Bergkäse würzig | direkt aus dem Käsekeller | 8 Monate gereift – aromatisch + würzig
ab: € 8,02 - oder abonniere
Unser Bergkäse würzig reifte 8 Monate lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.
Traditionell handgeschöpft hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der würzige Bergkäse durch sein unverwechselbares kräftiges Aroma. Im Geruch würzig aromatisch, im Geschmack angenehm würzig.
Basispreis: € 24,53/kg
BERGKÄSEVorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. » Mehr Info WÜRZIG | KÄSEAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info | 8 MONATE IM KÄSEKELLER GEREIFT | 45% F.i.T.
Der Bergkäse würzig ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.
Mit dem würzigen Bergkäse mit 8 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen.
Der Bergkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller.
Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
- Die Reifezeit von 8 Monaten lässt beim Käse ein herrlich würziges Aroma entstehen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser würziger Bergkäse gehört in die Familie unserer würzigen Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). » Mehr Info (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im würzigen Bergkäse
Der Bergkäse würzig der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die würzige Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse würzig hat eine braune Käserinde. Der Käselaib ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien. » Mehr Info. Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung von würzigen Bergkäse
Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 8 bis 10 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit.
Würziger Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch lange Bergkäse Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim würzigen Bergkäse ist sein herrlich würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
7/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
6/10
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
8/12
Ergänzende Details zum Bergkäse würzig aus Heumilch
Die Bergkäse würzig Qualitätsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | würzig |
| Reifedauer: | 8 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Wie darf man sich den würzigen Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? |
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| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweißabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig. |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch würzig, aromatisch, kräftig. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Richtige Lagerung vom würzigen Bergkäse
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| GTIN | 9120022282060 |
Nährwerte Bergkäse würzig 8 Monate
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm Käse enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Lactosefrei!
Alfred Motsch (Verifizierter Besitzer) –
Der Bergkäse ist unser absoluter Liebling.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Siegfried K. (Verifizierter Besitzer) –
Super lecker
Tanja Heß (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Kristina H. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker, für uns hätte er noch etwas würziger sein dürfen, wir testen nächstes Mal den länger Gereiften.
Manfred Six (Verifizierter Besitzer) –
5
Brigitte Pevny (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt super
Kirsten (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Christian G. (Verifizierter Besitzer) –
Tadellos
Mario S. (Verifizierter Besitzer) –
schmeckt auch allen Gästen
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Geht so. Hat mich, im Vergleich, mit meiner weiteren Bestellung nicht so überzeugt.
Michael Virnstein (Verifizierter Besitzer) –
Super Käse
Wolfgang Rohe (Verifizierter Besitzer) –
Schmeckt würzig, ist fest und gut für unsere Wanderung geeignet!
Susanna (Verifizierter Besitzer) –
lecker
Astrid U. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker und von bester Qualität, einfach perfekt.
Eduard Dieser (Verifizierter Besitzer) –
Top Qualität Danke
Brigitte Unger (Verifizierter Besitzer) –
Dieser Käse ist wirklich würzig, bin sehr zufrieden
Stefanie Huber (Verifizierter Besitzer) –
Wir sind Fan davon
Oto Toferner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Alfred Motsch (Verifizierter Besitzer) –
So kenne und so liebe ich ihn!
Gerd S. (Verifizierter Besitzer) –
Oberlecker
Gerhard Gassner (Verifizierter Besitzer) –
Schon seit Jahren ein sehr würziger Bestseller, bei uns zu einem kräftigen Rotwein ein abendlicher Genuß 😉
Alfred Motsch (Verifizierter Besitzer) –
Auch hier hatte ich Au und die Sennerei von Rehmen vor mir! Ein Geschmack, der unverkennbar ist!
Ulrich Dörr (Verifizierter Besitzer) –
Lecker mit guter Würze
Brigitte Pevny (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut!
norbert wolf (Verifizierter Besitzer) –
Sehr Lecker
Rene S. (Verifizierter Besitzer) –
Antje Seufer (Verifizierter Besitzer) –
Genial
Katja S. (Verifizierter Besitzer) –
Super für Käsesätzle
Bernd W. (Verifizierter Besitzer) –
Top Ware, gerne wieder
Andrea H. (Verifizierter Besitzer) –
sehr gut
Andrea M. (Verifizierter Besitzer) –
Toller Geschmack
Marion D. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut…
Klaus (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Jutta R. (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr aromatisch
Constanze (Verifizierter Besitzer) –
Schöner herzhafter Käse, lecker auch zu Käsespätzle.
Synke (Verifizierter Besitzer) –
Die längere Reife lässt schon erste Kristalle schmecken. Gut gelungen.
Josef Heer (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt, gerne wieder
Peter Schweiger (Verifizierter Besitzer) –
Super
Brigitte Pevny (Verifizierter Besitzer) –
Bergkäse immer köstlich!
Martin Fascher (Verifizierter Besitzer) –
Top Ware, sehr lecker, gerne wieder. Weiter so
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Super
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
würziger Käse
Torsten König (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut zum Wein
Christine Veit (Verifizierter Besitzer) –
denke schmeckt so gut wie die anderen
Elke Puntinger (Verifizierter Besitzer) –
Perfekt
Bernhard (Verifizierter Besitzer) –
Leckkkker
Walter Lechner (Verifizierter Besitzer) –
Einfach super gut
Bernhard Brunkow (Verifizierter Besitzer) –
Ein wirklich feiner Käse. Nicht so mild wie der vier Monate gereiften, etwas würziger und schmackhafter.
Andreas Baader (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker !!!
Christian S. (Verifizierter Besitzer) –
Prämiumware nicht auszusetzten
Petra (Verifizierter Besitzer) –
herzhaft lecker
Rainer Speckmann (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gute Qualität. Gut verpackt. Gute Preisleistungsverhältnis………..
Christian Kulling (Verifizierter Besitzer) –
Mein Favorit !
Monika (Verifizierter Besitzer) –
Lecker!
rita k. (Verifizierter Besitzer) –
Aromatisch köstlich
joachim koch (Verifizierter Besitzer) –
all ok
Rudolf Gehnböck (Verifizierter Besitzer) –
der braucht noch mehr Zeit
Rose (Verifizierter Besitzer) –
gut !
Hans-Otto Burmeister (Verifizierter Besitzer) –
xxx