Lagerung von Käse

Lagerung von Käse im Käsewiki vom Alpen Sepp

Je älter der Käse wird, desto pflegeleichter wird er. Die Rinde des Käses wird einfach mit einem feuchten Tuch eingerieben.

Laktationsperiode – Milchleistung der Kuh

Laktationsperiode im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Es ist die Zeit, in der die zur Milchgewinnung gehaltenen landwirtschaftlichen Nutztiere wie Kühe, Schafe oder Ziegen Milch geben.

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Menschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose bzw. Lactose) nicht oder nur unzureichend verdauen.

Lochung im Käse

Die Lochung im Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien.

Molke

Molke im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Molke ist die wässrig grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht.

Natamycin – No Go bei Käse!

Ein No Go! - Die Käsebehandlung mit Natamycin im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Eine Foodwatch Kampagne brachte es ans Licht: Diverse Käsehersteller verwenden das Rinden Behandlungsmittel Natamycin offenbar zu sorglos.

Online Käse kaufen im Käseshop

Käse kaufen im Internet im Käsewiki vom Alpen Sepp

Der Einkauf von Lebensmitteln über das Internet. Ein großes und sehr interessantes Thema in diesem Bereich wird dabei vermutlich der einfache und schnelle Zugriff auf Spezialitäten wie z.B. Käse sein.

Pasteurisieren von Milch

Pasteurisieren von Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Um eventuell vorhandene Keime in der Milch abzutöten, wird sie kurz erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt.

Rinde vom Käse

Die Käse Rinde im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Um den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet.

Rohmilchkäse – Käse aus Rohmilch

Rohmilchkäse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Der Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch).

Rotkultur Bakterien beim Käse

Käse Rotkultur Bakterien (Bacterium Linens) im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Bacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet.

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