MOSTKÄSE Käselaib – 6 kg

KÄSELAIB MOSTKÄSE | AUS HEUMILCH | MIT 45 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSEKELLER

Mit dem HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info Mostkäse Käselaib vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Mostkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Unser Mostkäse Käselaib erhält ein würziges Aroma durch händische Pflege, seine RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info wird mit hauseigenem Apfelmost geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Mostkäse wird während der Käsereifung ständig mit Apfelmost eingerieben, was ihm einen typischen Geschmack und durch die Verwendung von bestem Most eine gelborange gefärbte Käserinde verleiht.

Unser Mostkäse Käselaib gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Unser Mostkäse Käselaib Genuss-Tipp

Versuchen Sie unseren Mostkäse mit frischem Majoran, Knoblauch und eingelegtem grünen Pfeffer. Dazu passt besonders gut frisches Vollkornbrot und steirischer Schilcher.

Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist ein besonderer Leckerbissen. Sein milder Geschmack und sein weicher Teig machen ihn aber auch vermehrt zum Jausenkäse von Einheimischen und Gästen.

Die charakteristischen Eigenschaften des Rahmkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.

Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse

KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Die Schnittkäse werden aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der hochwertigen Käse bis heute erhalten.

Weitere interessante Details zu Schnittkäse finden Sie bei wikipedia.

Löcher im Mostkäse Käselaib

Der Mostkäse hat vereinzelte, kirschkerngroße Lochungen. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Die Mostkäse Käselaib Rinde

Der Mostkäse Rinde wird in regelmässigen Abständen mit Apfelmost behandelt. Sie sollte durch die Schutzschicht des pickigen Süßmosts nicht verzehrt werden.

Lagerung und Reifung von Mostkäse

Der Mostkäse wird ca. 4 Monate im eigenen Käsekeller gelagert, bevor er genüsslich verspeist wird.

Spezielle Qualitätsmerkmale unserer Schnittkäse wie Mostkäse

• Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
• Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen BakterienBacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. » Mehr Info. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
• Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Ergänzende Details zum Mostkäse aus Heumilch