Affinieren von Käse

Affinieren von Käse im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käsereifung von Käse mit Naturrinde. Regelmäßiges Bürsten der Rinde mit Salzwasser und regelmässiges Wenden veredeln den Käse.

Analogkäse, Veganerkäse, … ??

Analogkäse, Veganerkäse, Kunstkäse und Käseimitat

Veganerkäse, Analogkäse werden ohne Milch hergestellt. Sie besteht aus Ölen, Stärke, Emulgatoren, Aromen, Farbstoffe, Geschmacksverstärkern.

Aufbewahrung von Käse

Käse zuhause aufbewahren im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Käse hat es gerne luftig, kalt und feucht. Für die Kaese Lagerung ist eine Temperatur von ca. 5°C bei ca. 80% – 90% Luftfeuchtigkeit optimal.

Baktofuge Milch Aufbereitung

Baktofuge zur Milch Aufbereitung im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Die Baktofugation hat sich in der Praxis als wirksames Mittel erwiesen, den Sporengehalt von Milch zu reduzieren.Baktofuge, Milch Reinigung, Zentrifuge, Sporen, Milchaufbereitung, Rohmilch

Bruch Brennen beim Käse

Käse Bruch brennen im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Beim Brennen wird der Käsebruch vorsichtig auf 50-55°C erhitzt. Das Bruchkorn zieht sich zusammen und verliert dadurch Molke

Casein oder Kasein

Casein oder Kasein im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Das Kasein ist ein Bestandteil des Eiweißes der Kuhmilch, der zur Käseherstellung gewonnen wird. Frische Kuhmilch enthält etwa 3% Casein.

Dicklegen von Milch

Dicklegen von Milch im Käse Wiki vom Alpen Sepp

Beim Dicklegen wird die Milch durch Zugabe von Lab zum Gerinnen gebracht. Kasein wird aus der Milch getrenntt – es entsteht der Käsebruch

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