MILD
Milder Bergkäse aus Heumilch | 4 Monate gereift im Käsekeller | mild aromatisch + leicht würzig
ab: € 6,57
Unser milder Bergkäse aus Heumilch® reifte 4 Monate lang in optimaler, kontrollierter Umgebung im Käsekeller.
Traditionell handgeschöpft hergestellt und von Hand gepflegt, überzeugt der milde Bergkäse durch sein unverwechselbares mildes Aroma. Im Geruch mild aromatisch, im Geschmack leicht würzig.
Basispreis: € 21,43/kg
| FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag |
MILDER BERGKÄSE AUS HEUMILCHDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. ® REIFTE 4 MONATE LANG IM KÄSEKELLER | 45% F.i.T.
Der Bergkäse mild aus Heumilch ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.
Mit dem milden Bergkäse mit 4 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen.
Der Bergkäse mild erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
- Die Reifezeit von 4 Monaten lässt beim Hartkäse ein angenehm mildes Käsearoma entstehen.
- Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.
Unser milder Bergkäse gehört in die Familie unserer milden Käsesorten in der Shopübersicht.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.
Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:
- Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
- Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
- Händische Pflege ohne chemische Zusätze
- Verwendung von ungepumpter Heumilch
- Natürliches LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen.
- Jodfreies Salz
- Quellwasser aus der Ilga Quelle
Vorarlberger Bergkäse – Geschichtlicher Hintergrund
Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift.
Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.
Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) RohmilchDer Käse wird hier aus frischer Milch hergestellt, die zu Beginn des Käserei Prozesses nicht behandelt wurde (Rohmilch). (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt.
Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.
Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. bis heute erhalten.
Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.
Weitere interessante Details zu Bergkäse finden Sie bei Wikipedia.
Die Löcher im milden Bergkäse
Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.
Die milde Bergkäse Käserinde
Der Bergkäse mild hat eine braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner LochungDie großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) im Käse entstehen durch Gärgase von Bakterien., Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.
Lagerung und Reifung von Bergkäse
Durch die Reifung im Käsekeller von 4 Monaten erreicht der Laib seinen einzigartigen, mild aromatischen Geschmack. Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.
Milder Bergkäse – Ergebnis und Qualitätsmerkmale
- Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
- Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.
Unser Bergkäse Genießertipp
Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.
Gaumenzauber
Die Besonderheit beim milden Bergkäse ist sein herrlich milder, angenehmer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.
Bergkäse Intensität
Wie würzig ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 (mild) bis 10 ( würzig).
5/10
Bergkäse Konsistenz
Wie hart ist der Käse? Wir definieren in 10 Stufen von 0 ( weich) bis 10 (hart)
7/10
Bergkäse Reifezeit
Wie lange reifte der Käse? Wir definieren die Reifezeit zwischen 1 bis 12 Monate.
4/12
Ergänzende Details zum milden Bergkäse aus Heumilch, 4 Monate gereift
Charakter vom Bergkäse mild
Die Bergkäse mild Qualitätsliste
| Milch: | 100 % aus silofreier Heumilch, handgeschöpft |
| Käseart: | Hartkäse (HK) |
| Reifungsart: | Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller |
| Käsegeschmackswelt: | mild-würzig |
| Reifedauer: | 4 Monate |
| F.i.T.: | mindesten 45-52 % |
| Fett absolut.: | ca. 33 % |
| Allergene: | Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell |
| Laktose: | nicht enthalten |
| Lab: | natürliches, tierisches Lab |
| Salz: | jodfreies Speisesalz |
Genuss vom Bergkäse mild
Wie darf man sich den milden Bergkäse Laib vorstellen?
| Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter? | Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter.
Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch. |
| Wie schmeckt der Käse? | Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig |
| Wie ist die Farbe der Käse? | Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. |
| Wie duftet der Käseteig? | Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich. |
| Wie sieht die Lochung aus? | Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. |
| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss |
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| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität? |
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Lagerung vom Bergkäse mild
Richtige Lagerung vom Bergkäse mild, 4 Monate gereift
Wenn Sie große Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches.
Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.
Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.
Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.
Kein Brotkontakt - Hefepilze
Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.
| Gewicht | n.a. |
|---|---|
| GTIN | 9120022282053 |
| Gewicht | |
| Käsetyp | Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch) |
| Sennerei | Sennerei Rehmen |
| Basiszutaten | Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz |
| Herstellerkennzeichnung | AT 80146 EG |
| Ursprungsland | Österreich |
Nährwerte Bergkäse mild 4 Monate
Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011).
100 Gramm KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. enthalten:
| F.i.T. Gehalt | 45 % – 52 % |
| Brennwert | 358 kcal/1495 KJ |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigt | 24 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Milchzucker | <0,1 g* |
| Eiweiss | 22,2 g |
| Salz | 0,75 g |
*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1 % Milchzucker gelten als Laktosefrei!
Claudia Dickmann (Verifizierter Käufer) –
Köstlich
Synke (Verifizierter Käufer) –
Bergkäse für jedermann.
Helga G. (Verifizierter Käufer) –
Sehr gut
Sven Nowak (Verifizierter Käufer) –
Spitze!!!
