RÄSSKÄSE Käselaib, nassgereift – 6 kg

UNSER BESTER RÄSSKÄSE KÄSELAIB – NASSGEREIFT – AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. ^® MIT 35 % F.i.T. – FRISCH VOM KÄSEKELLER

Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ bedeutet: würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Ein herzhafter Geschmack für den Käseliebhaber.

Entdecken Sie eine völlig neue Käsekreation des Sennermeisters. Der nassgereifte Rässkäse Käselaib ist ein naturgereifter Schnittkäse aus termisierter Kuhmilch mit extremer Würze und extremen Käsegeruch. Hier kann man wirklich schon fast sagen: “Ist er zu stark, dann bist du zu schwach”.

Dieser Rässkäse wird durch Rotschmierbaktieren und spezieller Salzbehandlung affiniert. Er reift danach bei höheren Temperaturen und unter Luftabschluss. Diese Behandlung verleiht dem Käselaib eine rindenfreie Oberfläche plus einen sehr intensiven Käsegeschmack gepaart mit intensivstem Geruch.

Er wird nach dem Salzbad vom Käsemeister in Folie eingepackt und so im KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. Reifekeller bei ca. 14°C gelagert. Dadurch entsteht ein einzigartiges und sehr geschmackintensives Gaumenerlebnis.

Mit dem nassgereiften Rässkäse der Sennerei Andelsbuch halten Sie eine ganz besonders würzige Käsesorte in Ihren Händen. Dank der langjärigen Erfahrung der Sennerei und händischen Pflege und Reifung gelingt der Sennerei ein Käseprodukt von höchster Qualität.

Der FettgehaltDie Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse. beträgt beim Rässkäse nass 35% Fett i. Tr. und die Reifezeit ist vier Monate.

Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben. Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.

Unser nassgereifter Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.

Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen. Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis. Für viele Liebhaber von würzigem Käse eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.

Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.

Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.

Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.