Heumilch® Alpenkäse
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RÄSSKÄSE, nassgereift | 200 Gramm Käse aus Kuhmilch direkt aus dem Käsekeller | maximal intensiver Käsegeruch | 1-Klick Sofortkauf
€ 6,40 (inkl. USt.)
Unser Rässkäse, nassgereift, erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.
Basispreis: € 32,01/kg
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RÄSSKÄSE, nassgereift, auf Klick
Aus bester Alpenmilch mit 35% F.i.T. | frisch vom Käselaib geschnitten | 200 Gramm
Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ steht für einen Käse, der würzig, scharf und intensiv im Geschmack ist – ein echter Genuss für wahre Käseliebhaber.
Entdecken Sie eine einzigartige Käsekreation des Sennermeisters: Der nassgereifte Rässkäse, ein naturgereifter Schnittkäse aus hochwertiger Alpenmilch, begeistert mit seiner extremen Würze und seinem kräftigen Käsearoma. Hier gilt: „Ist er zu stark, dann bist du zu schwach.“
Unser Rässkäse ist laktosefrei durch natürliche Käsereifung. Durch den Abbau des natürlichen Milchzuckers durch Milchsäurebakterien entsteht Milchsäure, die für außergewöhnlich komplexe Geschmacks- und Aromabildungen sorgt.
So können auch Menschen mit Laktoseintoleranz diesen intensiven Käse genießen, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.
Die Herstellung des nassgereiften Rässkäses erfolgt nach einer speziellen Methode: Die essbare Rinde des Käselaibs wird mit Rotschmierbakterien behandelt und durch eine sorgfältige Salzbehandlung verfeinert.
Anschließend reift der Käse bei höheren Temperaturen und unter Luftabschluss, wodurch eine rindenfreie Oberfläche entsteht und der Käse seinen unverwechselbar intensiven Geschmack und Geruch entwickelt.
Nassreifung: Bei der Nassreifung wird der Käse nach dem Salzbad vom Käsemeister in Folie eingepackt und bei etwa 14°C im Reifekeller gelagert. Dieses Verfahren verleiht dem Rässkäse sein einzigartig intensives Aroma und schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Kenner und Genießer gleichermaßen begeistert
Die Rinde ist eine weißschmierige Rinde, hat eine Bruchlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig, bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant würzig beschrieben.
Der Räßkäse nass wird aufgrund seiner sehr intensiven Würze in Speisen verwendet. In der Käseherstellung unterscheidet sich der nassgereifte Rässkäse kaum vom Rässkäse trockengereift.
Unser nassgereifter Rässkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in unserer Shopübersicht.
Charakteristik vom Rässkäse, nassgereift
Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.
Das Käse Geheimnis
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.
Weitere interessante Details zu Rässkäse finden Sie bei wikipedia.
Geschichtlicher Hintergrund der Vorarlberger Käse
Typische Gerichte mit Rässkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.
Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis. Für viele Liebhaber von würzigem Käse eignet er sich aber auch sehr gut auf der Käseplatte zum Alleine genießen.
Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.
Löcher im Rässkäse
Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Die Rässkäse Rinde
Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser. Aufgrund der nassen Käselagerung in der Folie ist die Käserinde sehr feucht.
Lagerung und Reifung von Rässkäse
Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller in Folie eingewickelt gereift. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, aussergewöhnlich würzig und sehr kräftig im Geschmack.
Generelle Qualitätsmerkmale unserer Käse
- Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
- Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
- Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.
Gaumenzauber
Die Besonderheit bei diesem Rässkäse ist der extreme Geruch und Geschmack.
Rässkäse, nassgereift Intensität
Wie mild oder würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
10/10
Rässkäse, nassgereift Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Rässkäse, nassgereift Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum Rässkäse nassgereift Käse aus Heumilch
Charakter vom Rässkäse nassgereift
Die Rässkäse nassgereift Käse Qualitätsliste
| Milch: | 100% aus silofreier Heumilch (Kuhmilch) |
| Käseart: | Laktosefreier Schnittkäse (SK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung in Folie |
| Käsegeschmackswelt: | sehr würzig und kräftig |
| Reifedauer: | ca. 4 Monate |
| F.i.T.: | mindestens 35 % |
| Fett absolut.: | ca. 25 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss von Rässkäse nassgereift
Wie darf man sich den Rässkäse nassgereift Käselaib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Rässkäse nassgereift Charakter? | Sehr würziger und stark riechender Käse, der das Herz vieler Käseliebhaber höher schlagen lässt. |
| Wie schmeckt der Rässkäse nassgereift Käse? | Würzig und sehr pikant – je nach Alter. |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig. |
| Wie ist die Farbe der Rässkäse nassgereift Käse? | Weißschmierige bis leicht bräunliche Rinde, im Inneren elfenbeinfarben |
| Wie duftet der Käseteig? | würzig, kräftiger Geruch durch die intensive, feuchte Reifung |
| Wie sieht die Lochung aus? | gleichmäßig verteilte Bruchlochung |
| Wie ist der Rässkäse nassgereift am besten zu genießen? Der Käse Genuss | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? | Geschmacksfehler |
Lagerung von Rässkäse nassgereift
Richtige Lagerung vom Rässkäse nassgereift
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | 0,2 kg |
|---|---|
| Sennerei | Sennerei Andelsbuch |
| Gewicht | |
| Käseart | |
| Käsesorte | Rässkäse |
| Käsetyp | Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch |
| Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
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Schmeckt super; Geschmack wie beschrieben und erwartet.
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Einmalig im Gechmack und prompt geliefert. Alles bestens und gerne wieder.