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LAIB

Milder Bergkäse | 4 Monate alt | laktosefreier Heumilch Hartkäse

BERGKÄSE Käselaib mild, 4 Monate | Laktosefreier Heumilch Hartkäse | ganzes Käserad

~~ab: € 461,34~~ ab: € 415,20

Bewertet mit 5.00 von 5, basierend auf 1 Kundenbewertung

(1 Kundenbewertung)

Käselaib BERGKÄSE mild

verschiedene Laibgewichte
Rohstoff Heumilch zu 100% Prozent aus der Bregenzerwälder Alpenregion
Fettgehalt: mindestens 45% Fett i. Tr.
Fettgehalt absolut ca. 30%

Basispreis: € 23,20/kg

Gewicht

FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

AlpenSepp® Premium Käseshop

Shopbewertung4.75 / 5

Produktbewertung4.76 / 5

4120 Rezensionen

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Artikelnummer: AS090LAIB Kategorie: KÄSELAIBE Schlagwörter: 4 Monate, Bergkäse, Bergkäse mild, Käselaib, Laktosefrei

BERGKÄSE mild, 4 Monate – laktosefrei – Käselaib
Aus natürlicher Kuhmilch mit 45% F.i.T. | ganzer Hartkäse Käselaib

Der milde Bergkäse Käselaib aus Heumilch (sehr gut verträglich da laktosefrei) ist ein hochwertiges Hartkäseprodukt unserer Sennerei Rehmen in Au und verkörpert eine besondere Bergkäse-Spezialität. Hergestellt aus erstklassiger Heumilch, stammt dieser Käse von Kühen, die ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden.

Diese traditionelle Fütterung verleiht dem Käse einen unvergleichlich natürlichen Geschmack und betont die herausragende Qualität, für die die Region bekannt ist.

Nach einer sorgfältigen Reifung von vier Monaten entwickelt der milde Bergkäse ein mild-würziges Aroma mit typischem, leichten “Brennen” auf der Zunge, das durch die 100% händische Pflege im Naturkeller verfeinert wird. Diese handwerkliche Sorgfalt trägt dazu bei, dass der Bergkäse Käselaib seine charakteristische Textur und sein einzigartiges Aroma erhält.

Ein besonderes Merkmal dieses Käselaibes ist die Pflege seiner Rinde. Sie wird mit natriumchlorid- und jodfreiem Salz sowie reinem, rechtsdrehendem Quellwasser behutsam massiert und behandelt.

Diese sorgfältige Pflege der Rinde trägt zur Entwicklung des intensiven Aromas bei und sorgt für eine hervorragende Qualität des Endprodukts.

Laktosefreier Bergkäse: Der natürliche Milchzucker in unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure und außergewöhnlich komplexe Geschmacks- und Aromabildungen.

Dieser Bergkäse Käselaib ist zudem laktosefrei, wodurch er auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zugänglich ist, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Mit diesem würzigen Bergkäse aus Heumilch halten Sie ein Produkt in den Händen, das traditionelle Käsekunst, höchste Qualitätsansprüche und handwerkliche Präzision vereint. Genießen Sie das intensive Aroma und die Sorgfalt, die in jedem Laib steckt.

Die Reifezeit von 4 Monaten lässt beim Hartkäse ein angenehm mildes Käsearoma entstehen.

Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Bergkäse mild | 4 Monate gereift | laktosefreier Heumilch Hartkäse auf Kuhmilch

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Chrsistof Schneider wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Christof durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches Lab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Vorarlberger Bergkäse – Geschichtlicher Hintergrund des Hartkäses

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.

Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.

Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.

Durch die klein strukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten.

Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia oder zum seltenen “Vorarlberger Alpkäse g.U.” in unserem Käsewiki.

Bergkäse mild – die Käselaib Käselöcher

Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.

Die milde Bergkäserinde

Der Bergkäse mild hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.

Lagerung und Reifung von Bergkäse

Durch die Reifung im Käsekeller von 4 Monaten erreicht der Laib seinen einzigartigen, mild aromatischen Geschmack.

Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.

Milder Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale

Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse mild einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot.

Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weißwein.

Gaumenzauber

Die Besonderheit beim milden Bergkäse ist sein herrlich milder, angenehmer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.

Bergkäse Intensität

Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).

5/10

Bergkäse Konsistenz

Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)

7/10

Bergkäse Käselaib Reifezeit

Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.

4/12

Ergänzende Details zum milden Bergkäse aus Heumilch, 4 Monate gereift

Charakter vom Bergkäse mild

Milch:	100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft
Käseart:	Laktosefreier Hartkäse (HK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller
Käsegeschmackswelt:	mild-würzig
Reifedauer:	4 Monate
F.i.T.:	mindesten 45-52 %
Fett absolut.:	ca. 33 %
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss vom Bergkäse mild

Was macht den Bergkäse aus – Der Käse Charakter?	Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Bergkäse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.
Wie schmeckt der Bergkäse?	Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Bergkäse?	Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Bergkäse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde.
Wie duftet der Käseteig?	Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich.
Wie sieht die Lochung aus?	Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Bergkäse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist der Hartkäse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde= direkt auf der Rinde bildet sich eine dunklere, harte Zone Bergkäse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Bakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben.

Lagerung vom Bergkäse mild

Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.

Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein.

Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert.

Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt - Hefepilze

Bergkäse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

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ZUM ÜBERBLICK

Nährwerte Bergkäse mild 4 Monate

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info enthalten:

F.i.T. Gehalt	45 % – 52 %
Brennwert	358 kcal/1495 KJ
Fett	30 g
davon gesättigt	24 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Milchzucker	<0,1 g*
Eiweiss	22,2 g
Salz	0,75 g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!

Gewicht	n. v.
Sennerei	Sennerei Rehmen
Käsetyp	Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)
Käseart	Hartkäse
Käsesorte	Bergkäse mild, 4 Monate gereift
Lagerung	gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren
Marke	AlpenSepp®
Ursprungsland	Österreich

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1 Bewertung für BERGKÄSE Käselaib mild, 4 Monate | Laktosefreier Heumilch Hartkäse | ganzes Käserad

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C. Freyas
Verifizierter Käufer

26. Dezember 2019

Bewertet mit 5 von 5
Grüß Gott an alle Alpen Sepps,

was aus Vorarlberg kommt, muss guet sein.
Ihr sind kuine Schand für eure Zunft ;-).

Heute habe ich Toastbrot mit Käse-Lauch-Creme gemacht.
War einfach super, weil der Käse ideal dazu ist.
Schmeckt auch einfach top vom Käsehobel ohne alles.
Geht ganz gut zu hobeln, vielleicht etwas jünger bessere Rosen formbar!?
Macht mal Versuche, wie alt der Käse sein muß, damit die Rosen vom Hobel perfekt sind.

Lediglich das Zuschneiden mit Durchmesser 13 cm für den Käsehobel ist etwas schwierig.
Mach erst quadratisch und dann auf 8-Eck. Der gute Rest wird dann Kässpätzle.
Verkauft ein gscheites Ofenrohr zum Ausstechen doch gleich mit.
Oder
Vermutlich habt Ihr die Käselaibe auch in kleineren Durchmesser, gschickterweise 13 cm.
Wenn nicht dann überlegt Euch das für Euer Verkaufsortiment.

Bei der Menge habe ich mit etwas verschätzt, aber ich ess auch gerne gereifteren Käs.
Jeder der über Weihnachten kommt, wird mit Euerem Käs versorgt.

Guten Rutsch ins neue Jahr +
Weiterhin schöne Weihnachten

C. Freyas

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