🏖 Urlaub ab 29. Juli
Auslieferung aller Bestellungen bis 28. Juli, 22 Uhr. Danach, ab 19. August wieder im wöchentlichen Frischeversand.
Käseaffineure genießen hohes Ansehen. In seiner ursprünglichsten Form bedeutet “Affinieren” das Pflegen und Veredeln von KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info.
Unter den erfahrenen Händen der Käse Affineure erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt.
Für diese große Kunst sind weitreichende Produktkenntnisse und natürlich viel Erfahrung um das Wesen von Käse nötig.
Das Grundprinzip des Affinierens kann man auch zu Hause selber anwenden:
Um rascher die optimale Reife zu erlangen, braucht der Käse einen Mix aus kalt und warm. Wenn der gewünschte Reifegrad nicht vorgegeben ist, kann beim Selbstversuch nichts schiefgehen. Mann muß den Käse in seiner Entwicklung aber beobachten.
Ein leichter Fingerdruck auf den Käse im Randbereich lässt seine Veränderung einfach erkennen.
Im Laufe der Zeit veränderte sich das Berufsbild der Affineure. Sie wurden auch zu richtigen Sennerei Produktentwicklern.
Ganz dem Berggebiet und der Tradition verpflichtet, werden von den Bregenzewälder Sennereien vornehmlich Hart- und Schnittkäsespezialitäten mit Naturrinde gepflegt. Das bedeutet das regelmäßige Bürsten der RindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info – ganz klassisch – mit Salzwasser und regelmässigem Wenden der Laibe. Die Käselaibe werden auf Fichtenholz Brettern im Naturkeller gereift.
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