BERGKÄSE sehr würzig | 300 Gramm Heumilch Käse – laktosefrei | Hartkäse 12 Monate gereift im Käsekeller | aromatisch + würzig | 1-Klick Sofortkauf
€ 9,56 (inkl. USt.)
Unser laktosefreier Bergkäse extra lange gereift erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.
Traditionell handgeschöpft hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der sehr würzige Bergkäse durch sein unverwechselbares würziges Aroma. Im Geruch sehr aromatisch, im Geschmack sehr würzig.
Basispreis: € 31,88/kg
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BERGKÄSE sehr würzig, 12 Monate gereift – laktosefrei – auf Klick
Aus bester Heumilch mit 45% F.i.T. | frisch vom Käselaib geschnitten | 300 Gramm
Unser besonders würziger Bergkäse, hergestellt aus erstklassiger Heumilch, ist das absolute Aushängeschild der Sennerei Rehmen in Au – eine wahre Delikatesse, die mit dem typischen Prickeln auf der Zunge jeden Käseliebhaber begeistert.
Die herausragende Qualität dieses Bergkäses beginnt schon bei der Milch. Sie stammt von Kühen, die auf den saftigen Wiesen des Bregenzerwaldes grasen oder mit frischem Gras und Heu gefüttert werden.
Diese erstklassige Heumilch Rohmilch bildet die Basis für die feine Textur des Käses und bringt die unverfälschte Reinheit der Alpen direkt auf Ihren Tisch.
Durch die lange Reifung entsteht ein intensives Geschmackserlebnis mit einer pikanten Note, die auf der Zunge prickelt und ein angenehmes Brennen hinterlässt – ein Zeichen echter Käsekunst.
Der Käse wird nach traditionellen Methoden hergestellt, die über Generationen hinweg perfektioniert wurden. Über zwölf Monate hinweg reift er in unserem Naturkeller und entwickelt dabei eine außergewöhnliche Tiefe und Charakterstärke.
Jeder Laib Bergkäse wird während dieser Zeit von Hand gepflegt, wobei die Rinde regelmäßig mit natriumchlorid- und jodfreiem Salz sowie reinem Quellwasser behandelt wird.
Diese sorgfältige Pflege verleiht dem Käse seine unverwechselbare Textur und sein intensives, aromatisches Bergkäse-Profil.
Der lange Reifeprozess in Kombination mit der aufwendigen Handpflege führt zu einem einzigartigen Genuss, der seinesgleichen sucht.
Mit jeder Scheibe entfaltet der Bergkäse sein kräftig-würziges Aroma und sorgt für wahre Gaumenfreuden.
- Die extra lange Reifezeit von 12 Monaten lässt das Käsearoma einzigartig zur Geltung kommen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser würziger Bergkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Käsegeschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches Lab
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im sehr würzigen Bergkäse
Der Bergkäse sehr würzig der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die sehr würzige Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelnen Lochungen, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung von sehr würzigen Bergkäse
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 12 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Würziger Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch sehr lange Bergkäse Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Versuchen Sie unseren Bergkäse sehr würzig auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim sehr würzigen Bergkäse ist sein herrlich würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
8/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
8/10
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
12/12
Ergänzende Details zum Bergkäse sehr würzig aus Heumilch
Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
Käseart: | Laktosefreier Hartkäse (HK) |
Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
Käsegeschmackswelt: | sehr würzig – brennen auf der Zunge |
Reifedauer: | 12 Monate |
F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
Fett absolut.: | ca. 33 % |
Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
Laktose: | nicht enthalten |
Lab: | natürliches, tierisches Lab |
Salz: | jodfreies Speisesalz |
Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
Wie schmeckt der Käse? |
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Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
Wie duftet der Käseteig? | Geruch würzig, aromatisch, kräftig. |
Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss |
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Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
Gewicht | 0,3 kg |
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Sennerei | Sennerei Rehmen |
Gewicht | |
Käseart | |
Käsesorte | Bergkäse extra würzig, 12 Monate gereift |
Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
Lagerung | gekühlt bei +4 °C bis +8 °C aufbewahren |
Q&A
8 Bewertungen für BERGKÄSE sehr würzig | 300 Gramm Heumilch Käse – laktosefrei | Hartkäse 12 Monate gereift im Käsekeller | aromatisch + würzig | 1-Klick Sofortkauf
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Sehr gut
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Wirklich sehr würziger Geschmack, mir zu intensiv