Rotkultur und Enzyme

Rotkultur und Enzyme im Käsewiki vom Alpen Sepp

Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung.

Schimmelkulturen beim Käse

Schimmelkulturen im Käsewiki vom Alpen Sepp

Schimmelkulturen sind aromabildende Edelschimmel, die an der Oberfläche (weißer Edelschimmel) oder im Inneren eines Käses (Blau- und Grünschimmel) wachsen.

Schmelzkäse Definition

Definition Schmelzkäse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käse zu schmelzen ist ein bewährtes Verfahren, um ihn zu veredeln und haltbarer zu machen.

Silofreie Milch

Silofreie Milch im Käsewiki vom Alpen Sepp

Gesunde Heumilch stammt von Kühen, die ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide gefüttert werden.

Trockenmasse F.I.T.

Trockenmasse im Käsewiki vom Alpen Sepp

Die Abkürzung F.i.T. steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse und findet sich als Bezugsgröße auf jedem Käse.

Vorarlberger Alpkäse g.U.

Vorarlberger Alpkäse g.U. im Käsewiki

Fragen oder Prüfen Sie beim Kauf von Vorarlberger Alpkäse, ob es ein echter Vorarlberger Alpkäse MIT der geschützten Bezeichnung g.U. ist.

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