
Die Ergebnisse der Käseverkostung mit Edelbränden finden Sie am Ende dieses Berichtes.
Die Edelbrände, sowie die anderen Marken des Hauses in unterschiedlichen Preissegmenten, werden seit einiger Zeit direkt auf dem firmeneigenen Online Shop www.schnapsland.com an Endkunden geliefert:
- Marke Freihof Destillerie
- Marke Hauser Tradition
- Marke Privatbrennerei Gerhard Hämmerle
- Marke Seyringer SchlossBrände
- Marke Raunikar Edelbrände
Nun das Wichtigste: Welcher Käse bzw. Käsesorte passt zu welchem Schnaps bzw. Edelbrand?
Unsere Verkostungs-Ergebnisse mit Hintergrundinformationen zum Obstbrand:
Degustation: Apfel Grafensteiner bei www.schnapsland.com
Duft: Sortentypische Handschrift, parfümiert, geriebener Apfel, viel Frische, klassischer Schwammerlton, dezentes Holz, fein zimtig-marzipanig, dezenter Fliederduft
Geschmack: Wuchtige Aromatik, schalig-kernige Würze, breit-pilzige Akzente, rauchige Noten, vanillige Holz-Komponenten, etwas Pfeffer, feine Honigsüße, etwas Bittermandel, dicht, langer Nachhall.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Grafensteiner (150 bis 180 Äpfel)
Ideale Käsesorte zum Apfel Grafensteiner Edelbrand
Milder Schnittkaese
Degustation: Obstler bei www.schnapsland.com
Duft: Ideale Sorten-Textur, deutliche Apfelfrucht, Zitrus, feine Orange, dezente Hirschbirnen Anklänge, leicht nussig, etwas Pilz-Assoziationen.
Geschmack: Intensiv-schalige Aromatik, dezente Würze, Zimt, Wacholder, etwas Chili, schöne Fülle, langer Abgang, jugendlich.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Obst (150 bis 180 Äpfel und Birne)
Ideale Käsesorte zum Obstler Edelbrand
WÜRZIG
Degustation: Williams bei www.schnapsland.com
Duft: Charaktervolle Frucht, grün-minzige Noten, viel Gerbstoff, Sternanis, Orangenblüten, Vanille.
Geschmack: Feine Williams-Note, florale und grasig-grünliche Anklänge, viel kühle Frische, zarte Zimtwürze, schwarzer Pfeffer, Erdbeere, Melone, feine Walnüsse, Honig-Bananen-Süße, anhaltend.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Williams (100 bis 130 Birnen)
Ideale Käsesorte zum Williams Edelbrand
Würziger Schnittkäse
Degustation: Subirer bei www.schnapsland.com
Duft: Typische Subirne, fein harzige Anklänge, leicht Zitrus, gehobelter Apfel, dezent Pfeffer, angenehme Würze, minimale Schwammerlanklänge
Geschmack: Volle Birne, würzig, aromatisch, Pfeffer, Chili, herb, etwas Honig, leicht Zitronengras, eine Spur Cardamon, kräftig und vollmundig.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5 %
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Birnen (200 bis 230 Birnen)
Ideale Käsesorte zum Subirer Edelbrand
Degustation: Quitte bei www.schnapsland.com
Duft: Intensiver Duftcharakter, viel Zitrus, zarte Orange, Pampelmuse, birnige Noten, exotische Akzente, etwas Himbeere, florale Töne, Veilchen, Minze, etwas Vanille.
Geschmack: Typisch, medizinal, Zitrusfrische, Grapefruit, etwas apfelig, haarig-staubig, kernig-schalige Herbe, leicht nussig, dicht, lang, gut ausgewogen.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 16 kg Quitten (35 bis 40 Quitten)
Ideale Käsesorte zum Quitte Edelbrand
Milder Schnittkaese
Degustation: Mispel bei www.schnapsland.com
Duft: Lebendige, blumige Aromatik mit mentholigen und marzipanigen Anklängen, frisch geriebene Haselnüsse.
Geschmack: Animierend auch am Gaumen, Nougat, schokoladig, mit schöner Würze, Rosenblüten, etwas Veilchen und Orangenblüten.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 29 kg Mispel (300 bis 320 Mispeln)
Ideale Käsesorte zum Mispel Edelbrand
Milder Schnittkaese
Degustation: Kirsche bei www.schnapsland.com
Duft: Kräftig und intensiv im Aroma, dezente Sauerkirsche, viel Traubenkirsche, Bittermandel, Schokolade, leicht pfeffrige Würze.
Geschmack: Intensives Kirsch-Aroma, viel Röstaromen, dunkle Schokolade, Kakaobohnen, leichte Kaffeeröstung, dezent Mandeln, dezente Marzipan-Frucht-Süße, etwas grün-minzige Würze, dicht, anhaltend.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Kirschen (1500 bis 1700 Kirschen)
Ideale Käsesorte zum Kirsche Edelbrand
Degustation: Kriecherl bei www.schnapsland.com
Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezente
Bitterschokolade.
Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, marzipanig-schokoladige Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Kriecherl (1000 bis 1200 Kriecherl)
Ideale Käsesorte zum Kriecherl Edelbrand
Degustation: Mirabelle bei www.schnapsland.com
Duft: Klassischer Fruchtcharakter, viel Bonbon-Aromatik, feine Zibartentöne, etwas Kirsche, elegante Bittermandel-Textur, dezente Röstnoten, leicht marmeladig, zarte Zitrusfrische.
Geschmack: Typisch, deutliche Marzipan-Stein-Komponenten, volle Frucht, marmeladiger Zuckerlton, dropsig, minzige Würze, dicht, lang.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 7%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 14 kg Mirabellen (1000 bis 1200 Mirabellen)
Ideale Käsesorte zum Mirabelle Edelbrand
Würziger Schnittkäse
Degustation: Marille bei www.schnapsland.com
Duft: satte Marille, etwas Rosenholz, etwas Fruchtester, leicht Zitrone, Himbeere, Kirsche, Vanille, Mandeln, dezente Kräuternoten, Pfefferminze, etwas vegetabil.
Geschmack: Typisch, Bonbonton, etwas Zwetschke, weich-marmeladige Frucht, grün-grasige Würze, Minze-eukalyptus-Kühle, feines Marzipan, leichter Bitterlton, dicht, gute Länge.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 18 kg Marillen (160 bis 180 Marillen)
Ideale Käsesorte zum Marille Edelbrand
Degustation: Wilder Steinkirsch bei www.schnapsland.com
Duft: Sehr harmonisch verwoben, feiner Marzipan, zartwürzig-medizinal, Minze
Geschmack: schokoladig, marzipanig, würzig, ätherisch, sehr gut balanciert, lang am Gaumen
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Kirschen (8.000 bis 9.000 Kirschen)
Ideale Käsesorte zum Wilder Steinkirsch Edelbrand
Würziger Schnittkäse
Degustation: Zirbarten bei www.schnapsland.com
Duft: Klassischer Kopfton, Zwetschken-Pflaumen-Aromatik, Traubenkirschblüten, zarter Mispelduft, etwas Rosinen, Dörrobst, ein Hauch Zitrone, Marzipan, dezent Bitterschokolade.
Geschmack: Typische Frucht-Bittermandel-Textur, feine Röstaromen, Marzipan-Schokoladen Fruchtsüße, zimtig-mandelige Würze, dicht, lang
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 6%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 17 kg Zibarten (1000 bis 1200 Zibarten)
Ideale Käsesorte zum Zirbarten Edelbrand
Degustation: Vogelbeere bei www.schnapsland.com
Duft: Sehr exotischer Sortencharakter, Brombeere, Waldheidelbeere, Marzipan, Harz und Kaffee, Nüsse, feine Erdnoten.
Geschmack: Viel Marzipan, Wildkirsche, Pflaume, Bitterschokolade, Anis, schöne Honigsüße, leicht Artischocke.
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Vogelbeeren (30.000 bis 33.000 Vogelbeeren)
Ideale Käsesorte zum Vogelbeere Edelbrand
WÜRZIG
Degustation: Himbeere bei www.schnapsland.com
Brand: 100% Alkohol aus der Himbeere
Duft: typische Himbeerfrische, öliges Himbeeraroma, feines Zitruszuckerl, etwas Brombeere, dunkle Kirschen, leicht Banane, Minze-Menthol-Kühle,
Geschmack: Sehr volles Aroma-Profil, Zitrone, Orangenblüte, Minze, leicht kernig, Zitronengras, Karambole leicht exotische Anklänge
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 3%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 33 kg Himbeeren (17 000 bis 22 000 Himbeeren)
Ideale Käsesorte zum Himbeere Edelbrand
Würziger Schnittkäse
Degustation: Elsbeere bei www.schnapsland.com
Duft: Intensiv Elsbeere, kernig, Mandel, leicht nussig, leichte Anklänge von Zibarte
Geschmack: Typische Elsbeere, intensiv Marzipan, geröstete Nüsse, leicht Rosenblüte, etwas Mispel
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 2,0%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 40 kg Elsbeeren (36.000 bis 40.000 Elsbeeren)
Ideale Käsesorte zum Elsbeere Edelbrand
Milder Schnittkaese
Degustation: Enzian bei www.schnapsland.com
Duft: Schöne Erdnoten, dunkles Torf, blumige Anklänge, feiner Waldhonig, leicht Leder
Geschmack: Intensive Enzian Aromatik, Waldhonig, Kaffeesatz, Geosmin, kräftige Erdnoten, Bonbonsüße, harmonisches Spiel, lang am Gaumen
Ausbeute aus 100kg Rohstoff (Mittelwert): 5%
Für 1 Liter reinen Alkohol benötigt man ca. 20 kg Enzian (35 bis 40 Wurzeln)
Ideale Käsesorte zum Enzian Edelbrand
Würziger Schnittkäse
Fotogallerie des Verkostungsevents mit Käse in der Privatbrennerei