Kai S. (Verifizierter Käufer) –
Seeehr legga
Anonym (Verifizierter Käufer) –
lecker mit einer reifen Birne
Andrea aus Bayern (Verifizierter Käufer) –
Bergkäse, wie ich ihn mag. Am liebsten mit einer reifen Birne. Hatte bei mir aber kein einziges Loch.
Gerhard Krauss (Verifizierter Käufer) –
Ein Käse mit hervorragendem Geschmack.
Bernhard (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker, aber der kräftige ist mir lieber.
Beatrice Laudon (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt lecker 😋
Bernhard Brunkow (Verifizierter Käufer) –
Genau so mag ich ihn.
Marek (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt super. Und noch besser, wenn etwas abgetrocknet und härter ist. Um das zu erreichen,
wickeln wir den Käse in Küchentücher und aufbewahren
im luftdichten Box im Kühlschrank. Jeden Tag wird es geöffnet, 10 Minuten “atmen lassen”, teils abgeschnitten 🙂 und Rest in frische Papiertücher wieder umgewickelt.
Wir schneiden es in kleinen Würfel und es echt göttlich
mit Bier oder Wein schmeckt! Auch ohne Brot. Die Rinde kann man auch essen.
Claudia D. (Verifizierter Käufer) –
Top
Reiner Gründling (Verifizierter Käufer) –
so wie ich schon viele Jahre Alpenkäse aus der Region kenne
Hans-Otto Burmeister (Verifizierter Käufer) –
xxx
Dieter Kächele (Verifizierter Käufer) –
Super lecker einfach genial
Petra (Verifizierter Käufer) –
gut angekommen
Wolfram Wilhelm (Verifizierter Käufer) –
die 5 sagt alles
Kerstin N. (Verifizierter Käufer) –
Geschmacklich sehr gut.
Harald Morneweg (Verifizierter Käufer) –
Toller Geschmack
Klarlies (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker
Hartmut Berckner (Verifizierter Käufer) –
allles sehr gut
anita s. (Verifizierter Käufer) –
ICH LIEB IHN
Arnold M. (Verifizierter Käufer) –
Sehr schmackhafter Käse.
Ivonne Müller (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Christian Schmitz (Verifizierter Käufer) –
Mega gut!
Yorck (Verifizierter Käufer) –
Top Geschmack
Nafi Pajaziti (Verifizierter Käufer) –
Sehr guter Geschmack.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Der Bergkäse schmeckt unfassbar lecker, er ist schön mild, aber trotzdem würzig.
Anonym (Verifizierter Käufer) –
top
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Ruth H. (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker!
Susanne (Verifizierter Käufer) –
Perfekt
René Spiess (Verifizierter Käufer) –
Der milde Bergkäse ist ein sehr gutes Produkt. Gut zum
einfachen Verzehr, wie auch als Reibkäse bestens geeignet!
Thorsten P. (Verifizierter Käufer) –
sehr lecker
Oto Toferner (Verifizierter Käufer) –
Sehr leckerer Käse
Andreas (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Tina Edenhofer (Verifizierter Käufer) –
Auch super für Pizza
Stefan K. (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Anja Rothe (Verifizierter Käufer) –
leckerer Käse
Monika Sausen (Verifizierter Käufer) –
Würzig, aber dennoch mild…lecker
Ingrid J. (Verifizierter Käufer) –
Meine Kaufempfehlung Daumen hoch
Jörg (Verifizierter Käufer) –
Lecker
Hartmut Biene (Verifizierter Käufer) –
Ein sehr guter Käse im Geschmack .
Stefan Neumeyer (Verifizierter Käufer) –
ER ist sehr lecker
angelina vonier (Verifizierter Käufer) –
gut
Jutta (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt lecker
Josef Heer (Verifizierter Käufer) –
Alles bestens, danke
Adi Grossmann (Verifizierter Käufer) –
Auch für jene, denen mancher Bergkäse zu kräftig ist
Reimund Melzer (Verifizierter Käufer) –
Wunderbar, werde wieder bestellen.
Markus Mößner (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt sehr gut
Anonym (Verifizierter Käufer) –
Sehr schmackhaft …
Gertrud (Verifizierter Käufer) –
Schön mild und unglaublich lecker
Martin Z. (Verifizierter Käufer) –
1a
Otto Steindl (Verifizierter Käufer) –
Schmeckt sehr gut.
Irena (Verifizierter Käufer) –
immer wieder super!
Susan P. (Verifizierter Käufer) –
Lecker,
Erwin N. (Verifizierter Käufer) –
alles gut
Herbert Trumpfheller (Verifizierter Käufer) –
Alles wie beschrieben
Bernd B. (Verifizierter Käufer) –
Sehr guter milder Bergkäse
Anonym (Verifizierter Käufer) –
lecker
Frank Z. (Verifizierter Käufer) –
Frisch und lecker
Ahmet Ilgün (Verifizierter Käufer) –
Insgesamt 2,9 kg innerhalb 2 wochen alleine fertig gemacht. :))
Thomas K. (Verifizierter Käufer) –
Würziger, nicht zu “extremer” Bergkäse
Petra (Verifizierter Käufer) –
Auch sehr lecker
Kurt Podesta (Verifizierter Käufer) –
siehe oben!
Kornel Csizman (Verifizierter Käufer) –
For me the quality is excellent.