CRAZY CHEESE Käsebox mit 5x REHMOCTA® Käse Sorten | Ehni, Ähle, Dätta, Peppino & der Bärige | 1 kg laktosefreier Käse

CRAZY CHEESE Käsebox | Laktosefreie Bunte Rehmocta® Käsevielfalt aus Alpenmilch mit 5 Käseharmonien | 48% F.i.T. frisch vom Käselaib, vom Käsekeller, geschnitten

….oder wie Sie ganz CRAZY Ihren Käsegaumen beglücken & entzücken!

Das Prinzip der Käseherstellung reicht in unserer Bregenzerwälder Käsegeschichte weit über 100 Jahre zurück. Die Senner verwendeten bei der Käseherstellung in der Regel mit der Methode des Fettkäsens. Viele Senner haben ihre (geheimen) Techniken optimiert und an die nächsten Generationen weitergegeben.

Die 4 Grundpfeiler zur hochwertigen Lagerkäseherstellung sind aber unverändert geblieben: Die Wahl der Futtermittel zur Milchgewinnung (HeumilchDie Arge Heumilch Österreich. Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Nur so läßt sich Käse für längere Reifung erzeugen. » Mehr Info), das Melken der Milch, die unterschiedlichen Wirkungen der Milchsäurebakterien und der Einsatz von natürlichem LabIn der Natur dient Lab dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. » Mehr Info als Gerinnungsmittel.

Danach folgt aber das noch viel wichtigere Kriterium zur Käseteig Geschmacksbildung:

1. Die fast tägliche Käsepflege über Monate mit Salz und Salzlake
2. Die lange Lagerzeit der Käselaibe bist zu 24 Monaten (je nach Käseart und Käsesorte).

Die Qualität dieser REHMOCTA Schnittkäse beruht nicht nur auf der handwerklichen Tradition der Sennerei, sondern auch auf den wertvollen Inhaltsstoffen der Alpenmilch bzw. Heumilch. Die reine Heumilch, die reich an natürlichen Aromen und Nährstoffen ist, verleiht dem KäseAnaerobe bedeutet, der Kaese hat gleichmässige Reifung ohne Sauerstoff Einfluss durch Paraffin- oder Folienüberzug. » Mehr Info seine charakteristische Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma.

Laktosefreier REHMOCTA Käse: Der natürliche Milchzucker bei unserem Käse aus Heumilch wird durch Milchsäurebakterien abgebaut. Resultat: Milchsäure plus außergewöhnlich erstaunliche Geschmacks- und Aromabildungen.

Alle REHMOCTA Schnittkäse sind zudem laktosefrei, was sie besonders für Menschen mit LaktoseintoleranzMenschen mit Laktoseintoleranz können Milchzucker (Laktose bzw. Lactose) nicht oder nur unzureichend verdauen. » Mehr Info optimal zugänglich macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen

Einige Hersteller mit großen Käsemengen haben vermutlich diese Zeit nicht mehr. Es geht es ja um viel gebundenes Kapital im Käselager.

Deshalb ist es gut vorstellbar, dass die Käse Reifezeit gekürzt wird und anstelle des sich langsam entwickelnden Käsegeschmacks nun Farbstoffe und Gewürze, Nüsse, usw. in den Käseteig (beim Käsebruch) als Geschmacksträger eingearbeitet werden.

Wir hatten das dieses Jahr auch einmal mit unserem Osterkäse mit eingearbeitetem Bärlauch als Testversuch mit Kundentests. Aufgrund vielen Kundenanfragen haben wir das versucht und dabei etwas Gelernt: Wir werden das vermutlich nicht mehr herstellen.

Deshalb wird  bei unseren REHMOCTA Käsesorten von unserer Sennerei nur die KäserindeUm den Käselaib zu schützen, wird er ins Salzbad gelegt, oder in Trockensalz gewendet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und er trocknet schneller. Dabei wird die Rinde gebildet. » Mehr Info mit der besonderen Gewürzmischung behandelt. Der Käseteig bleibt gemäß unseres Käse Reinheitsgebots “100 % REIN”