Käsekulturen

Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien

Aus den Alpsennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die KäsekulturenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakterien. Aus den AlpenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakteriensennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken. » Mehr Info nicht mehr wegzudenken. Beim Käsen ohne Kulturen ist die Gefahr von Fehlgärungen und der Entwicklung von gesundheitsschädlichen Organismen viel zu hoch.

Käsesorten nach Kulturen

Die Kulturen können grundsätzlich in Schimmelpilze und BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info unterteilt werden.

Schimmelkäse

• Weißschimmelkäse: Camembert, Brie, usw. werden mit dem Pilz Penicillium camemberti hergestellt.
• Blauschimmelkäse: Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales werden mit dem Pilz Penicillium roqueforti hergestellt.

Bakteriell erzeugter oder behandelter KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info

• Sauermilchkäse: Sura Käs, Tiroler Graukäse, usw. werden ohne LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info mittels Milchsäurebakterien und meistens Schmierbakterien, Brevibacterium linens, gekäst.
• Rotschmierkäse: BergkäseVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info, AlpkäseFragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist. » Mehr Info, Romadur, Limburger werden mittels Lab süß gekäst, die Schmierbakterien, Brevibacterium linens, sind für die Schmiere verantwortlich.