Natamycin – No Go bei Käse!

Ein No Go! - Die Käsebehandlung mit Natamycin im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Natamycin zur Oberflächenbehandlung von Käse bzw. der Käserinde – ein 100 % No Go

Bei Alpenkäse aus dem Bregenzerwald zum Glück undenkbar !!

Eine Foodwatch Kampagne brachte es ans Licht: Diverse Käsehersteller verwenden das Rinden Behandlungsmittel Natamycin offenbar zu sorglos.

Warum wird das mit Natamycin beim Käse überhaupt gemacht?

Als Konservierungsmittel zur Behandlung der Käserinde verhindert Natamycin Hefe- und Schimmelpilzbefall – und entlastet den Käser von aufwändiger Käsepflege. Diese ist bei Hartkäse, Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse erlaubt.

Wird Natamycin häufig aufgenommen, kann das zu einer Resistenz gegen den Wirkstoff führen. Deshalb muss bei damit behandeltem Käse die Rinde unbedingt weggeschnitten werden – und das großzügig. Der Zusatzstoff ist bis zu fünf Millimeter unter der Oberfläche nachweisbar.

Natamycin – vielleicht erlaubt, aber sicher im Premium Segment nicht erwünscht

Pilzmittel sind leider bei Käse nicht verboten: Natamycin wirkt den Angaben zufolge wie ein Antibiotikum (ein Penicillin ähnlicher Zusatzstoff (E 235) mit antibiotischer Wirkung) und kommt in der Medizin bei der Behandlung verschiedener Pilzinfektionen am Menschen zum Einsatz. Trotz der Verzehrwarnung von BfR und MRI ist die Verwendung von Natamycin bei Käse erlaubt.

Natamycin muss deklariert werden und der Käse sollte den Hinweis tragen “Rinde nicht zum Verzehr geeignet!”

Die Verbraucherschutzorganisation Foodwatch deckte 2011 auf, dass mindesten ein Käsehersteller dieses Mittel verwendete.

Was, wenn ich an der Käsetheke einkaufe?

Schwierig wird es bei losem Käse von der Theke oder vom Supermarkt vorverpacktem Käse. Eine Nachfrage an der Theke kann sicher helfen. Doch verlässliche Angaben kann auch der Verkäufer vermutlich nur dann sicher machen, wenn sich auf einem noch nicht angeschnittenen Käselaib die entsprechende Deklarierung befindet.

Dieser Eintrag wurde veröffentlicht am . Setzte ein Lesezeichen permalink.
Close Popup

Wir verwenden Cookies, um Ihnen die beste Online-Erfahrung zu bieten. Mit Ihrer Zustimmung akzeptieren Sie die Verwendung von Cookies in Übereinstimmung mit unseren Cookie Richtlinien. Weiteres Surfen im Webshop führt automatisch zur Zustimmung.

Close Popup
Privacy Settings saved!
Datenschutz Einstellungen

Wenn Sie eine Website besuchen, kann sie Informationen über Ihren Browser speichern oder abrufen, meist in Form von Cookies. Steuern Sie hier Ihre persönlichen Cookie-Dienste.

Diese Cookies sind für das Funktionieren der Website notwendig und können in unseren Systemen nicht abgeschaltet werden.

Technische Cookies
Zur Nutzung dieser Website verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec
  • tk_lr
  • tk_or
  • tk_r3d

DSGVO
Um auf dieser Webseite den DSGVO Service zu ermöglichen verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_first_time
  • wordpress_gdpr_first_time_url

Onlineshop
Zur Nutzung dieses Onlineshops d.h. für die Warenkorb- und Bestellabwicklung verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies und Dienste:
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

Alle Cookies ablehnen
Save
Alle Cookies akzeptieren