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Unser Bergkäse extra lange gereift erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
Traditionell handgeschöpft hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der sehr würzige Bergkäse durch sein unverwechselbares würziges Aroma. Im Geruch sehr aromatisch, im Geschmack sehr würzig.
Basispreis: € 29,11/kg
Der Bergkäse extra lange gereift mit 12 Monaten ist eines der Premium Hartkäse Produkte der Sennerei Rehmen in Au.
Mit dem extra lange gereiften Bergkäse von 12 Monaten vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller.
Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Unser würziger Bergkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Käsegeschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Der Bergkäse sehr würzig der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Der Bergkäse hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelnen Lochungen, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 12 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Versuchen Sie unseren Bergkäse sehr würzig auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.
Die Besonderheit beim sehr würzigen Bergkäse ist sein herrlich würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | sehr würzig – brennen auf der Zunge |
| Reifedauer: | 12 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? |
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| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch würzig, aromatisch, kräftig. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282077 |
| Käseart | |
| Käsesorte | Bergkäse extra würzig, 12 Monate gereift |
| Ursprungsland | Österreich |
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Astrid U. (Verifizierter Besitzer) –
Geschmack hervoragend.
Klaus (Verifizierter Besitzer) –
Würzig, cremig toller Geschmack
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr schmackhafter Käse. Gerne wieder
z.H. Tina Hofmann (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker!
Johannes (Verifizierter Besitzer) –
Qualität Käse sehr gut.
werden für unsere Kaspressknödel wieder bestellen
Werner Schwarzer (Verifizierter Besitzer) –
Super Bergkäse
Marianne Dobler (Verifizierter Besitzer) –
Eine geschmackliche Kostbarkeit!
Dieter Westermann (Verifizierter Besitzer) –
🙂
Jürgen H. (Verifizierter Besitzer) –
Kann nur ein Wort dazu sagen “Traumhaft”
Paul Hees (Verifizierter Besitzer) –
Würziger Bergkäse, sehr gut!
Christian G. (Verifizierter Besitzer) –
Einfach wunderbar
Francisco Cinnirella (Verifizierter Besitzer) –
Würzig und sehr aromatisch
Hermine (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gute Qualität, schnelle Lieferung. Zuverlässig.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
lecker
Petra S. (Verifizierter Besitzer) –
sehr kräftig im Geschmack, leichter Kristallansatz und dennoch cremig, sehr lecker. Gerne auch für Käseknöpfle
Rasma Z. (Verifizierter Besitzer) –
sehr guter Geschmack
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
👍
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt
Sabine (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker
christian H. (Verifizierter Besitzer) –
Top
Michael Schwarz (Verifizierter Besitzer) –
Hammerlecker
Sven Nowak (Verifizierter Besitzer) –
Spitze!!!
Julia Balle (Verifizierter Besitzer) –
Super Geschmack wird aber jedenfalls wieder bestellt 👍
Kamler Frank (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt super lecker!
Michael Stegat (Verifizierter Besitzer) –
Toller Käse
Maren (Verifizierter Besitzer) –
lecker
Irena (Verifizierter Besitzer) –
Was für ein leckerer Käse
Manuela (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker
Torsten König (Verifizierter Besitzer) –
Ebenfalls gut zum kräftigen Roten
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Wos guates
Veronika Fischer (Verifizierter Besitzer) –
Super
dietmar Gehrke (Verifizierter Besitzer) –
alles ok
Rudolf Gehnböck (Verifizierter Besitzer) –
immer wieder
Hans-Otto Burmeister (Verifizierter Besitzer) –
xxx
Paul Hees (Verifizierter Besitzer) –
Sehr würzig, klasse!
Alexander B. (Verifizierter Besitzer) –
Für Käsekenner
Elisabeth (Verifizierter Besitzer) –
sehr zu empfehlen,
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Ist einer meiner lieblings Käse.
jochen drath (Verifizierter Besitzer) –
Leckerst
Manfred N. (Verifizierter Besitzer) –
Saugut
Gerhard R. (Verifizierter Besitzer) –
Spitzenkäse – ein echter Gaumenschmaus, 12 Monate Reife sind für unseren Geschmack am Besten! Wir werden wieder bestellen.
Rose G. (Verifizierter Besitzer) –
Top
Norbert (Verifizierter Besitzer) –
Sehr Lecker
Karsten V. (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
BIRGIT LAENGAUER (Verifizierter Besitzer) –
Auch extrem Lecker.
Ruth H. (Verifizierter Besitzer) –
Wir hatten an Weihnachten ein Paket Käse geschenkt bekommen und mit Freunden statt Weinprobe, wie hier (Mainz) üblich, eine “Käseprobe” gemacht.
Alle waren begeistert.
Daher habe ich jetzt nachbestellt und einen Teil davon verschenkt.
Das einzige Problem machte der Zuliefer-Dienst.
An Weihnachten wurde das Paket zur Poststation gebracht, obwohl immer jemand zu Hause war. Wir wurden nicht benachrichtigt! Der edle Spender hat in der Nachverfolgungsapp gesehen, dass das Paket in der Poststation lag und uns informiert. Zum Glück bekam ich das Paket auch ohne Abholschein ausgehändigt – es war halt Weihnachten!
Das nächste Paket war angekündigt und wir haben darauf gewartet und schon die Gartentür geöffnet, um es dem Zusteller zu erleichtern. Es wurde kein Versuch gemacht, es zuzustellen. Es wurde bei einer Abholstation abgegeben.
Anbei ein Foto unserer Käseprobe. 🙂
Claudia (Verifizierter Besitzer) –
Geschmack wie beschrieben.
Stefan Barthel (Verifizierter Besitzer) –
spitzen Qualität ein Genuss
Andrea Z. (Verifizierter Besitzer) –
ein total leckerer Käse, würde ihn jederzeit wieder kaufen
Angelika K. (Verifizierter Besitzer) –
Ein Gedicht
Rose (Verifizierter Besitzer) –
Sehr würzig und gut
Heinrich (Verifizierter Besitzer) –
super für Nudelauflauf
Thorsten P. (Verifizierter Besitzer) –
sehr lecker
Martine (Verifizierter Besitzer) –
ausgezeichnet1
erwin beyerlein (Verifizierter Besitzer) –
ein sehr würziger käse,ist zu empfehlen
Tina Edenhofer (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Christiane S. (Verifizierter Besitzer) –
Einfach köstlich
Heinz Strobl (Verifizierter Besitzer) –
Der König
Christian G. (Verifizierter Besitzer) –
Mein Liebling 😍
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
hat allen zum Weihnachtsfest gemundet
Florian (Verifizierter Besitzer) –
Bin sehr zufrieden mit der Qualität!
Samuel (Verifizierter Besitzer) –
schmeckt wunderbar
Gottfried (Verifizierter Besitzer) –
ja, OK entspricht meinen Erwartungshaltungen
Lutz Netik (Verifizierter Besitzer) –
Ein sehr guter, würziger Bergkäse
Ahmet Ilgün (Verifizierter Besitzer) –
Ich kaufe gerne wieder, beste qualität, schmekt sehr, lecker
Viviane S. (Verifizierter Besitzer) –
Egal welche Käsesorte ich probiert habe – alle schmecken einfach unvergleichlich gut ! Ein wahrer Genuss !