Enzyme – Bestandteile im Lab

Enzyme - die Bestandteile im Lab im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Lab wird aus dem Labmagen junger Kälber gewonnen. Kälberlab dient zum Spalten des Milcheiweißes Kasein, ohne das die Milch sauer wird.

Gallerte – eingedickte Milch

Gallerte - eingedickte Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die Milch gerinnt und es bildet sich eine gestockte, festere Masse. Diese wird als Gallerte bezeichnet.

Heumilch – 100% Natur Pur

Heumilch - 100 % Natur Pur im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Heumilch stammt von Kühen, die mit frischem Gras gefüttert werden. Die Milch hat weniger Keime und besitzt die doppelte Menge an Omega 3 Fettsäuren.

Heumilch & Weidemilch Käse

Heumilchkäse und Weidemilchkäse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Heumilchkäse – Das Geheimnis vom besten Käse. Heumilch ist unser Reinheitsgebot. Wählen Sie zwischen 14 Heumilchkäse Sorten im Käseshop.

Impfen von Käse

Impfen von Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Durch Impfung mit Sauermilch Bakterien oder durch Zugabe von tierischem Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht.

Käsebruch – Was ist das?

Käsebruch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die gebrochene Milch (Gallerte) wird zum Käsebruch zerschnitten. Grob zerschnitten für Weichkäse und immer feiner, je fester der Käse werden soll.

Käsekulturen

Käsekulturen im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käsekulturen bestehen aus diversen Bakterien. Aus den AlpenKäsekulturen bestehen aus diversen Bakteriensennereien, sowie auch aus Talkäsereien sind heute die Käsekulturen nicht mehr wegzudenken.

Käsereimilch für die Käseherstellung

Definition Käsereimilch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Vorbereitete Milch, die für die Käseherstellung mit Milchsäurekulturen vorreift, sie besitzt einen eingestellten Fettgehalt.

Kennzeichnung bei Käse

Kennzeichnung bei Käse als Lebensmittel im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Kennzeichnung von Käse Käseverpackungen müssen über gewisse Kennzeichnungen verfügen. Zweck dieser Kennzeichnungen ist es, den Verbraucher vor Täuschungen zu schützen, sowie die Zuführung bestimmter Informationen über das Produkt bekanntzugeben. Schutz der Konsumenten In der Käseproduktion haben die „Trickser“ keine Chance. An den Rahmenbedingungen ist nicht zu rütteln, die sind im österreichischen Lebensmittelbuch „Käse-Codex“ definiert. Ziel […]

Lab, tierisches

Tierisches Lab erklärt im Käsewiki vom Alpen Sepp

In der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.

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